Rotary cuptor: caietul de sarcini și comentarii

Nu fiecare dintre noi în viața lui cu care se confruntă cu un cuptor rotativ. Cu toate acestea, faptul că aceasta este făcută, folosim în fiecare zi. Faptul că astfel de dispozitive sunt coapte produse de panificație, iar importanța lor este greu de subestimat. Acest echipament aparține profesionale, astfel încât prețul său este considerabil. Cu toate acestea, în loc de o oportunitate de a obține un frumos, pâine coaptă uniform sau produs de cofetărie. Să vorbim mai în detaliu despre ceea ce este un cuptor rotativ.

Prezentare generală

Este posibil să fi observat că în supermarketuri și magazine au produse de panificatie pentru fiecare gust. Acestea sunt realizate din diferite tipuri de făină, în timp ce folosind formele cele mai neobișnuite. Cu toate acestea, mult depinde nu numai de material, ci și pe echipament, care este materia primă a dobândit aspectul final. Desigur, ar trebui să acorde atenția asupra faptului că în prezent există un număr foarte mare de cuptoare: convecție, tunel, convecție cu aburi și altele. Toate acestea diferă în design și preț. Suntem în acest articol va vorbi despre ceea ce este un cuptor rotativ. Nu putem spune că un astfel de echipament este cel mai profitabil și eficient, dar este folosit destul de des, asa ca are sens să-l ia în considerare.

Principiul de funcționare

Primul lucru pe care aș vrea să vorbesc despre modul în care funcționează, acest cuptor și ceea ce este diferențele sale cheie de la alte specii. Produsul se bazează pe principiul rotației în camera. Acest lucru se realizează prin utilizarea de construcții cărucior multi-nivel. Fiecare nivel este umplut cu spații libere, care sunt dispuse uniform pe camion spațiu. Acum se rotește pe axa sa. Este de remarcat că cuptor rotativ moderne permite reglarea temperaturii în interiorul camerei, iar viteza de transport. Acest lucru este necesar pentru o varietate de pâine și produse de patiserie. Ceva adecvat la temperaturi scăzute, la viteze mari, alte produse coapte - dimpotrivă. coacere uniformă asigurată de aer cald intensivă. Pentru acest set de fani, și pentru a încălzi aerul - elementele de încălzire. In toate modelele, camera de lucru este fabricat din oțel inoxidabil. Este demn de remarcat faptul că cuptoarele rotative gatiti mult mai rapid decât alte tipuri de dispozitive. Acest lucru este realizat prin suflare la cald preforme intensive și curge în camera de rotație.

Cuptor cu convectie rotativ: dimensiunea și caracteristicile de design ale camerei

În cuptoare disponibile comercial în prezent, cu formă diferită a camerei de lucru. Cele mai populare sunt două versiuni: cvadrangulară și octogonal. Primul tip este cel mai frecvent, cum ar fi cuptorul au fost primii și sunt considerate un fel de clasic. Ele sunt ușor de utilizat și au un preț mai accesibil. Dar utilizarea camerei de octogonal poate îmbunătăți tehnologia. În special, se referă la viteza și calitatea coacere. Dar, cel mai probabil, dacă ai oferi utilizatorului două pâini făcute în celule diferite, este puțin probabil ca el va găsi orice diferențe. În ceea ce privește dimensiunea, dimensiunea camerei de mai multe ori sunt făcute la comandă. Adesea, consumatorul nu este respins din camera si de dimensiunile boghiului. Performanța depinde în mare măsură tocmai pe roominess sale. De exemplu, unele cuptoare cu coacere rotative permit utilizarea simultană a mai multor cărucioare. Numărul de talere instalate menționate în caietul de sarcini.

Despre placare si izolare

Este extrem de important să înțelegem că cuptorul va fi utilizat zilnic pentru fabricarea produselor alimentare. Prin urmare, este preferabil să se utilizeze coroziunea oțelului inoxidabil. Astfel, orice suprafață în contact cu produsul trebuie să fie inoxidabil. Acest lucru crește tăvile și carele de resurse și camera de lucru. Suprafețele laterale și din spate sunt adesea realizate din oțel rezistent la căldură, deoarece acestea reprezintă foarte temperaturi ridicate. Cu toate acestea, un procent mai mare de umiditate, precum și solicitări mecanice periodice pe panourile vopsite conduc la faptul că vopseaua este exfolieri. Din acest motiv, degradat performanța de oțel și crește pierderile de căldură. De aceea, este logic să cumpere cuptorul cu izolație termică. Grosimea izolației poate fi găsită la tehnica de companie face.

Aburire într-un cuptor rotativ

Primul cuptor de acest tip nu au avut această caracteristică. Din acest motiv simplu, uneori, pâine sau produse de patiserie devine câteva peste uscat. Dar astăzi, pentru crocantă și rumenite, dar nu crusta rigidă utilizează umidificarea cu abur. Deosebit de relevant pentru această funcție este prepararea produselor de cofetărie pentru care uscarea este inacceptabilă. Programul se va menține automat microclimatul în camera de lucru.

