Conținutul caloric de ciuperci și valoarea lor nutritivă

Ciuperci vechi considerat un produs alimentar valoros, astfel cum sunt sursa de cantități mari de substanțe nutritive și minerale. În timpul Postului strămoșii noștri înlocuiește alimente ciuperci carne. Iar la masa regelui, aceste daruri ale naturii au avut un loc special de onoare. Prin valoarea sa nutritivă ciupercile sunt mult mai mari decât unele fructe și legume, precum și bogata lor compoziție chimică le aduce în produsele alimentare de origine animală. De exemplu, bulionul conținut caloric de ciuperci albe uscate din carne superioară. Recoltarea de ciuperci a fost realizată în orice moment, iar acum de vânătoare tăcut nu și- a pierdut popularitatea acestuia. Turiști în timpul sezonului de ciuperci sunt capabile să colecteze pentru viitorul acestui produs alimentar valoros.

Proteinele Stake din contul fungii pentru substanță uscată circa 58-75%. Ciupercile sunt foarte bogate in aminoacizi cum ar fi leucina, tirozină, glutamină și arginină. Mulți potasiu și fosfor lor, precum și enzime - lipază, amilază, proteaze și oxidoreductaze. Multe specii au proprietăți antibacteriene valoroase.

conținutul caloric al ciupercilor, în ciuda valorii lor nutritivă ridicată, este relativ mic, astfel încât acestea sunt perfecte pentru cei care respecta dieta saraca in calorii. Cel mai mare număr de calorii conținute într-o ciuperci proaspete si fierte. Dar, de fapt, conținutul caloric al ciupercilor depinde de metoda de preparare a acestora. Atunci când prăjire o mare parte din grăsime care aparține ulei vegetal, acesta este absorbit în ciupercile, iar conținutul lor caloric este crescut de mai multe ori. Cu toate acestea, chiar și atunci când sunt uscate suficiente calorii stocate în ele.

ciuperci proaspete, de exemplu, calorice cum ar fi ciuperci, ciuperci, vulpi, ciuperci unt, ciuperci și ciupercile nu depășește 24 kcal la 100 g de produs. Cele mai multe sunt de asemenea chanterelle scăzut de calorii, în care numai 13 kcal per 100 g calorii decât ciuperci albe (34kkal), stridie (38 kcal). Caloria uscate ciuperci depășesc 200 kcal. De exemplu, ciupercile uscate de mesteacăn conțin 231 kcal ciuperci albe uscate - 286 kcal, shiitake uscate - 331 kcal.

Din păcate, ciuperci - este un produs care este în stare proaspătă nu poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp, și, prin urmare, imediat după colectare trebuie să fie prelucrate sau zasushivat termic. Ca urmare, câteva experimente pilot sa constatat că tratamentul termic este redus ciuperci calorii, iar în cazul în care procesul de preparare nu se adauga la fel de mâncare terminat grăsime, este posibil să se obțină vasul de ciuperci nutritive și dietetice. Poate cel mai popular fel de mâncare cu ciuperci de pe dreapta este Julien, al cărui conținut caloric este scăzut, chiar și luând în considerare produsele utilizate în formulare.

Pentru prepararea Julienne clasice de ciuperci folosesc ciuperci ciuperci, ceapă, smântână grăsime, brânză, sare și piper după gust. Pregătirea mesei în oală specială în care este servit și fiecare consumator în parte. bucătari profesioniști sunt sfătuiți să pregătească o să nu julienne smântână, și un sos bechamel sau cu crema de 22% -lea. În acest caz, brânza trebuie să se topească nu numai, dar, de asemenea, se coace pana se rumeneste.

Cele mai multe specii de ciuperci sunt foarte gustoase sărate și murate. Sare aproape toate ciupercile, dar cele mai multe dintre toate - ciuperci si ciuperci, dar poate fi sărată hribi, plop, Russula și bureții. Potrivit pentru marinare ciuperca alb, greasers, ciuperci, Russula, chanterelles, florinte, Mokhovikov Reșetnicov și atât de iubit de către noastre estimări ale locației. ciuperci murate, care cu greu calorii ajunge la 24 kcal la 100 g de produs finit, utilizate pentru saltworts de preparare, de vacanță și salate de zi cu zi, feluri de mâncare de cartofi ornament si ca un supliment la carne.

Desigur, atunci când este vorba de pregătirea meniul festiv, care este rareori gazda se va lua în considerare conținutul caloric al ciupercilor și să încerce să se pregătească mese dieta, în cazul în care nu are nevoie de o situație specială.