Carne afumată

carne afumată.

Carne afumată - șuncă și omoplatului.

Consumul la 5 kg carne. Pentru sărare ia 2,5 litri de apă, 125 g de sare, 10 grame de nitrat dietetice, 1 lingura. lingură de zahăr. Sărați (5 - 6 ore), carnea este scos, a fost îmbibat de două - patru de ore în supernatantul și se răcește apă fiartă. „Tie“ la sunca de os sau lama de umăr bucla de sârmă solidă, suficient de mare pentru a fi circumferențial atârnate la uscat în proiectul. Este suficient să 4 - 5 ore. Și, pentru aceeași buclă este atârnat pe afumătoare cârlig.

Metoda de fumat.

Alegerea ar trebui să fie combinate cu un mod suplimentar de a aduce până la standard de preparate culinare. Ai nevoie pentru a găti o șuncă? Apoi, un proces de „fierbinte“ (50-60 grade fumul de temperatură). Afumată până la 15 ore. În scopul depozitării pe termen lung în formă afumată, este necesar să se aleagă un mod de fumat „rece“ (temperatura de 22-25 grade) timp de trei zile și uscate (podvyalivayut) timp de aproximativ o lună. Carne afumată afumată stocate timp de până la șapte luni (în condiții ideale), ordinare - cinci luni.

Afumat și fierte sunca.

Separarea „cu ochiul liber“ de șuncă afumată jumătate - cea mai extinsă, (anterior uscat) se fierbe, coborâți prima parte a fundului ora pan - două, apoi picătură întreg sunca (așezată pe fundul), astfel încât acesta a fost acoperit cu apă. Timp de gătit - 3 ore. Cum pentru a verifica disponibilitatea: dacă-l străpungă Ham greu nevoie de un alt bucătar. Perioada de valabilitate luni.

Carne de porc afumată pentru o schimbare.

Pickle bucăți subțiri de grăsime, aceasta poate fi desprinsă într-un mod convențional. Asigurați-vă că clătiți piesele în apă caldă și ventilați zi. Se îndepărtează cu grijă reziduuri de sare. Metoda de fumat - la rece timp de 20 de ore, înainte de achiziționarea caracteristică afumat culoarea bucăților de alimente. Perioada de valabilitate 6 luni.

Afumate și fierte cârnați

Fileul lama de vită sau picioare spate proaspete. La 1 kg vor lua 25 g de sare, 1 g de nitrat de alimente, zahăr 1g. Carne de vită carne tocată de câteva ori, sare condimente, nitrat, se toarnă apă în volumul podelei de carne. Framantati. Intr - un bazin de email aduce la (pana la rece burgund luminos masă). În cazul în care carnea de porc, apoi prosola ia la 1 kg de pulpă - 20 grame de sare, 0,5 grame de nitrat dietetice și zahăr. Carnea în bucăți mici stau o zi, într-un loc răcoros, uzat cu sare, nitrat și zahăr. Prosolivshiysya la sol de carne de vită într-o zi, chiar de melem fin într-o mașină de tocat carne, de porc și „taie“ cuțit. Toate se amestecă umplutura. Se umple strans pielea. Se termină pentru a strânge și cravată, taie pielea cârnați în mai multe locuri. Hot-cârnați ora două balonare, și elasticitate la maro închis, și apoi o oră de gătit. Se răcește într-o apă rece. Suficient 20 minute. Mezeluri afumate crude pot fi stocate timp de zece zile.

Ham-ham cârnați.

Carne de vită 3 kg, 1 kg de carne de porc macră, 1,5 kg de slănină gras, 125 g de sare, 5 grame de nitrat dietetice, 5 g de zahăr, 20 g de ardei iute roșu, 20 g de piper negru, cap de usturoi jumătate. Beef trecut direct de două ori printr-o mașină de tocat carne, diluat cu litru masa de carne de apă. Toate porc pulpă măcelar în bucăți de 5-6 cm și o grosime de 10-15 mm, sare pe zi. Framantati carnea de vită cu carne de porc, condimente, completați capetele oarbe ale intestinelor (dacă este cazul), sau coajă, cravată strâns. Fum mijloace fierbinte (110 grade și nu mai mult de 3 ore). Se fierbe 1,5 ore la foc moderat. Se răcește.

Fileul de fumat rece.

Cotlet de verificare pentru orice cioburile rămase, oase, este nevoie de carne aici. Curățat de grăsime, carne aliniați marginile. Frecarea sare în laicilor vas, se presara cu sare. Pe cerul gurii, puteți adăuga condimente - un pic de frunze de dafin. Saramura se menține timp de aproximativ o săptămână. Apoi se spală sarea. Asigurați-vă că să se usuce carnea nu ar trebui să fie umed. Două zile afumat. Se răcește două - trei oră magazin de 5 luni.