Acidul fitic în produsele alimentare: beneficiu, rău, și utilizarea ratingurilor

În ultimul timp se aude expresia din diferite surse: „Un cuțit în veganii din spate“ Ce înseamnă și cum este asociat cu acidul fitic? În primul rând, observăm că se referă exclusiv la produsele alimentare. Nu există puncte de vedere ideologice sau de altă natură nu au fost luate în considerare.

Persoanele care dețin anumite diete, vegani care pretind că au ca sursă primară de produse alimentare care conțin o substanță numită de acid fitic. Raportul dintre specialiști pentru a deveni mai mult și mai negativ. Noi învățăm de la detaliile de articol de ce.

Cum acidul fitic

Mulți au auzit de mult timp că cereale integrale, nuci crude și semințe, tărâțe și leguminoase sunt cheia pentru o dieta sanatoasa. Dar, recent, am început să ne întâlnim, și un aviz cu totul diferit.

Faptul este că, în aceste și alte alimente contin acid fitic. Acest compus blochează fosfor, calciu, fier, zinc și magneziu. Fosforul este cunoscut ca fiind esential pentru oase si dinti. Conținute în produsele vegetale, acesta este stocat în interiorul acidului fitic, din cauza care persoana nu este disponibilă. Mai mult, acidul fitic perturba enzime, cum ar fi tripsina și pepsina, care servesc pentru digestie.

Bineînțeles, acest lucru nu înseamnă că trebuie să renunțe la aceste produse pentru totdeauna. Cu cât aceste dispoziții nu sunt pe deplin dovedite, iar oamenii de știință sunt încă argumentând cu privire la care acțiunea are de acid fitic. Avantaje și prejudicii sunt tratate în două moduri. Și ne vom uita până la acel punct de vedere, a cărei aderenți se opun problemei.

Conținutul alimentelor

O mare cantitate de fosfor conținute în produsele alimentare menționate mai sus, este în principal fitic, unul anume care nu poate fi asimilat. Dacă dieta conține produse alimentare de acid fitic într-o cantitate mare, reacționează cu calciul, creând astfel chelati insolubile. Astfel, ca și urme de elemente importante, cum ar fi fluor și calciu, organismul pierde. In plus, este cunoscut faptul că un procent mare de alte substanțe importante - magneziu și zinc fără acid absorbit mult mai bine.

În plus față de specii de plante, conținutul de acid fitic depinde de localizarea și metoda de cultivare. De exemplu, este mult mai mult, în acele cazuri în care este crescut cu utilizarea unui procent ridicat de conținut de îngrășăminte fosfatice.

Cea mai mare parte este în tărâțe și semințe. Prin urmare, beneficiile de tărâțe de ovăz este pus sub un mare semn de întrebare. În cazul în care boabele de cacao nefermentate, atunci ele sunt conținute într-o mare cantitate de acid fitic. Tabelul de mai jos listează alimente exacte cifre.

rănire

Din păcate, tot mai multe dovezi confirmă că produsele alimentare cu un conținut ridicat de acid fitic devine cauza deficientelor minerale în organism. Deci, pentru cei care folosesc o mulțime de iarbă, boli comune, cum ar fi osteoporoza si rahitism.

În cazul în care o astfel de dieta este continuată pentru o lungă perioadă de timp, metabolismul incetineste. Minerale începe greva foamei. procesul nu este la fel de critic pentru adulți ca și pentru copii. Corpul tot mai mare de astfel de putere este plină de slaba dezvoltare a sistemului osos, statura scurt, dinții nesănătoase, maxilarelor înguste, și, de asemenea, duce la anemie și chiar retard mintal.

Cercetare și experimente

Faptul că acidul fitic are un astfel de efect a fost demonstrat chiar și în mijlocul secolului trecut de către Edward Vellanbi. El a fost în măsură să dovedească că cerealele vysokofitinovnye încalcă dezvoltarea scheletic metabolismul sistemului și vitamina D, care rezultă în rahitism începe. Dar vitamina D capabil de neutralizare a acidului într-o anumită măsură.

Experimentele au arătat că cerealele integrale, în comparație cu orezul alb și făină nealbit sunt mai multe minerale. Dar, în același timp, ele contin acid fitic și mai mult.

