Sedimente în vin - este bun sau rău? Cum de a alege un vin bun? natural de vinuri

Vinul - este un produs obținut prin fermentarea convențională a sucului de struguri. Deci, spun vinificatorii și oenologi. Istoricii unul dintre cele mai vechi băuturi din istoria omenirii ia în considerare. Capacitatea de a pregăti vinul - una din primele achiziții ale anticilor. Atunci când sucul extras din struguri, fermenteze într-un borcan de multe mii de ani în urmă, a fost începutul erei de vinificație.

Astăzi, fanii băutură la mai multe milioane în întreaga lume. Printre principalele țări producătoare ar putea fi numite Franța, Italia, Spania, Argentina, America, Australia și Chile. Fiecare dintre ei și-a dezvoltat propriul stil unic de vin, care este un fel de carte de vizită pe scena internațională.

Astfel, Franța este un vin atractiv roșu și alb, cu un gust delicat. aroma moale și delicat de alb Vinuri dulci din Germania, pentru a nu confunda cu nimic. În Spania, cele mai bune spiritele: Sherry, madeira, port. Australia este bine-cunoscut soi de struguri Syrah, din care băutura perfectă cu un gust luminos de fructe și condimente. Italia este iubit pentru Chianti său unic și Valpolicella. fructe excelente și fructe de pădure Sauvignon Blanc sunt importate din Noua Zeelandă.

Gustul original și calitatea diferitelor tipuri de buchet de vin din cauza unor factori diversității naturale și particularități ale tehnologiilor de producție. Vinul este împărțit în grupuri de mărci și tipuri, și este nu numai numele și gustul, dar caracteristicile de calitate și compoziția chimică.

Care este „crema de tartru“?

Se numește cristale tartru de săruri ale acidului tartric, care se formează în vin. In structura lor - două treimi din bitartrat de potasiu și tartratul de calciu o treime. Raportul dintre aceste componente afectează aspectul exterior al sedimentelor. Predominanță de calciu duce la formarea de cristale strălucitoare cu o suprafață netedă, dimensiunea nu mai mare de trei milimetri. Potasiul dă fulgi mari dense fără strălucire.

Sărurile precipită în vin este direct legată de condițiile de depozitare. Scăderea temperaturii provoacă depunerea de bitartrat de potasiu și plumb de depozitare cald la formarea de tartrat de calciu. Pietrele pot varia și formă. vin roșu și alb uscat are un ac-ca cristale sub forma unei prisme, un desert - sub formă de fulgi, mai mici și mai omogene.

În vechile vinuri de colectare de multe ori un precipitat de cristale fine - este oxalat de calciu. În acest caz, un defect precipitat are o formă neobișnuită. Motivul - includerea unor componente suplimentare în compoziția chimică a băuturii.

vin de putregai nobil (desert și demidulce) conțin un număr mare de acid mucic și origine organică zahăr. Lor evidențiază mucegai ciuperci Botrytis cinerea. În acest caz, defectul formează adesea sare de calciu insolubile si crema de tartru seamănă cu lumina grișul galben.

Sedimente în vin, indiferent de compoziția chimică și de culoare, este absolut inofensiv. Ea nu are nici un gust, nici miros. Natural, non-toxice. În nici un caz nu strica calitatea vinului.

Din păcate, crema de tartru este adesea percepută de către consumator ca un defect. Pentru a nu strica reputația și de a îmbunătăți calitatea vânzărilor, producătorii folosesc o metodă de stabilizare a vinurilor: stimularea procesului de precipitare, înainte de umplere în containere. Vinul este păstrat răcit la o temperatură puțin peste zero, în termen de 7-21 zile și apoi se filtrează de impurități nedorite.

Principalul dezavantaj al acestei proceduri este acela că băutura își pierde mult din aroma sale unice. Prin urmare, sedimente confirmă faptul că în fața ta un vin natural de calitate superioara.

Cum de a păstra vinul și să nu strice gustul?

produse finite din butoaie sau cuve este imbuteliat, în cazul în care este mai mult de un an poate fi stocat. Beverage continuă să se schimbe caracteristicile fizice ale acestora, „coc“. Pe parcursul acestei perioade, un foarte importante condiții de depozitare: temperatură și umiditate constantă, întunericul din cameră, poziția sticlelor. Locul ideal este o pivniță adâncă, cu bună circulație a aerului. La depozitarea containerelor de sticlă de vin orizontal în contact cu pluta, care ajută vinul „respire“ - care evită uscarea crustă și oxidarea vinului.

Pentru vin naturale depozitarea pe termen lung doar îmbunătățește calitatea lor. Dar există anumite reguli.

Temperatura trebuie să fie redusă și constantă. Lumina soarelui, căldură și agitare inacceptabilă.

Vinul „respira“ prin dopul de plută și absoarbe mirosurile, prin urmare, este foarte important ca buna circulatie a aerului.

Pentru precipitat depozitarea prelungită format în vin și așa-numitele „jachetă“ - un strat de substanțe care sunt depozitate pe pereții interiori de colorat. Acesta este un proces natural, calitatea vinului din care nu se deteriorează. Multe vinuri din expunerea îndelungată a câștiga numai. Acest vin nu este necesar să se agită. Cu câteva zile înainte de degustare de sticla mutat ușor pe verticală, chiuvete de piatra vin la partea de jos, există doar se toarnă ușor vinul în pahare.

