Grăsimi comestibile: clasificarea, aplicare, calorii

Deja un singur cuvânt „grăsime“ mulți oameni îngroziți. La urma urmei, aici, în mintea unei asocieri cu grăsime corporală și părți suspendate. Dar grăsimi dietetice pentru corpul nostru sunt un adevărat carburant. Spre deosebire de carbohidrati si proteine, acestea au o capacitate mare de energie.

Grasimea este o componentă importantă de alimente, care în mod necesar trebuie să vină la noi din exterior. Astfel, trebuie să fie echilibrată cu cantitatea dorită de carbohidrați și proteine.

Grăsimi comestibile și ulei, care este în corpul nostru, sunt concepte, deși legate între ele, dar încă diferite. Prima dintre ele este un produs destul de valoros, care supraestimează rolul destul de dificil. Proprietățile nutritive ale grăsimilor le permit să devină participanți activi în procesele vitale care au loc în corpul nostru. Cu alte cuvinte, este imposibil fără ei de lucru normală a tuturor organelor și sistemelor noastre.

Funcții produse de valoare

Dietetice grăsime - este un fel de combustibil pentru corpul uman. În timpul procesării tuturor gramelor lor alocate 9 calorii, care este de două ori și jumătate mai mare decât cea de carbohidrati si proteine. Această energie este exprimat și funcția de grăsime.
În plus, acest element este necesar pentru a efectua activități structurale din material plastic sau.

Acest lucru se datorează faptului că grăsimile sunt parte a membranelor celulare și țesuturi. Fără numărul necesar de celule sunt rupte în procesele noastre metabolice. Acest lucru afectează în mod negativ primirea de nutrienți de către organism. Mai mult decât atât, acizi grași excesive sau negativi în exces duce la faptul că celulele pierde ocazia de a scapa de toate „deșeuri“ dezvoltat de ei. Ea amenință zgurificării lor, care afectează în mod negativ sănătatea.

În corpul nostru grăsimi comestibile efectua mai mult și funcția de reglementare. Fără prezența lor în celule de țesuturi și organe nu este posibilă absorbția vitaminelor liposolubile, cum ar fi A și C, E K. In plus, aceste componente foarte importante sunt parte integrantă a hormonilor.

Grăsimile au transportat, de asemenea, funcția. Este exprimat în asistență în timpul călătoriei diverse substanțe pe tot corpul.

Nevoia de grăsimi și puse în funcția lor de protecție. După toate aceste componente protejează organismul de influențele temperaturii, și organe interne - de la impactul mecanic.

clasificare

Cum împărțit grăsimi comestibile? Clasificarea acestor produse prevede diviziunea de tip de materie primă și de consistență. Acestea sunt:

1. Pornind de la produsul inițial:

- animale (lapte, carne de vită, porc, miel, pește și oase);

- vegetală (derivate din fructe, nuci și semințe de plante);
- Combinat - produse din diferite materii prime (margarina, tartinabile din grăsime de cofetărie).

2. Pe baza consistenței:

- (grăsimi animale, majoritatea si unt de cacao, cocos si palmier) Solid;
- (uleiuri vegetale vrac realizate din semințe și fructe) lichid.

Grăsimile sunt incluse în clasa de lipide, sau așa cum sunt numite specialiști, trigliceridele sunt compuși organici naturali. În structura lor sunt esteri complecși și complete, acizi grași monobazici.

Trebuie remarcat faptul că grăsimile vegetale lichide similare cu unt mentionat ca uleiuri.

nevoia lui de corp pentru grăsime

Acest produs a fost digerat lent în tractul gastro-intestinal, deoarece este în raza de stat pentru enzima situată în tractul gastro-intestinal. Mai mult, depunerea sa are loc în straturile de grăsime subcutanat într-un stoc neutru. Ulterior, acest ulei este folosit ca sursă de energie.

Care este nevoia umană de zi cu zi pentru acest produs? Totul depinde de vârsta și energia. De exemplu, persoanele în vârstă suficient pentru a include în dieta de 75-80 grame de grăsime.

Dintre toate tipurile de produs aproximativ treizeci de procente ar trebui să scadă cu privire la utilizarea uleiurilor vegetale. Dar trebuie amintit faptul că grăsimile sunt alimente parte boshinstva. Mulți dintre ei în pește și carne, brânză și produse de patiserie.

Informații nutriționale

Această cifră are valori diferite, în funcție de tipul de grăsime și asimilarea de către organism. Aceasta, la rândul său, este direct dependentă de temperaturile de topire a produsului. De exemplu, grăsimile care au o temperatură de topire scăzut (sub 37 de grade), emulsionată complet și rapid în tractul digestiv și, prin urmare, ușor de digerat. Ce produse sunt cele mai potrivite pentru acești parametri? Această carne de porc și de gâscă untură, unt, grăsimi lichide și tot felul de margarina.

