Rețetă pentru un aspic delicios. În cazul în care jeleu de decapare și cum să-l facă transparent?

jeleu transparent, Aromatic - un oaspete frecvent la multe sărbători festive și sărbători. Pentru unii, decorul principal al mesei festive - alimente exotice și fructe tropicale. Dar mulți preferă tradiționale, dar acestea nu sunt alimente mai puțin gustoase, care pot fi atribuite, și jeleu. Acesta este adesea numit jeleu. Cu toate acestea, nu fiecare tânăr amanta îndrăznește să gătească un jeleu - rețeta nu este la fel de simplu ca ar putea părea la prima vedere. Procesul are propriile sale nuanțe. Jeleu sa dovedit nu doar delicioase, dar, de asemenea, transparente, delicioase, și frumos, unele dintre regulile sale de gătit trebuie să fie respectate. Nu neglija aceste recomandări - și jeleu este sigur pentru a deveni antena semnătură, un ornament real pentru orice sărbătoare de vacanță.

Cum de a alege carnea potrivita pentru aspic?

Prima regulă a pregătirii aspic transparente și gustoase - baza pentru selectarea de feluri de mâncare. Gătit jeleu puteți lua aproape orice carne la dvs. discreție - carne de porc, de vită, de pui sau de curcan. Cu toate acestea, multe hostess cu experiență recomandat pentru a opri alegerea pe carnea de vită. Deci, cum să se pregătească de carne de vită aspic doar anumite părți ale carcasei, luați carnea de pe os, o parte a tibiei, care se află mai aproape de copită, sau carne de vita tibia cu vene, cartilajul sau cu pielea. Această alegere rezultă din faptul că, în compoziția lor, sunt agenți speciali de gelificare care promovează solidificare rapidă bulion fără utilizarea de gelatină și nu fac tulbure în aparență. Puteți utiliza una sau mai multe tipuri de carne.

Atunci când cumpără set de carne pentru a face racituri asigura în mod necesar prospețimea. În cazul în care carnea de vită are un miros specific „cronic“, pete mici pe suprafata, urme vizibile de îngheț frecvente, dezgheață, sau culoare inchisa - este mai bine să renunțe la achiziționarea unui produs, cum ar fi modul de a găti un jeleu delicios din ea nu va funcționa. Asigurați-vă că pentru a avea grijă ca setul de carne să aibă aproximativ același conținut de carne și oase. În cazul în care carnea de vită carne este prea mult, doar se intareste aspic. Același lucru este valabil și pentru conținut prea mult din oase. Prin urmare, cel mai important - este măsura totul.

Pregătirea alimentelor

carne proaspătă Deci, pentru racituri de gătit selectat. În continuare, este necesar să se pregătească în mod corespunzător. Carne de vită ar trebui să fie înmuiate - ajută pentru a scăpa de urmele de sânge și de a oferi o bază frumoasă transparentă aspic. În cazul în care carnea nu macerat, bulionul este tulbure și maloappetitnym. Se pune carnea de vită în apă rece și se lasă timp de câteva ore înainte de a găti jeleu. Reteta este aceeasi gospodina fiecare este ca carne ar trebui să fie complet acoperit cu apă, dar altfel evita urmele rămase de sânge, și rigiditatea pieilor. După înmuiere, puteți trece în condiții de siguranță la tăiere. Este mai bine să utilizați un cuțit special de măcelar sau cu ferăstrău dinți ascuțiți mari - poate fi folosit pentru a văzut oasele de carne de vită, astfel că nu a existat fragmente mici. Dacă tocmai ați tăiat carne de vită barda, asigurați-vă că pentru a rămâne margini ascuțite pe oase. Apoi, benzi cuțitul din carne, eliberându-l din fragmentele osoase, pregăti celelalte ingrediente pentru prepararea meselor.

Ingredientele necesare pentru a face jeleu

• Carnea de vită sau un set de cântărire 2 până la 4 kg.
• apă rece curată, mai bine purificată.
• Sare dupa gust (când pentru a adăuga jeleu de sare, de mai jos).
• 2-3 bulbi mari.
• 2-4 morcovi mari.
• catei de usturoi - 6-8 buc.
• Condimente și ierburi de alegere - frunze de dafin, piper negru, piper dulce, ardei roșu, rădăcină de pătrunjel și țelină, mărar.

