Roach de pește, aspectul său. Se condimentează cu sare de pește

Ce este un gândac de pește? Este un fel de Roach, foarte obișnuit. Doar ei, în comparație cu gândaci, înălțimea corpului este mare, scalele de dimensiuni mai mici sunt, de asemenea, în razele anala mai putine, margine mai negricioasă a dinților și a aripioarelor groase. 25-35 centimetri lungime - babușcă, greutatea sa la 1,8 kg. Acest pește se găsește în Marea Azov și Marea Neagră, este inclusă în mod necesar în primăvara de râu pentru a da naștere, și foarte des pentru iarna vine toamna. Atât de mult din pește de hibernare la gurile râurilor în mare.

Ram - marcă înregistrată, dispariția acesteia

Acest pește nu crește mare în râu. Spawning are loc undeva la sfârșitul lunii martie sau începutul lunii aprilie în iarbă și stuf apoi Roach pește înapoi la mare. Pentru motivul pentru care ea a vândut numai în formă uscată în Kuban, Don, în jurul valorii de Marea Azov, berbec numit orice pește care arată ca un pește uscat sau neinsemnat. În trecut, toate râurile care se varsă în Marea Azov, mai mult Don, a fost foarte important pentru prinderea peștelui, având în vedere numărul mare de Roach. Acum, din păcate, a existat o sărăcire completă a întregului bazin, și babușcă, din păcate, nu este prins în altă parte. Motivul pentru care acest lucru nu este pe deplin elucidat, dar se presupune că nelimitat babușcă de pescuit a pus la un pas de dispariție. Deci, ar trebui să fie foarte atent, și este utilă peștele să dispară cu totul.

pește uscat, Roach: procesul de gătire, prima parte

Particularitatea acestui proces este faptul că peștele este sărat din nou, după o perioadă de timp va trece, ea provyalivayut într-un loc bine ventilat și uscat. După toate acestea, ea poate fi consumat fără a fi nevoie să pre-proces, cum ar fi căldura. Când sunt depozitate grăsime și de umiditate în carcasă vor fi reduse treptat, va deveni uscator de mult, asa ca este, de asemenea numit și uscat. Doborâți prin nici un mijloc de toți peștii, ci numai cei care au în procesul de uscare de carne (naturala) maturizează, dobândind o aromă și un gust specific. Este cel mai bun pește smucitură, care au un conținut ridicat de grăsimi. În cazul în care este de dimensiuni medii, apoi să ia în totalitate sau sa distribuie straturi ale coloanei vertebrale, poate fi bucăți de 100 de grame peste tăiat cusătură. Cel mai bun gust este uscat plătică, unii alți pești ca acestea sunt caracterizate prin: plătică, biban, capelin, pește sabie, plătică, babușcă, etc.

Gătitul pește uscat, partea a doua

În cazul în care peștele - un nepotroshenoy de mici dimensiuni, este sărată, vyalyat în același mod. Se pare exact ceea ce ai nevoie. Și măruntaie țesutului adipos subcutanat în timp ce uscarea este impregnat treptat cu carne, pește și devine mult mai gustoasa in sine. Este recomandat să o facă în primăvară, toamna poate fi de grăsime mediu sau momeală grăsime. Dar , în timpul verii pentru a face acest lucru nu este de dorit, pentru că peștii ierbivori hrănesc în principal pe plante, și este descompus prin uscare, si se va termina cu un gust amar și miros neplăcut. Întreaga Preforma proces constă din trei etape principale: decapare, înmuiere, și, prin ea însăși, uscare. Acum ne vom uita la modul în care să sare de pește Roach.

sărare momeală

Când se decaparea la uscare două metode utilizate cel mai des: uscata si umeda (tuzluchny). Wet sărate momeală vie mijlocii, greutatea sa este undeva 250-500 grame. Se spală nu este necesar, doar ștergeți cu un prosop, asigurați-vă că să se usuce. Sare pentru sărare folosind numai grosier, ca principal scop este de a elimina umezeala din babușcă. Gustul nu este necesar pentru a da speciale, ca ea are un gust bun. În acest caz, sare de mare se dizolvă lent și suge mai absoarbe umezeala. Se toarnă pe fundul bazinului, oala sau găleți emailate. Roach (un fel de pește) a pus în rândurile de mai dese: coada - cap la abdomen - spate, și chiar mai bine este după cum urmează: în abdomen pus înapoi. În acest fel, opresiunea se va face mai bine. Ar trebui să fie bun pentru sare fiecare rând. Adauga un pic de zahăr - pentru un gust deosebit. Din tigaie pune un pic mai mic pe capacul superior email sau un club de lemn și opresiune - pe ea. Peste in 4-5 ore, ea lasa saramura. Amintiți - vă, am vorbit despre saramură? Aceasta este ceea ce este. În orice moment, în timp ce momeală vie este sărată, ar trebui să fie plasat într-un loc răcoros cât mai mult posibil.

Vom continua procesul de saramurii

De ce ne-am pus peștele în mai rece loc? Deoarece sarea pătrunde destul de încet în carne, și în cazul în care momeală vie nu a avut prosolitsya, previne deteriorarea de la frig. Dacă adăugați sare la casa de pește, o puteți face într-o pivniță, un frigider sau pe gheață. În alte circumstanțe, de exemplu, în campanie, acesta este plasat în groapă, care a fost săpat într-o umbrită, se răcește și se acoperă partea superioară cu o prelată sau ramuri, pentru a se proteja de razele soarelui. De obicei, trei zile înapoi la momeala devine solidă, caviar - roșu și galben, carne - gri și întuneric. Găleată de apă la metoda tuzluchnom pentru a dizolva cât de mult sare de ou, plasate în saramură, plutind pe suprafata. A se vedea cum arată Roach pește proaspăt, fotografie a ei, înșirate pe sfori sau 6-10 bucăți de sfoară și coborât în saramură preparată, astfel încât acesta este complet acoperit cu apă sărată. dimensiunea fin Zywiec timp de două sau trei zile prosalivaetsya. Ne scoate din găleată, 20-30 min spălare în apă și post uscare.

Finalizarea saramurii Taranka

În cazul în care un pește mare gândac de bucătărie, dar doriți să zavyalit întreg, trebuie să ne în burtă înainte de a fi trimis la soluția de sare de saramură pompat. Facem acest lucru o seringă sau o seringă de cauciuc prin gura. momeală vie mai mare sărată metoda uscată. Greutatea sa mai mult de un kilogram. Se taie fiecare pește de-a lungul spatelui și apoi raspyalivaem. Scoateți măruntaielor apoi cârpă șterge uscat. Se presară sare în interior, dar moderat fără diligență. Carcasele prevăzute într-o cutie de lemn în rânduri, în care burțile directe în sus și scale - top - ghimpat sare. Într-un loc răcoros săpăm o gaură în el și a pus caseta, și apoi se acoperă cu o folie de polietilenă. Ambasadorul durează patru până la șapte zile, în funcție de mărimea peștelui. Ea este în procesul de sărare alocă suc propriu, dar curge prin fanta cutiei. Aceasta este sărarea uscată.