Pe toate părțile bune cuptorul rotativ. Pretul - aceasta este singura dezavantaj major (aproximativ 300 000 de ruble și de mai sus). În plus, aburul nu va tolera utilizarea apei cu diferite incluziuni mecanice, în special, afectează în mod negativ de apa grea, deci trebuie să utilizați , de asemenea , filtre de umidificare a aerului. Ai nevoie de o astfel de funcție sau nu? Aici este necesar să se ia o decizie în funcție de amestecul de coacere. Pentru produsele cele mai simple, nu este necesară.

Cuptor cărucioare electrice rotative Principiul de funcționare

Aparatură cărucior de conducere, cu piese în rotație, este un cârlig. El a început să folosească motorul, care este dispusă în partea superioară a cuptorului. Cele mai multe căruțe au roți. Acest lucru face mai ușor de instalat și de a le elimina. În timpul de rotație al roții învecina în partea de jos și rotiți cu căruciorul.

În prezent, producătorii oferă din ce în ce o suprafață de rotație. În acest fel roțile sunt staționare. Această soluție este adecvată numai pentru volume mari de lucru sub camioane mari. Acest lucru se datorează faptului că roata se rotește în mod constant se va uza rapid afară și rupe. În cele din urmă, acest lucru va duce la timpii morți și, în consecință, o pierdere. Pentru loturile mici, o astfel de platformă nu este necesară, mai ales că acesta costă scump.

funcționare a cuptorului

În prezent, există două tipuri principale de control utilizate: electro-mecanice și electronice. Primul tip este cunoscut de mai multe. O astfel de administrare este foarte fiabil, simplu și ușor de înțeles pentru toată lumea. Cu toate acestea, nu există nici o posibilitate de ajustare fină. De exemplu, cuptor rotative moderne au astfel de specificații care să permită bucătarul la termen de 1 grad. În acest caz, controlul electromecanic nu este de preferat. Electronice mult mai precise și mai populare. Acest tip de control este echipat cu o multitudine de senzori care permit un control complet al procesului. Operatorul poate modifica umiditatea, temperatura, viteza ventilatorului, și multe altele. Acest tip de control este vulnerabilă la schimbările de temperatură și umiditate, astfel încât echipamentul de protecție stabilit, senzori speciali și semnalizare.

consumul de energie

Având în vedere performanța, să nu mai vorbim de un astfel de parametru important ca putere. Imediat trebuie remarcat faptul că echipamentul este considerat a fi un profesionist, și are de obicei o înaltă performanță, astfel încât consumul de energie este de asemenea mare. Dar puterea depinde de mărimea produsului și disponibilitatea de echipamente suplimentare. De exemplu, extracția, generatoarele de abur și pardoseli rotative crește considerabil această cifră. Un alt demn de remarcat faptul că cuptorul cu gaz, puterea de rotație până la 60 kW cere permisiunea de a instala ca echipamentul de încălzire. De altfel, parametrul consumul de energie este cea mai mare pentru astfel de cuptoare. Dar este, de asemenea, opțiuni de alimentare disponibile în comerț 95 kW sau mai mult. Astfel de cuptoare de poate găzdui un cărucior 2 cu o dimensiune foaie de 800 x 1200 mm, iar temperatura camerei ajunge la 300 de grade Celsius.

comentarii de consum

Chiar și restaurante mari înainte de a cumpăra sobe se consulte cu experți. Se întâmplă adesea ca echipamentul de la producător eminent nu este potrivit pentru o varietate de motive. De exemplu, o parte din cuptor, pur și simplu nu poate trece prin ușă. Dar această problemă este rezolvată cu echipamentul electric , care este pliabil, foarte bine într -o altă situație cu cuptoare cu gaz. Un număr mare de răspunsuri pozitive are un cuptor rotativ „Musson-rotor“ din noua generație (77m). Caietul de sarcini, în funcție de consumatori, într-adevăr unic. Aici programe de ajustare și în timpul funcționării, precum și capacitatea de a utiliza programele de 10 pași, și durabilitate ridicată ansamblurilor de rulmenți și multe altele.

concluzie

Mulți consumatori, uita-te la compania internă „Sunrise“. Cuptorul rotativ al unui producător dat sunt foarte bune. Apropo, producătorul produce faimosul cuptor gama „Musson-rotor“. Specificațiile echipamentelor satisface nevoile de orice produse de panificație. Gama de putere a cuptorului disponibil de la 30 kW la 97 kW. Temperatura din camera este reglabilă, iar producția poate ajunge la 2,5 tone pe schimb și mai mare. Desigur, alegerea unui anumit model, ar trebui să fie ghidat de nevoile și gama de produse fabricate. Uneori este mai bine să cumpere un mic cuptor de putere medie cu funcționalitate limitată și de a folosi la maxim, mai degrabă decât costisitoare de înaltă performanță și de a folosi doar 50%.