Pe de altă parte, s-a dovedit că, dacă în același timp, pentru a adăuga acid ascorbic, se va reduce semnificativ efectele nocive ale fitic.

Mai târziu, în 2000, a fost, de asemenea, o serie de studii în care au fost instalate și alți factori care pot neutraliza acizii nocivi. Fier împreună cu keratină și vitamina A, creează un complex, nu oferindu-se absorb acidul fitic.

Fitază privind asistența medicală

In alimentele vegetale, care conține substanța avem în vedere, și este de asemenea găsit, care neutralizeaza efectul de eliberare a fosforului. A fost numit fitază.

Este mulțumită fitază au nici o problemă cu rumegătoarele de acid fitic. Această substanță se găsește în corpul lor, într-una din părți ale stomacului. Acele animale care au un stomac, de asemenea, a produs fitază. Dar valoarea sa este de câteva ori mai mică decât în prima. Dar, în acest sens, soareci foarte norocos: ei fitază de peste treizeci de ori față de om. De aceea, mouse-ul, cu aproape nici un rău să se pot mânca cereale în cantități mari.

Dar corpul uman este într-o stare sănătoasă are o lactobacili lactic bacterie de acid și alte microorganisme care sunt capabile să producă fitază. Prin urmare, chiar și în cazul în care o mulțime de produse folosite, care contin acid fitic, neutralizarea se produce din cauza acestor microorganisme, ceea ce face o alimentație mai sigură.

germinare

Este dovedit faptul că se datorează germinația reducerii acidului fitic fitazei. Foarte util și înmuiere într-un acid și un lichid cald, de exemplu, în prepararea pâinii bazate pe aluat.

Anterior, în timp ce agricultura nu a fost dezvoltată la scară industrială, fermierii cufundate cereale în apă fierbinte, și apoi le-a hrănit animalele.

Dar nu toate cereale conține cantitatea necesară de fitază. De exemplu, valoarea sa nu este suficient de ovăz, mei și orez brun. Prin urmare, acidul fitic din fulgi de ovăz, și terci de orez Pshenko cu un consum regulat de cantități mari, în funcție de unii cercetători, ar putea afecta negativ sănătatea. Dar, grâu și secară fitaza mult mai mult. Și dacă aceste două cereale încă macerat și fermenteze, apoi acidul fitic de a provoca efecte negative nu pot, ei doar dispar complet.

Este remarcabil faptul că la 80 de grade, în condiții normale și la 55-65 ° într-un mediu umed fitază distrus foarte repede. Prin urmare, este mai bine să renunțe la extrudare pâine cereale integrale, dacă nu doriți să obțineți probleme digestive.

Ovăzul conține un pic, dar atunci când este încălzit își pierde activitatea la toate. Cu toate acestea, chiar și la distrugerea acestuia suficient de măcinare la viteză mare. Proaspătă făina de fitază decât cel care a stat timp de mai multe luni.

Deoarece acidul fitic Neutralizare

Pentru a activa fitază și acidul a scăzut disponibilitatea fitonovoy un tratament termic nu este suficientă. Este necesar să se înmoaie cereale sau fasole într-un mediu acid. Apoi, această combinație este capabil de a elimina cea mai mare parte fitat.

Luați în considerare modul în care acest lucru se face cu titlu de exemplu cu quinoa sau quinoa.

Dacă produsul este fiert timp de 25 minute, apoi se reduce la 15-20% de acid.

Când înmuiere 12 până la 24 ore la o temperatură menținută de 20 de grade, și refluxarea ulterior părăsi 60-77%.

Dacă comportamentul de fermentație cu ser de la 16 la 18 ore menținând temperatura de 30 de grade, și apoi fierte purificare procentuală a produsului creștere la 82-88.

Când înmuiere timp de o jumătate de zi, germinat timp de 30 de ore, lacto-fermentare de 16 până la 18 ore și 25 de minute de fierbere a acidului fitic este eliminat cu 97-98%.

Și înmuierea, germinare și mare ajutor în eliminarea substanțelor, dar nu sunt în măsură să scape de ea complet. De exemplu, atunci când conținutul în orz, grâu și fasole verde ea într-o cantitate de 57%, germinația este mai eficientă decât prăjire.