Principalele etape ale aspic de gătit

Apoi, cum să gătească un jeleu delicios. Pune set de carne fierte într-o tigaie și se umple cu apă rece curată. Este mai bine să opteze pentru prepararea acestui fel de mâncare purificată sau apă filtrată. Dacă utilizați apă plată de la robinet, acesta va fi o foarte mare probabilitate de apariție a culorii bulion noroios. In plus, apa de la robinet are un anumit contaminanți care pot da un gust neplăcut jeleu de terminat. Trebuie luate apă în raport de 1: 2 la carne - ceea ce înseamnă că 1 kg de carne de vita va avea nevoie de 2 L de apă purificată rece. piese de carne de vită pune foarte aproape de carne a fost complet acoperit cu apă. Amplasat pe foc.

Multe gazda cu experiență recomandat pentru a găti un jeleu exclusiv la foc mic - astfel încât să puteți obține de cristal supa limpede și clar. Dacă gatiti la foc mare, există riscul ca acesta devine tulbure.

Deci, cum să gătească un jeleu. După 20-30 de minute, o dată supa începe să fiarbă, trebuie să colecteze cu atenție toate spuma de pe suprafața sa. Spuma va crește pe parcursul întregii gătit, de aceea este important tot timpul să-l colecteze cu atenție în mod regulat. Prin acest proces, bulionul va fi clar și frumos în aparență. Mulți bucătari celebri sunt sfătuiți să nu colecteze spumă și complet se scurge apa în primul rând, care a fost preparată pentru racituri de carne. Se scurge toată apa și carne de vită foarte atent se spală cu apă curată - astfel încât carnea este eliminat din reziduuri de spumă și fragmente osoase.

Cum de a obtine o culoare antena transparentă terminat?

Problema care plăgi nu numai pentru începători gospodinele cum să facă jeleu transparent? Totul este simplu. Piesele din carne spălate set nou pus într-o tigaie și se acoperă cu apă, o dată pisa dacă este necesar. După aceea, tigaia poate fi pus din nou pe un foc mic. Acum, cu apariția de spumă pe suprafața bulion sau grăsimea se poate pur și simplu să le eliminați, folosind un skimmer. După cum sa menționat mai sus, jeleu fiert la foc mic - acesta este motivul pentru care procesul de pregătire a vaselor poate dura de la 5 la 10 ore. Nu este necesar, în încercarea de a accelera procesul lung de pregătire pentru a crește focul - supa devine tulbure, iar Brawn dvs. poate obține neatractive și deloc apetisanta. În plus, de gătit mult timp la foc mic ajuta la solidificarea muschii terminat excelenta - nu este nevoie să utilizați gelatină sau alte substanțe.

Reguli de condimente și ierburi adăugarea

După fierbere jeleu, acoperit, timp de 4-5 ore, este timpul pentru a adăuga condimente și ierburi. Acest lucru are loc până în momentul în care va fi necesar jeleu de sare (de vită, în special). Nu adăugați aceste ingrediente înainte de termenul limită - sfârșitul gătit, își pierd aroma lor caracteristică și aroma picant. Pentru aspic se recomandă să se folosească legumele întregi, nu-i zdrobire. Puteți lua un morcov si alte legume direct în piele, fără peeling, - trebuie doar să le clătiți bine sub jet de apă. Dacă nu vă place această metodă, curățați legumele curățate, tăiate în bucăți, dar acestea nu ar trebui să fie. Mulți pune în prepararea lăptișor de ceapa intreaga brut - acest truc ajuta pentru a da bulionul o nuanță aurie de lumină. Usturoiul poate fi plasat în orice mod convenabil pentru tine - întregi sau tocate. În același timp, adăugați jeleu în viitor o varietate de condimente pe gustul dvs. - o picanterie specială și nici un gust incomparabil al vasului dă piper negru, ardei dulce, țelină sau pătrunjel, frunze de dafin. Dar, în orice caz, nu valorează mult zelos cu picant - jeleu Ready este un gust incredibil de delicat și rafinat, care se pot strica cu ușurință condimentele fierbinți.

Când aveți nevoie să adăugați sare de carne de vită în aspic?