Depozit de vin roșu

Temperatura optimă scăzută, aproximativ +10, +14 grade. Pentru puternice vinuri de desert este permisă o ușoară creștere la 16. magenta saturată perfect conservate la temperatura camerei. Dar, în cazul în care camera este prea cald, vinul incepe sa se maturizeze mult mai repede și își pierd calitatea. De asemenea, el și schimbări bruște de temperatură, aer uscat, aer condiționat și încălzire centrală, lumini strălucitoare și mirosuri, care pot pătrunde cu ușurință prin pluta doare. aerul prea rece face ca vinul acru, prea fierbinte poate confunda arome schimba buchet și strica calitatea băuturii.

Afirmația că vinul este depozitat la rece, este eronată. aer foarte rece face pluta grea, privează ea de elasticitatea și etanșeitatea, atacurile aeriene de vin și băutură perisabile.

Ce mai bine plută?

Mulți cred că capacul filetat - un semn al unui vin ieftin și de slabă calitate, și corticală - un semn al primei. Nu chiar. „Șurub“ Cover este mai practic, ea poate fi îndepărtată cu ușurință, de exemplu, în timpul unui picnic. Și, în unele cazuri, este mai igienic. De multe ori, în lipsa de spin, împingând multe pluta în flacon. Împreună cu vinul Cork obține bacteriile care se găsesc pe partea exterioară a fișei.

Cum de a alege un vin bun

Pentru a ridica o băutură de calitate, ar trebui să ia în considerare mai mulți factori care afectează gustul și proprietățile vinului. Printre ele este înghețul de primăvară și de vară secetă și inundații, și boli ale viței de vie, și multe altele. Nu poate fi ghidat de un singur nume de marcă sau țară producătoare. Foarte des, vinul recoltate în aceeași regiune, în același timp, diferite de calitate și compoziție. În acest caz, mai important este informația din tabelul milezimov. Aici vinul este determinat de rating și indică datele de recoltare cele mai favorabile din diferite regiuni.

Atunci când cumpără, evita numele mari și etichete prea inteligente. Dacă nu doriți surprize, cumpara vin dovedit branduri. Nu toate produsele care sunt promovate de calitate. Acest lucru este în primul rând un truc de marketing pentru a atrage clienții. Review-uri de utilizatori reali care ajuta la performanța de formă și de a evita cheltuielile inutile. Să acorde o atenție la prețul. Alegeți în intervalul de mijloc. Nu te grăbi prea scump: taxa de mare de multe ori valoarea lor stabilită pe alcool, care nu crește calitatea băuturii.

Și un alt secret. În fiecare țară care produce vin, există cel puțin un exemplu stelar de vinificație, care demonstrează stăpânirea în utilizarea de fructe native. La fel cum este imposibil de a găsi cele mai bune pizza italiană din lume în Germania și enchiladas mexican din Marea Britanie, iar vinul produs în Africa de Sud nu va fi în măsură să transmită cu exactitate caracterul, și arome subtile de vinuri franțuzești. Pentru fiecare propria sa, cum se spune.

Pentru mine, pot aminti următoarele: Franța combină perfect vinurile roșii sunt în vârstă. Dacă preferați vin alb sec, să acorde o atenție la Portugalia și Alsacia. produc roz excelent în California, bun gust de fructe rosii - din Australia și Chile, cu vinurile dulci și uscate merge în Europa Centrală, dar din lumina roșie nu este nimic mai frumos decât italian.

Ai încredere, dar verifică

Unii producători lipsiți de scrupule pentru a economisi bani și de a accelera procesul de producere a vinului, schimbă compoziția chimică, folosesc ingrediente non-naturale, din care strică nu numai gustul băuturii, dar, de asemenea, sănătatea noastră. Există câteva secrete simple, cum pentru a detecta o contrafacere.

1. Prezența tartrului confirmă vinuri naturale, se spune că băutura este obținută în mod natural.
2. Un pic de vin roșu poate scurge în vasul cu bicarbonat de sodiu. Din naturale se transformă albastru sau devine gri, de la o culoare roșie surogat nu se va schimba.
3. Un pic de vin poate fi lăsată deschisă în sticlă. By țînțari naturale zbura, și după un timp pe suprafața matriței va apărea.
4. Adaosul de glicerol, de asemenea, ajuta la identificarea coloranților chimici. În cazul în care sa scufundat în partea de jos și nu se colorează vin natural. În cazul în care culoarea sa schimbat, ușor se toarnă: ați cumpărat un fals.

Ei bine, cea mai importantă regulă: pentru a aprecia cu adevărat calitatea băuturii numai după degustare. Vin natural nu ar trebui să fie în stare de ebrietate, după prima înghițitură. De la o astfel de băutură să se distreze și amintiri plăcute. Surogate arome sărace, nu au nici un gust. Nu uita de preț - vin bun nu poate fi ieftin.

Asta este tot. Va dorim un weekend frumos, și numai băuturi de înaltă calitate!