Produse mezeluri „Mahan“: comentarii carne de cal

Carne de cal, cârnați precum și din ea, astăzi este o adevărată delicatesă. Este mult mai util decât alte tipuri de carne, aceasta conține o compoziție de aminoacizi completă a proteinelor și digestibile de 8 ori mai repede decât carnea de vită. dieta hipoalergenic si carne de cal ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge și de a crește hemoglobina. Există mai multe tipuri de cârnați de cal, de exemplu, „Kazy“, „shuzhuk“, „Mahan“. Aceste feluri de mâncare naționale din Asia centrale diferă tehnologie de gătit. În acest articol vom descrie în detaliu despre cârnați, „Mahan“, și prezintă o rețetă de gătit acasă.

Descriere și fotografie

„Maha“ - cârnați smucit, care se face numai din carne de cal. Nici carne de porc, nici de vită nu este potrivit pentru ea. Chiar și numele „Mahan“ cârnați provine de la ingredientul principal al acestui feluri de mâncare din Asia Centrală și este tradus ca „cal“ sau „carne de cal“.

„Mahan“ diferă de gust delicat. Produsul are o structură compactă, dar se topește literalmente în gură. Acest „Mahan“ - cârnați, care este reprezentat de o fotografie de mai sus, aproape negru. Când te uiți prin ea la lumină văzut în mod clar nuanță rubin. Ea are o caracteristică secțiune transversală, care pot fi urmărite carne tocată și bucăți mari de grăsime. Particularitatea cârnați smucit este că, în timpul fabricării sale nu a folosit niciodată carne de vită, ci doar bucăți întregi de carne și de grăsime. Cu toate acestea, adevărații cunoscători ai acestui produs cred că este mai degrabă un avantaj, pune accentul pe cârnați naturale „Mahan“.

structură

Compoziția cârnatului este cât mai aproape de natural. carne de cal numai utilizate pentru fabricarea acestui produs smucit, grăsime cal, prime, sare și condimente. Tradițională „Mahan“ face doar manual, și carne crescute special pentru cai. Animalele hrănite intens, atunci carnea de cal se obține cu un mic strat dens de grăsime. „Mahan“ nu se face din carne extrem de puternice, care sunt folosite ca animale de tracțiune. Vârsta animalelor nu trebuie să depășească doi ani.

La fabricarea de cârnați este luat în considerare nu numai compoziția, ci, de asemenea, raportul dintre ingredientele. Astfel, de exemplu, numărul aproximativ de grăsime de cal este de 5-10% din greutatea totală a cărnii. Cu toate acestea, diferiți producători de cârnați acest raport nu poate fi la fel.

Cal cârnați din carne „Mahan“: tehnologie de fabricație

Chiar și la scară industrială reală „Mahan“ este făcută de mână și numai de la care nu carne de cal în stare proaspătă, congelată.

Întregul proces de fabricație poate fi împărțit în mai multe etape:

1. Dezosarea - îndepărtarea pomyshechnoe carne de cal cu oase. O astfel de metodă de procesare a carcaselor de animale permite mai repede și mai bine efectua următorul pas de proces.
2. Tunderea - îndepărtarea țesutului conjunctiv și vene la cal. Scopul acestei etape este de a obține cea mai mare carne de calitate. Aceasta se face cârnați „Mahan“ de la un cal de mare, fara vene si filme. După preparare carne crudă se taie în bucăți de dimensiuni mari mărunțite de aproximativ 3 cm pe fiecare parte.
3. Ambasadorul și maturarea cărnii - în acest stadiu pentru bucățile de carne preparate adaugă sare și condimente (zahar, piper, usturoi, etc ...). carne de cal este bine amestecate și sunt lăsate ca atare pentru maturare în frigider. Durata acestei etape este de câteva zile, cu condiția ca carnea nu se adaugă nici un acceleratoare de maturare.
4. Formarea - în această etapă a produsului semi-finit. Carne umplute în membrană naturală, al cărui diametru este în mod obișnuit de 40 mm, și este trimis la uscare.
5. Uscarea - coacerea produselor formate are loc în camere speciale, timp de 40 de zile. cârnați de cal „Mahan“ nu poate fi tratat termic. Ea smuci metoda de preparare, prin care reușește să-și păstreze culoarea naturală și aroma.

cârnați gata făcute Se taie în răcit la o temperatură de formă 0-7 grade. Grosimea fiecărei felii nu trebuie sa fie mai mare de 1,5 mm.

Recenzii de mezeluri

opiniile oamenilor de degustători de cârnați „Mahan“, ca de obicei, sunt amestecate. Desigur, în primul rând, totul depinde de producător. Dar chiar și cu excepția acest factor poate fi identificat în două grupuri independente de feedback pozitiv și negativ asupra cârnații.

cumparatori „Mahan“, cum ar fi următoarele:

• aromă naturală interesantă;
• o aromă plăcută;
• structura naturală și beneficii organismului.

Comentariile negative ale clienților sunt după cum urmează:

• prezența substanțelor chimice în articolele de majoritatea producătorilor (arome, potențatori de aromă, culori, clipuri, antioxidanți);
• utilizarea de sol pentru carnea tocată, nu se taie în bucăți;
• gust specific, prezența grăsimii tocate.

La alegerea produselor smuci este important să se acorde o atenție criteriilor de calitate, care ar trebui să aibă un cârnat adevărată „Mahan“. Această structură și ei (non-umplutura) și culoarea și compoziția. Observațiile și recomandările de mai sus vor ajuta să cumpere un cârnat foarte gustoase și sănătoase din carne de cal. În același timp, cu o dorință puternică poate fi gătită acasă.

Cât de mult este „Mahan“?

Oricine vrea să încerce o cu adevărat de înaltă calitate și delicioase „Mahan“, în care compoziția nu conține nici un ingredient in plus, ar trebui să știți că această budinca nu poate fi ieftin. Costul mediu pe kilogram de produs smuci fabricat din carne de cal, grăsime cal, sare și condimente, este de aproximativ 800-1000 ruble per 1 kg.

Cârnat „Mahan“ vândute în mod obișnuit întregi sau pâini cu o greutate de 400 sau 200, pe întreaga lungime a stick tăiat poate fi de 40 cm.

„Mahan“ (cârnați) reteta la domiciliu

Pentru prepararea cârnat uscat au nevoie de carne de cal și grăsime de cal, refrigerate și se taie în bucăți de 5-10 mm în grosime. Raportul de carne de grăsime în cârnați este de obicei 10: 1, adică 10 kg de carne ia 1 kg de grăsime.

După tăierea toate ingredientele sărate carne de cal timp de 3-5 zile. În acest scop, un recipient cu felii de carne, se adaugă 380 g de sare, 200 g zahăr și usturoi extrudat, piper după gust. Toate ingredientele sunt bine amestecate, după care materia primă este trimis să se coacă la o temperatură de 2-6 grade în camera aerisită. Apoi, carnea ar trebui să umple învelișul gol (sau membranele de colagen Belkozin) și trimise pentru uscare.

La domiciliu, cârnați „Mahan“ uscate la soare aproximativ 30-45 de zile aproximativ 70% într-o cameră aerisită și umiditate. Depozitați-l în frigider poate fi de 120 de zile, pre-înfășurat în fiecare bucată de hârtie pergament.