Cocktail-uri moleculare. băutură Layered aspect neobișnuit și gust

Se poate numi o revoluție în snobism sau plin de farmec de gătit, dar bucătăria moleculară nu este doar surprinzător - l înmărmurit. Judecător pentru tine: friptura gelifiate, ouă și măsline, care izbucni în gură, și dispersate pe limba receptorului cu aroma mingea Mojito inghetata de la cookie-uri de creveți din cafea, ceai șerbet ... Aceste feluri de mâncare sunt atât de neobișnuit încât se pune întrebarea: este posibil să le mănânce ? Sunt dăunătoare? Această preocupare este și mai evidentă atunci când observăm procesul de preparare a unor astfel de preparate moleculare. Centrifuge, flacoane, azot lichid, gumă, și alte substanțe chimice - fără bucătărie, și întregul laborator! Spre deosebire de ieftin fast food, și dacă este cazul tuturor tipurilor de potențatori de aromă, coloranți și emulgatori discutabile, numai ingrediente naturale folosite în gătit moleculare. Așa că gelificat bacon este carnea reală, și în tot felul de biscuiti sau chips-uri, și nu a fost aproape. Accentul acestui articol va fi cocktail-uri moleculare. Este posibil să le găti le sau acest lucru ar necesita un întreg laborator? La această întrebare ne răspundem mai jos.

O scurtă istorie

Sună ciudat, dar primele cocktail-uri moleculare au apărut în ... 1840. Da, înapoi în secolul al XIX-lea. Chiar și atunci, oamenii au experimentat cu cafea și lapte, folosind diferite lichide de densitate pentru a crea o băutură stratificat. Faptul că straturile alb-negru nu se amestecă, părea un miracol. Acest lucru explică popularitatea acestor latte și alte băuturi de cafea cu lapte peste tot în lume.

Dar chimiști de la gătit a mers chiar mai departe. Ei au început să caute modalități de a schimba statutul, structura, forma băutura obișnuită de a epata și captiva gurmanzi. Schimbările la nivel molecular au atins și gust. cocktail-uri inovatoare nu se poate mânca doar o lingură sau ingerate sub formă de ouă gelificate. gusta el însuși un astfel de „bautura“ te va surprinde cu unicitatea lor. Pionieri în domeniul moleculare bucătar-șef de oțel mixologie Heston Blumenthal și barmanul Tony Kogliaru restaurant britanic „Fat Duck“, iar spaniolul Ferran Adri de la „El Bulii“. Și douăzeci și cinci de ani de adepții lor au progresat mult mai departe decât crearea de spumă culinare fără ouă.

cocktail-uri moleculare - masele

După un barman din New York Eben Freeman distrați zonele lor de vizitatori cu mentă și de var, cufundat într - un amestec de suc, rom „Bacardi“ și guma ksantovoy, bautura numita Bacardi Mojito lui a devenit viitorului dintre hit al sezonului. În lumea a început să se deschidă instituții sub masca de moleculara Cocktail mixologie. Această modă a venit la noi. Un alt lucru este faptul că mixologie moleculara - industria extrem de științifică. Schimba calitatea ingredientelor pentru băutură prin intermediul unor efecte fizice și chimice complexe. Acest caz necesită utilizarea de dispozitive, cum ar fi de centrifuge și cu laser. Cea mai mică abatere de la reteta reduce munca pentru a crea o băutură miracol la zero. Prin urmare, aceste cocktail-uri sunt scumpe în comparație cu convenționale. Dar cererea este încă în creștere.

Este posibil să se facă cocktail-uri moleculare acasă?