Regula de bază de mâncăruri delicioase și gustoase - salinitatea corespunzătoare. În cazul în care jeleu marinat? Rețineți că trebuie să aspic sare timp de 20-30 minute înainte de terminarea pregătirii sale. Dacă vasul sare înainte, rezultatele sunt sigur de a fi dezamăgiți. Carnea absoarbe foarte mult de sare. Și chiar și o cantitate mică, se toarnă la începutul gătit, poate face antena doar necomestibilă. In plus, supa trebuie să se fierbe puțin 5 ceasuri - timp în care apa în tigaie fierbe puternic, astfel încât concentrația de sare în bulion devine excesiv. Cea mai bună opțiune, atunci când sărate jeleu - este o jumătate de oră înainte de sfârșitul de gătit.

Ne macină carnea gătită în mod corespunzător

Odată ce jeleu este gătit, opriți căldura și ușor cu o spumiera, se scoate carnea din tigaie gata. Tot ceapa si morcovii se pot curăța și ele - și-au îndeplinit deja scopul lor. Se răcește ușor de carne fierte. Apoi, carnea gătită ar trebui să fie zdrobite bine. Acest lucru se poate face pur și simplu de mână sau de a folosi un cutit mic, cu care se separă cu atenție carnea de pe oase și hryaschik. Mulți oameni preferă să utilizeze pentru măcinarea procesor de alimente din carne sau mașină de tocat carne, dar în cazul pregătirii aspic unor astfel de metode ar trebui să fie evitată, deoarece o astfel de metodă de măcinare vasul finit va pierde gustul său unic. Asigurați-vă că în carnea finit a fost oase mici, piei sau reziduuri hryaschik. Pisa prin presa Usturoiul si le amesteca cu carnea rezultată. Usturoiul este cel mai bine să nu se taie cu un cuțit, și împingeți printr-o presă specială - așa că este cel mai bine amestecat cu carne de vită nu va fi bucăți mari de neglijent.

Se umple de carne fierte în mod corespunzător

În partea inferioară a plăcilor adânci sau tăvi și puneți carnea tocată amestecată cu usturoi. Dacă doriți să vă creația culinară mai luminoasă și mai originale, puteți pune pe plăcile de fund bucăți de gălbenuș de ou fiert sau morcovi, precum și orice alte produse de alegerea ta. Carnea trebuie să fie umplut cu bulion sărat obținut (când la murarea jeleu, am menționat deja). În acest scop, ar trebui să fie atent tulpina printr-o sită fină sau o țesătură de tifon este pliat în jumătate. Astfel scos din bulion și hryaschik bucăți mici de oase, grăsime. Ca urmare, devine netedă de culoare, pur și umbră plăcută. Se încălzește un pic de bulion pătate într-o cratiță la foc mic și să le umple cu mucegaiuri preparate din carne. Dacă utilizați în prepararea de gelatină aspic, este timpul pentru a le adăuga la supă și acest ingredient. Pentru a lua acest pahar deja pregătit și bulion filtrat, se dizolvă în ea un plic gelatină și se adaugă amestecul rezultat la zeama rămasă, înainte de a turna în forme.

Vindecarea aspic

S-ar părea că pentru gospodinele întrebarea cea mai controversată - este întrebarea când pentru a adăuga sare pe bază de gelatină. Dar acest lucru nu este adevărat. Există un pas de a pregăti acest fel de mâncare, care provoacă o mulțime de probleme - întărire.

Pentru o aspic completă de solidificare necesară o cantitate considerabilă de timp - de la 4 la 10 ore. Puteți lăsa matrițele cu carne fel de mâncare parfumat toată noaptea. Pentru fierte congelate jeleu, acesta va avea nevoie de o temperatură rece, care este sub temperatura camerei. Puteți lăsa vasul pe balcon sau pe pervazul ferestrei - dar aceste locuri sunt total nepotrivite în sezonul de iarnă. La temperaturi scăzute de performanță pe bază de gelatină delicată din stânga pe balcon, doar peremerznet și complet pierde aroma delicata de neegalat. Cea mai bună opțiune pentru o calitate rapid și de înaltă toarnă aspic - frigider.

