Izomalt la modă - ceea ce este: un produs util sau material pentru cofetarii?

Multi-bile colorate din sticlă și valuri albastre pe care leagănă Brigantine, fluturi si flori fara greutate feeric, prăjituri de decorare ... greu de crezut, dar este permis să realizeze izomalt. Ce este și acolo de la el nici un beneficiu, altele decât cele estetice? Vom încerca să vă spun despre acest produs dublu de prelucrare a sfeclei de zahăr și de a afla ce are avantaje și dezavantaje.

Ce este?

Izomalt palatinit numită (izomalt), - un carbohidrat conținut caloric scăzut, care este prezent în natură în miere de albine și plante care conțin zahăr, cum ar fi trestia, sfeclă și altele. Acest îndulcitor gust de zaharoză, și arată ca zahăr: aceleași particule cristaline de culoare albă, fără miros, ușor solubil în apă.

Când a apărut?

La sfârșitul anilor '50 ai secolului trecut, aproape accidental în compania Stodola în timpul producției de dextran de zaharoză (polizaharide), a fost găsit un produs de a producției ca izomalt. În 1990, acest îndulcitor a fost găsit în condiții de siguranță și aprobat pentru utilizare în Statele Unite. Apoi, siguranța lui și posibilitatea de utilizare de zi cu zi a fost confirmată de către Comitetul mixt de experți pentru aditivi alimentari, OMS și CEE Comitetul științific pentru alimentație (Comitetul științific pentru produsele Comunității Europene). După aceea, în majoritatea țărilor, ea a început utilizarea sa pe scară largă în zonele de producție alimentară și farmaceutică.

proprietăţi utile

Cu multe dintre cercetarea științifică, putem răspunde cu încredere la întrebarea: „? Izomalt - ceea ce este și modul în care este util“

1. Spre deosebire de obicei toate palatinit de zahăr - dieta saraca in calorii si contine produsul. La 1 g izomalt conține numai 2,4 kcal.

2. Este o substanță prebiotic, care acționează ca furaj grosier, este capabil de a crea un sentiment de sațietate și plenitudine a stomacului. În plus, asimilarea treptată a izomalt de prelucrare și de a contribui la păstrarea forței și energiei pentru o lungă perioadă de timp.

3. scăzut indice glicemic - 2 - 9 - ceea ce face produse ISOMALT disponibile pentru persoanele care suferă de diabet. Când mâna lui este nici o creștere rapidă a cantității de glucoză în sânge, și, în consecință, nu există nici o creștere bruscă nivelurilor de insulină și zahăr.

4. Din cauza reacțiilor chimice complicate care apar în prepararea îndulcitor, aceasta nu este o sursă de hrană pentru bacteriile care proliferează în cavitatea bucală, și din acest motiv, nu promovează cariilor dentare.

contra mici

Pe parcursul cercetării, oamenii de știință au căutat nu numai să răspundă la întrebarea izomalț - ceea ce este, dar, de asemenea, să identifice toate posibilele efecte negative ale aplicării sale. După cum sa dovedit, efectele adverse nu sunt atât de mult. În primul rând, la începutul primirii acestui îndulcitor în mulți oameni experiență diaree și balonare, mai ales dacă sunt luate în doze mari dintr-o dată. Atunci când este administrat în dieta de izomalt în porțiuni mici, treptat, nu putem preveni apariția unor astfel de simptome neplăcute.

Izomalt pentru diabetici

Deoarece palatinit destul de slab absorbite de vilozități în peretele intestinal și nu determină o creștere semnificativă a zahărului din sânge și insulină, este utilizat pe scară largă în producția de produse destinate pentru diabetici și cei care aderă la principiile unei diete sanatoase. băuturi nealcoolice, produse de astăzi, produse lactate, sucuri, produse de patiserie și dulciuri pe izomalt. Astfel de produse pot fi consumate nu numai diabetici, dar, de asemenea, cei care doresc să rămânem la dieta si alimente naturale. În plus, merge bine cu cele mai multe arome și gust subliniază beneficiul produsului natural.

Produse de cofetărie „trucuri“

Astăzi, pentru decorarea o varietate de produse de patiserie utilizate adesea izomalt. Ce este, nu este nevoie de a explica cofetari profesionale, deoarece acestea sunt fericiți să folosească aceste lucruri pentru a decora prăjituri, brioșe, brioșe și bomboane. Pune pe nuci prăjite sau caramel, palatinit nu numai „deține“ formă, dar, de asemenea, păstrează volumul. În plus, prăjituri sau bomboane preparate cu izomalt, nu se lipesc între ele, și ele pot fi stabilite într-un singur pachet. Maleabil, ductil și flexibil, capabil de a lua orice formă de bomboane izomalt conduce la formele cele mai incredibile, precum și rezistență la temperaturi ridicate și nu se agață de mâini.

După cum se face în bijuterii?

Cofetari de izomalt crea decoratiuni minunate pentru produsele lor, dar trebuie să fie foarte atent pentru a comunica cu el. Deci, cum vă folosiți izomalt? Metodă de obținere a materiei prime de cofetărie și alte produse:

1. Este necesar să se amestece înlocuitorului de zahăr, și filtrată sau apă distilată într-o tigaie mică inoxidabil.

2. Puneți amestecul pe o farfurie, se introduce foc mediu și se aduce la fierbere.

3. Pe una dintre laturile pan ar trebui să fie fixat termometru dulce special, astfel încât mingea a fost scufundat în sirop de fierbere, dar nu atinge partea de jos.

4. Odată ce compoziția temperaturii la fierbere într - o tigaie pentru a ajunge la 167 ^{° C,} acesta trebuie scos din cuptor. În ciuda faptului că o soluție a fost scos din foc, temperatura de ea și va merge în sus.

5. După aceasta scade la 60 ^{° C,} pot fi scoase din silicon sau latex mănuși și începe să lucreze cu masa rezultată.