Hamon la domiciliu: rețete disponibile

delicatese smuci iubit de toți, care nu timid departe de carne. Și, contrar opiniei literarului profesor de Schimbării, ele pot fi încă utile. Cu toate acestea, cele mai delicioase (și cel mai puțin dăunătoare) produse, cum ar fi șunca spaniolă sunt atât de scumpe încât rămâne doar să se convingă că acestea sunt bine colesterol. Sau să învețe cum să gătească aceeași șuncă acasă. Aici probabilitatea de succes a „întreprindere fără speranță,“ vom lua în considerare.

Ce este acesta

Doar pentru a menționa originea cărnii și caracteristicile generale ale procesului, așa-numita carne de porc tresări. Pentru întreaga lume, în conformitate cu definiția unui animal este doar sunca potrivit, jamon făcut deși spaniolii din întreaga carcasă. Al doilea cuvânt care urmează să fie confirmat, din care o parte din ea. Este puțin probabil șuncă de gătit acasă, mai ales în realitățile unui apartament oraș. Prima problemă - în absența unui material adecvat. Pentru sunca este de numai carne bună animale iberice, care sunt crescute în aceeași peninsulă. Mai rău încă, porcii ar trebui să Batten pe un regim alimentar strict, și este aproape complet compus din ghinde. Mai mult decât atât, ghinde nevoie de un stejar de plută. Dintre celelalte animale ale acestei delicatese nu este - nu este aroma de carne. Prin urmare, sunca la domiciliu este de numai păstorilor disponibile zavezshemu dorite porci de rasa, cresc o „corecta“ stejari și pivniță echipate cu setări speciale necesare pentru uscare.

Tehnologia de producere a delicatetea

Este demn de remarcat faptul că spaniolii nu au făcut nici un secret de a găti acest fel de mâncare. Ei au făcut timp de secole șuncă acasă, nu-l în considerare o comoară națională. Producția industrială a acestei delicatese a devenit recent. Și este alcătuit din următoarele etape.

1. Cu sunca taie grăsimea și pur și simplu locuri „urâte“; ea a turnat piciorul o cantitate foarte mare de sare de mare și lăsate timp de două săptămâni, la o temperatură nu mai mică de zero și nu mai mult de plus cinci.
2. Carnea se spală, se usucă și închise. Se usucă la diferite fabrici de la șase luni la un an. Temperatura inițială a 7; treptat lin pe un anumit program, se ridică.
3. Maturarea: nu este strict implementat cu temperatură și umiditate, în decursul mai multor luni (până la un an și jumătate).
4. Eliminarea eșantioanelor. Expert, în special instruiți și versat în nuanțe de șuncă aroma, perforează ac șuncă și adulmecă.

După cum puteți vedea, pentru a găti șuncă acasă, va necesita nu numai un porc special, dar, de asemenea, dispozitive care pot ține în jos caracteristicile fizice ale aerului în cameră.

aproape jamon

Cu toate acestea, să renunțe nu este necesară. Dacă vă place șuncă, acasă-rețetă va contribui la realizarea cât mai aproape de rezultatul inițial. Cu toate acestea, fără un subsol și o sală goală-ventilate (depozitare sau hambar) nu este încă suficient. Absolut autentic Jamon încă nu va funcționa, dacă nu luați o excursie la Iberia și să cumpere porcul drept, dar observați diferența de gust cu excepția faptului că același expert-degustător. Deci ...

Ia sunca de 4 lire de la porci tineri, curățat de toate de prisos, a pus într-o capacitate vrac, mare și este umplut cu zeci de kilograme de sare de mare. Cel puțin patru zile (o zi la un kilogram) de bazin să stea în întuneric și rece; uneori, ar trebui să-l transforme chiar sărare. Apoi jamon viitoare la domiciliu este curățată de sare aderent, spălate și suspendate în același loc. Dacă este posibil - o dată pe săptămână pentru fiecare grad crește temperatura. Vyalitsya delicatețe ar trebui să fie de cel puțin șase luni. În continuare este compensat de maturare într-un loc răcoros; apoi încercați să mutați doar trei luni mai târziu.

jamon rapidă

Avantajul său este că orice cetățean ar fi puțin ticălos toată piciorul, dar încă nu în Split, cu oasele. Cu toate acestea, locuitorii din orașe, cum ar fi sunca! Rețetă acasă pentru ei va fi după cum urmează: șale achiziționat frecat cu un amestec de sare și zahăr (raport 1 la 2) este pus într-un recipient plat (castron mare, de exemplu) este apăsat în jos și sarcina plasat în frigider timp de trei zile. În dimineața și seara, sub jambonul piesei de prelucrat rostogolește acasă, și cu ea lichidul decantat. Carnea se usucă șervețele și frecat cu condimente (cel puțin în sol, ar trebui să includă Laurel și piper, usturoi si coriandru). Apoi, carne de porc înfășurat în tifon strâns peste strânge sfoară și a închis la umbră pe balcon. În cazul în care vara este fierbinte - trage zi și ascunde în partea de jos a frigiderului, iar seara se întoarcă înapoi. Comestibile cum ar Jamon la domiciliu devine în a patra zi. Cu toate acestea, durata de uscare afectează în mod pozitiv gustul, asa ca cel mai bine este să aștepte cel puțin 2-3 săptămâni.

cultura de băut

În procesul de gătit carnea de porc este pierde in greutate foarte puternic și de umiditate, astfel încât tăierea acestuia va necesita un oarecare efort. În Spania și toate posturile existente kortadora - tăietor de delicatețe (și este întotdeauna un om puternic). Cu toate acestea, jamon la domiciliu nu este atât de greu, astfel încât ea poate descurca. Principalul lucru - să stăpânească carnea cele mai delicate, felii de această delicatesă nu este utilizat. Și pentru a marginea crestată nu este vreme-bătut, se recomandă să se unge unt sau grăsime topită.