Mai bine nu pune feluri de mâncare cu carne de vită aspic pe raftul de sus al frigiderului - după cum se știe, este cea mai mică zona de temperatură, și delicatese din carne dvs. doar peremerznet. Nu așezați matrițele cu carne de vită și jeleu pe raftul de jos a frigiderului - este aici, dimpotrivă, nu se întăresc. Cea mai bună alegere ar fi raftul de mijloc, cu un control optim al temperaturii.

Deci, cum să gătească și când să murarea jeleu, știi. Și tot ce am făcut cu prescripție medicală. Acum capodopera culinară este gata, dar ce se aplică? Răspunsul tradițional la această întrebare - diferite sosuri fierbinte, muștar, hrean sau Ajica. Puteți aplica un fel de mâncare din carne delicată cu o cantitate mică de sos de soia - acesta va da un aspic special de picanterie. Amestec delicios de jeleu va fi servit cu ciuperci murate sau castraveți, roșii proaspete sau conservate, salata verde cu ierburi gust.

Cele mai importante nuanțe

Pentru a cărnii de vită aspic sa dovedit foarte gustoase și apetisante, urmați câteva reguli simple de preparare a acestuia.

• Regula de bază a modului de a face un jeleu transparent - în orice caz, nu adăugați apă în carne, care este deja fierte. Dacă în procesul de gătit în bulion acoperit o nouă porție de apă, acesta va pierde culoarea frumos translucide și să devină tulbure. În plus, această supă nu este aproape niciodată îngheață fără adaos de gelatină. În acest caz, ar trebui să se toarnă imediat într-o cratiță cu carne de vită un pic mai multă apă decât aveți nevoie - în timpul fierberii se va cantitatea necesară de bulion, iar culoarea nu a suferit.

• Din nou, când sarea când gătit jeleu. În timpul pregătirii de delicatese din carne de licitație nu ar trebui să facă acest lucru, la începutul sau la mijlocul procesului. Când bulion gătit fierbe și devine mai saturate, concentrația de sare este semnificativ crescută. De aceea, chiar și un vârf de cuțit mic aruncat în oala cu jeleu la începutul gătit, poate face sărat și necomestibilă.
• Mulți nu le place un anumit gust îndrăzneț, care poate fi gata de carne de vită sau de porc aspic. Evita acest fenomen neplăcut ajută calea ușoară - asigurați-vă că pentru a se scurge prima din apa în care carnea gătită. Deci , nu numai că va elimina excesul de grăsime din bulion, dar , de asemenea , face vasul terminat mai scăzut în calorii și grele pe stomac.
• Nu este necesar să se încerce să se pună într-o cratiță cu bulion de 10 kg de diferite produse din carne. Rețineți că apa din carne tigaie trebuie să acopere cel puțin 2-3 cm. Acest lucru este necesar pentru a avea ca rezultat o cantitate necesară net și bulion aromat. În cazul în care apa original în tigaie este prea mult - nu se fierbe în timpul gătitului, și bulionul se va solidifica rău. În același timp, atunci când adăugați prea puțină apă acolo problemă opusă - se fierbe repede departe și va trebui să umple din nou în tigaie o nouă porție de apă. În acest caz, nu evita culoarea noroioasă neplăcută în preparate din carne finite.
• 5-10 ore - astfel încât aveți nevoie pentru a găti un jeleu. Rețeta nu tolerează graba și nepăsarea.
• Multe gospodine cu experiență, se recomandă să nu arunce de cartilaj de carne și piele pe care le trage după sfârșitul de carne de vită gătit. pisa temeinic aceste produse folosind un cutit, polizor sau procesor de alimente, apoi se amestecă ușor amestecul rezultat cu carne de vită gătită. După cum se știe în vene hryaschik și conține agenți de gelifiere specifici care promovează solidificarea rapidă a aspic finit, fără a utiliza gelatină. În același gust feluri de mâncare delicate nu se deterioreze.

Și, în sfârșit,

Deci, cum să gătească un jeleu delicios - este laborioasă și necesită o anumită abilitate, nu fi supărat dacă primul jeleu dovedit nu chiar așa cum v-ați așteptat. Un pic de practică culinară și răbdare - și antena va fi decorarea principală a oricărei mese de sărbătoare.