Zahăr: proprietăți, calorica

Pe rafturile magazinelor moderne, puteți vedea nu numai trestie de zahăr, dar sfeclă de zahăr. Acest ingredient dulce este utilizarea pe scară largă în gătit. Este folosit pentru prepararea multor feluri de mâncare. După ce am citit articolul de astăzi, veți afla despre proprietățile benefice și despre caracteristicile de producție a acestui produs.

Scurt Istoric

Primele încercări de a atrage atenția la o concentrație suficient de mare de zahăr în sfecla a luat un botanist francez Olivier de Serres. Din păcate, în timp ce acțiunile sale nu au fost încununate de succes și a atras un interes dintr-o gamă largă de oameni. A fost doar mulți ani mai târziu, în 1747, chimistul german Margrave a reușit să obțină o sfeclă de zahăr solid. El a raportat descoperirea în timpul uneia dintre aparițiile lor obișnuite, dar munca lui a fost lăsată fără o atenție adecvată.

Numai în 1786, lucrarea sa a fost continuată de francezul Charles Achard. Obiectivul principal al experimentelor sale agricole efectuate într - o mică proprietate lângă Berlin, a fost în căutarea celor mai bune soiuri de sfecla, adaptate optim pentru producția de zahăr. După trei decenii, rezultatele cercetărilor sale au fost prezentate la King of Prussia. Și în 1802 a deschis prima fabrică pentru fabricarea produsului.

structură

Trebuie remarcat faptul că sfecla de zahăr - nu este nimic ca o zaharoză regulat. Atunci când se injectează în corpul uman se împarte imediat în glucoză și fructoză. Mai târziu, aceste substanțe sunt absorbite în sânge și sunt livrate la fiecare celulă, oferindu-le cu energie.

Din cauza ratei ridicate dezintegrarea în componente individuale, zaharuri se referă la carbohidrați digerabili. Valoarea energetică a o sută de grame de produs este de 390 de calorii.

proprietăţi utile

Cei care nu știu culoarea de sfeclă de zahăr nerafinat, va fi interesant, că acest produs este, practic, nu este utilizat pentru produsele alimentare. La început, el trece o etapă de purificare, care se obține datorită faptului că vom vedea pe rafturile magazinelor noastre. produs rafinat se referă la hidrați de carbon, sunt substanțe nutritive valoroase care satureaza corpul nostru de energie vitală. Zaharoza este rupt rapid în tractul digestiv în două componente, intră în fluxul sanguin și se extinde la toate organele și țesuturile.

Glucoză furnizează cea mai mare parte a costurilor de energie. În plus, acesta menține funcția de barieră a ficatului. Prin urmare, este adesea recomandat să fie administrat intravenos în caz de intoxicare și alte probleme de sănătate. În plus, sfecla de zahăr a fost folosit cu succes in medicina. Acesta este utilizat pentru producerea de siropuri, care constituie baza pentru fabricarea de produse farmaceutice lichide.

deteriorarea produsului

Zahărul conține o mulțime de calorii goale, care ar putea fi obținute din alte surse. În contrast, nisipul dulce, alte produse sunt prezente vitamine și minerale.

Nu trebuie să uităm că sfecla de zahăr consumate în mod inutil cantități mari este rau pentru sanatatea dentara. Acest lucru se datorează faptului că în cavitatea bucală a omului trăiește pluralitate de bacterii sub influența cărora produsul este transformat în acid, distrugând smalțul și facilitând formarea cariilor.

tehnologia de producție

Doar să rețineți că sfecla de zahăr nerafinat de culturi adecvate. Materii prime pentru producția sa se referă la perisabile produse, astfel încât rafinăriile sunt construite în apropierea plantațiilor. Tehnologia de fabricație este format din mai multe etape. Acesta include extracția, purificarea, evaporare și cristalizare.

Sfecla prespălate în chipsuri mici și trimis la difuzor. Are loc o extracție de zahăr din materii vegetale cu ajutorul apei calde. Ca rezultat al acestui proces, se obține sucul, care constă din 15% zaharoză. Deșeului (pulpă de sfeclă) rămasă poate fi utilizată pentru hrana animalelor de fermă. În viitor, sucul brut este alimentat în carbonatare. Acolo se conecteaza la laptele de var. Este necesar să se separe impuritățile grele care sedimentat. Apoi, soluția a fost încălzită a fost tratată cu dioxid de carbon și se filtrează. Rezultatul este un suc de așa-numita purificată, în care există 50-65% zahăr.

Lichidul rezultat este supus cristalizarea este efectuată într-un vas de vid imens. Rezultatul acestui proces este massecuite. Este un melasa amestecat cu cristale de zaharoză. Pentru a separa aceste componente, substanța este supusă centrifugarea. Zahărul produs în acest mod nu necesită rafinare suplimentară. Este complet adecvat pentru utilizare ulterioară.

melasa de repaus este trimis la evaporare, rezultând cristale mai puțin pure sunt obținute, care sunt apoi dizolvate și rafinate.