Acesta este cel mai bun mod de a snizitsoderzhanie de acid fitic în fasole, dar nu complet. De exemplu, după 5 zile de germinare linte rămâne aproape 50%, în Năut - 60%, iar în negru cu ochi bean - 25%.

Procesul va fi mai eficient dacă efectuată la o temperatură ridicată de germinare. Astfel, în 92% distrus sitat. Ei bine, la temperaturi normale, această procedură este o etapă bună pregătire pentru un maxim de a scăpa de substanțe nocive.

prăjire

Acidul fitic se găsește într-o cantitate mult mai mică după tratament. Dar ar fi mai bine dacă vă bucurați mai întâi produsul în ordine, în cazul în care există o fitază suplimentară, înainte de tratamentul termic.

macerare

La porumb, soia, mei și sorg pentru înmuiere timp de o zi, conținutul de acid scade la 40-50%. În cereale și leguminoase - cu 16-20%.

Pentru cereale, care conțin o cantitate mare de fitază (această secară și produs de grâu), cel mai bine este de a face un starter. Doar patru ore de făină de grâu, la 33 de grade va lasa acidul aproximativ 60%. Fermenteze tărâță timp de 8 ore pentru a reduce conținutul de 45%. Dacă fermentarea așteptare maia timp de 8 ore, pâine integrală de grâu în acid fitic nu rămâne deloc.

Experimentele au arătat că, în cazul în care drojdia acasă de coacere este utilizat în producția industrială, efectul va fi mult mai puțin succes. De exemplu, în pâine integrală drojdie persistă doar 22-58% fitin.

Norma conținutului de acid fitic în produsele alimentare

Desigur, nu este necesar să se renunțe complet din produsele de acid fitic. Principalul lucru - pentru a înțelege cum de a reduce conținutul său, și fă-o. Apoi, acidul fitic în produsele alimentare vor rămâne la un nivel acceptabil.

Interesant, dietele din diferite țări evaluați conținutul acestei substanțe este diferită:

• în America - este 631 mg;
• in Marea Britanie - 764 mg;
• Finlanda - 370 mg;
• Suedia - 180 mg.

Dacă sunt prezente în produsele alimentare dieta cu un continut ridicat de vitamine A, C, D și calciu, grăsimi de calitate și legume fermentate-lacto, acesta fiind cazul, de obicei normale. Pentru o persoana cu stare bună de sănătate, conținutul de substanță este permisă în limitele 400-800 mg. Cei care au dinți și oase rupte se deterioreze, consumul ar trebui să fie ajustată la 150-400 mg.

Dieta utilă nu trebuie să conțină mai mult de 2-3 portii de mancare gatita corect din produsul în care este conținut de acid fitic. În cazul în care acestea sunt consumate zilnic, atunci ei vor aduce beneficii organismului. Dar, în cazul în care astfel de produse sunt produsele alimentare principal, aceasta poate provoca probleme de sănătate.

Utilizarea acidului fitic

În corectitudine ar trebui să fie luate în considerare, iar cealaltă parte a problemei. Nu poți spune nimic, dar probleme poartă un acid fitic. Avantaje și prejudicii de ea merge mână în mână pentru o persoană.

In industrie, acidul fitic este folosit ca origine vegetală aditiv alimentar, numit E391a. In domeniul medical, se adaugă la un medicament pentru tratamentul sistemului nervos și a ficatului.

Chiar și în substanță cosmetologie găsit aplicarea acesteia ca o procedură de curățare - peeling. Materiile prime obținute în acest caz, boabele de grâu din tort. Exfolierea exfoliază nu numai în mod eficient pielea, dar, de asemenea, lupta cu pigmentare și inflamație. Nici măcar nu irita pielea ramane inerente acestui proces, realizat cu alte medicamente.

Mai recent, acidul activ adăugat în producția de alcool pentru purificarea produselor din fier. Dar când au apărut lucrări despre pericolele substanței, ne-am decis să-l abandoneze.

concluzie

Astăzi este o opinie foarte controversată este acidul fitic în produsele alimentare. Tabelul din acest articol vă va ajuta să rezolve cum de a reduce conținutul său în produsele alimentare înainte de consum.

Este demn de remarcat faptul că, în prezent le oferi dieta sanatoasa poate doar pe noi înșine. Prin urmare, să decidă cât de important este pentru tine și dacă să se angajeze într-un gătit lent, dar bine.