Știi ce este fermentarea? Acesta este un proces foarte util!

Ce este fermentarea, probabil, imaginează fiecare individ. Trebuie doar să părăsească lapte, suc de fructe, suc sau supa calda de ceva timp, iar pe suprafața bulelor încep să apară, iar mirosul acru provine din produsul în sine. Omenirea a învățat de mult timp pentru a beneficia de pe urma acestui proces chimic pentru a obține cu ajutorul unor produse noi. Astăzi vrem să vă spun despre tulburările din mai multe detalii. Acesta este un subiect foarte interesant, mai ales că importanța practică nu poate fi pusă la îndoială.

scurtă descriere a

Odată ce ne-am dat seama ce se întâmplă, ar trebui să conducă la o definiție științifică. Astfel, fermentarea - este destul de complicată (pentru toată aparenta simplitate), o reacție chimică. Acesta constă în faptul că zahărul conținut în produs, este transformat în alcool etilic, acid lactic. Acestea din urmă depinde de materia primă și familia de bacterii implicate in acest proces. Cu toate acestea, rezultatul acestui proces nu este întotdeauna posibil să se prevadă, în special în cazul în care apare în natură. Acesta va fi previzibil numai în cazul respectării stricte a condițiilor tehnologice.

Conversia carbohidraților în alcool

Reacțiile de acest tip este utilizat în producția de vin și oțet de cidru, atunci când se pregătește aluatul dospit și altele asemenea. D. Astfel, un proces care se produce ca urmare a activității unui număr de microorganisme. În timpul vieții lor produce dioxid de carbon activ și etanol. Desigur, nu numai că este posibil să se determine alocarea acizilor carboxilici și alți alcooli în laborator. Ruddy pâine și vin dulce, oțet de cidru de mere este util - toate produsele pe care le primim prin bacteriile drojdie din genul Saccharomyces.

fermentare lactică

iaurt util, brânză de vaci delicioasă și mare - toate aceste produse ne dă fermentarea laptelui. Ea nu se produce de la sine, sau ca rezultat al activității vitale a bacteriilor. În acest caz, pentru transformarea laptelui în noi produse responsabile bacterii de acid lactic. Vorbind limbajul științei, este transformarea zaharurilor în acid lactic, astfel vom obține o cantitate mică de hidrogen și acid piruvic. În acest caz, să se facă distincția între două grupe de bacterii: coci și bacterii în formă de tijă.

Primul grup - homofermentative: streptococci lactic, cremoasă și Streptococcus thermophilus. Al doilea grup - acest lucru este bacterii atipice, ele sunt rezidenți permanenți ai intestinele noastre. În timpul vieții lor formate nu numai acid lactic, dar, de asemenea, acid acetic.

fermentarea acidului butiric

Acest proces chimic este foarte asemănătoare cu cele care au fost descrise mai sus. Singura diferență este că microorganismele pentru a asigura acest proces aparțin unor specii diferite. fermentarea acidului Butyric cauzate de bacterii anaerobe. Ele transformă mulți carbohidrați și alcooli superiori din acidul butiric. În acest caz, un amestec de gaze. Acesta este, de obicei, dioxid de carbon și hidrogen.

Temperatura optimă la care are loc această fermentație reacția este +30 - +40 grade. Când acest proces merge foarte bine cu o reacție neutră. Poate merge într - un mediu acid, dar în acest caz se acumulează alcool butilic și acetonă.

Avantaje și prejudicii de fermentație acidului butiric

Nu este întotdeauna fermentarea - este un răspuns util și necesar. În special, ca rezultat al acestui proces este eliberat acidul butiric, care se caracterizează printr-un gust amar și miros înțepător. Dar eterii au un miros frumos de flori și fructe. Acesta a fost motivul pentru care acestea sunt utilizate pe scară largă în producția de diferite esențe pentru industria de patiserie și de parfumerie. Cu toate acestea, într-o fermentație de acid butiric economia este în detrimentul mai des, așa cum este, de obicei, provoacă moartea cartofi și legume, brânzeturi umflarea. Din cauza lui explodează cutii de conserve, lapte și smântână rânced.

Alte tipuri de fermentare

De fapt, multe dintre ele. Toate reacțiile chimice care au loc cu transformarea zaharurilor în viața de bacterii - ea fermenteze. Rezultatul - formarea de dioxid de carbon, alcool și transformarea completă a produsului de pornire.

Exista proteine care apar în mod natural proces de fermentație. bacteriile anaerobe de putrefacție pot fermenta nu numai hidrați de carbon, dar și proteine, astfel ele sunt asistente medicale reale ale planetei noastre. Materia organică este scindat la nivel de aminoacizi. Natura ciclului astfel de substanțe este de o importanță capitală.

Ecranul următor - este o fermentație de acid propionic. Pentru că el unele bacterii din genul Propionibacterium. Ca rezultat al metabolismului lor format de acid propionic și acetic. O multitudine de acizi în fabricarea format foarte precis cu ajutorul acestor procese. De exemplu acid oxalic, care este transformat în chihlimbar. Cu toate acestea, multe ciuperci zahăr fermentate Musty pentru a forma acidul citric. O mare parte din acid citric, care se obține în producția - aceasta este rezultatul cultivării ciupercilor.

Astfel, se pare că fermentația - este o reacție chimică importantă care are loc aproape peste tot, atât pe voința noastră (în producția industrială) și de factori de coincidență (temperatură adecvată, mediu nutritiv). Fiind capabil de a controla aceste procese, le putem plăti în beneficiul, în același timp, prevenind fermentarea în cazul în care nu este necesar și stimularea, în cazul în care acesta va aduce beneficii concrete.