Este puțin probabil ca ai ascuns în bucătărie, azot lichid, sau nu vă păstrați în dulap pentru condimente alginat de sodiu. Dar nu dispera. Unii dintre cocktail-uri moleculare creați destul de o forță. Ce instrumente tehnice necesare? În primul rând, blender profesional, ar putea transforma într-un produs piure de orice duritate. În al doilea rând, sifon - pentru băuturi carbonatate pe bază de carbonatare. Avem nevoie de un blender puternic, care să înlocuiască într-un fel centrifugă. scară precisă. Și , deoarece utilizarea substanțelor chimice va fi granule sau foi de gelatină, diferiților coloranți alimentari și emulgatori. Unele cocktail-uri sunt create prin folosirea temperaturilor foarte scăzute. azot lichid, în acest caz, vom inlocui gheata uscata. Când creați un cocktail moleculara barmani recurg adesea la emulsificare. Lecitină de soia transforma orice lichid, fie suc sau lapte în souffle tip spumă stabilă.

băuturi simple, dar foarte gustoase și uimitoare

La un petic de cunoștințe chimice este destul de posibil pentru a găti acasă, cocktail-uri moleculare. Rețete astfel de băuturi nu necesită utilizarea de centrifuge și azot lichid. Cu toate acestea, unele substanțe chimice care le folosim. Iată prima reteta este cea mai ușoară. ceai verde Produsă (20 g foaie de sticlă sub formă de pulbere de apă clocotită). Adăugați două linguri de zahar si se lasa la infuzat timp de cinci minute. Volem 50 g de suc de lămâie și sită printr-o sită fină. Cand ceaiul sa racit complet, se adaugă un albuș de ou. Cu mixer vzobem băutură într-o spumă. Singurul negativ este cocktail-ul, care este, trebuie să fie imediat. După cinci minute, spuma dispare, iar băutura va pierde forma.

macchiato

Nu uita că primul cocktail moleculara a fost lactate și bea cafea stratificat. Deci, vom pregăti macchiato. El este încă rece (când este numit Kaldo) și la cald (Cortado). Dar vom face macchiato stratificat clasic. Lapte (150 ml) a fost împărțită în trei părți. Unul din rece se toarnă pe sticlă transparentă ridicat de jos. În al doilea rând podogreem la 70 de grade. A treia parte este o spumă pufos vzobem. Deci, ea se întoarse peste tejghea, este necesar să se utilizeze un singur produs sau o cremă. Acum, se toarnă într-un pahar de lapte fierbinte peste rece. Imprastiati spuma biciuit. Se toarnă cu atenție espresso fierbinte. Cafeaua va fi amplasat exact pe rezervorul de lapte sub un capac de spumă albă. Latte macchiato este similar cu stratificării. Singura diferență în proporțiile de cafea și lapte. In latte este 1: 3, în timp ce în macchiato 1: 2. Se decoreaza cu un cocktail poate scorțișoară, cacao.

Martini originală

Bucătăria moleculară folosește adesea o astfel de metodă simplă ca gelificarea. Dar pentru aceasta consuma anumite substanțe chimice, cum ar fi guma de xantan și clorură de calciu. Stoarce sucul de masline. Se amesteca cu vermut și gin. Noi adăugăm agenți de îngroșare chimice noastre. Se toarnă soluția de apă și alginat de sodiu. Și întrebat cum lichidul se va transforma într-o capsulă sub formă de perle. În interior, ele sunt lichide, iar din exterior, cum ar fi jeleu. In gura, acest șirag de mărgele și exploziile se întinde pe gustul familiar cerul de martini.

milkshake

Mango (sau alte fructe, eliberate din piei și semințe) se taie în cuburi și se macină cu un blender. Într-un pahar de pulpă de fructe se adaugă aceeași cantitate de lapte integral. Imbracata cu zahar dupa gust. Și adaugă un gram (este important să se respecte cu strictețe proporțiile) de gumă xantan. Bate într-un mixer cu câteva cuburi de gheață. Turnat în pahare înalte, decora cu frunze de menta si felii de fructe. Fabricația cocktail-uri moleculare, puteți apela la temperaturi foarte scăzute. Se amestecă sirop suc de lămâie, rom, piure de mango și zahăr. Se amestecă bine. Adăugați gelatina dizolvată. Și a pus nostru cocktail congelata.