În mod semnificativ mai rau asimilate produsele care au un punct de topire ridicat. Deci, în cazul în care această rată pentru unt este de 98,5%, pentru grăsime de berbec, el este în intervalul de 80-90%. Dar, grăsime de vită pe corpul uman absoarbe 80-94%.

valoarea energetică

După cum sa menționat deja mai sus, grăsimi alimentare sunt un fel de combustibil pentru corpul nostru. Astfel, o sută de grame de unt, în funcție de tipul acestuia, este de 570-750 kcal. Același indice în margarine este de 750 kcal, iar într-o topită grăsimi animale și uleiuri vegetale - 890 kcal.

grăsimi benigne

Cum de a determina adecvarea pentru utilizare a unui astfel de produs valoros pentru corpul nostru? Crema benign are putin alb-crem sau galben pal. În același timp, el nu are nici un miros și gust. Cu condiția să omogen. Aceleași caracteristici disting acum și pâine de casă. Prelucrate același produs are o consistență moale granular. În acest caz, trecerea într-o stare topită, ea își pierde culoarea și caracterizat prin absența impurităților.

Ulei de floarea soarelui de calitate înaltă dezodorizat, transparent, inodor și fără sedimente. Mirosul poate fi prost definite sau complet absent. În ceea ce privește formele nerafinate, acestea diferă în prezența unui precipitat care este de până la un an și jumătate la sută din volumul total al produsului vegetal.

grăsimi de calitate slabă

Nu este necesar să mănânce un pic de unt, care are un gust neplăcut amar, miros înțepător și râncezirea (întunecare a suprafeței). Pe calitatea slabă a produsului indică faptul aroma lumânări stearic, untură, ecologizarea, prezența de mucegai, etc. Untul având margine întunecată poate fi netezite și consumate în produsele alimentare.

Uleiurile de lămâie le spun rânced, senzație de arsură sau gust ascuțite și miros. Astfel de alimente pentru a mânca, nu este recomandată. La urma urmei, acestea se acumuleaza elementele de defalcare grăsime și își pierd vitaminele și acizii esențiali.

cerere

În cazul în care sunt derivate din prelucrarea grăsimilor de materii prime? Acestea sunt utilizate în următoarele domenii:

- industria alimentară;
- produse farmaceutice;
- fabricarea produselor cosmetice și săpunuri;
- producția de lubrifianți.

Utilizarea principală a grăsimilor animale are loc în domeniul culinar. Aici, acestea sunt utilizate ca hrană. Printre ei, carne de oaie, carne de porc și de vită. Dar, din țesuturile mamiferelor marine de pești și nu produc numai grăsimi comestibile, dar și veterinar (furaje), medicale și tehnice. Care este utilizarea acestui tip de grăsime? În ceea ce privește produsele de uz veterinar, scopul său principal - hrănirea animalelor de fermă și păsări. Care este scopul folosirii grăsimilor tehnice? Acestea sunt utilizate în parfumerie și chimice industrii precum și în alte domenii ale economiei de a dezvolta penogasitelnyh și detergenți, de prelucrare a pieilor, rujuri de fabricație și creme.

Utilizarea la gătit

Toată lumea gătește perfect conștient de faptul că gustul feluri de mâncare preparate depinde nu numai de calitatea și tipul produsului principal, dar, de asemenea, pe grăsime utilizat pentru a-l. Atunci când această calitate nepotriviri alimentelor componente se deteriorează în mod semnificativ.

De exemplu, seu de vită sau de porc grăsime nu este potrivit pentru copt clatite cu gem. Această combinație este capabil să utilizeze bucătar numai ineptă și fără experiență.

Pentru a face subțiri și delicate gustative multe feluri de mâncare utilizate la prepararea untului. Cel mai adesea produsul este utilizat pentru sandwich-uri. Punctele sale de vedere topit se toarnă alimente gata de la gourmet și alimente de sănătate. ulei și salată pansamente second-hand.

Pentru preparate calde din carne, și unele specii de prăjit produse făinoase utilizate de carne de porc și seu de vită. grăsime Oaie a fost folosit cu succes în bucătăria asiatică și caucaziană Centrală.

Uleiuri vegetale bucătari ia în cazurile în care formularea alimentelor impune aplicarea de grăsime neintarit.

Nevoia de

Fără grăsime nu poate fi una dintre cele mai importante procese culinare - prăjire. Numai cu ajutorul bucătarului poate aduce materia primă la o temperatură ridicată. Când această carne, pește sau legume sunt împiedicate aprinderea și arderea. În timpul prăjirii creează un strat subțire de grăsime între produs și partea de jos a feluri de mâncare. Se promovează încălzirea uniformă.

Când prăjirea devine evidentă și unul mai util ca grăsime. Se dizolvă unele aromatice și substanțe colorante, conținute în legume. Acest lucru îmbunătățește foarte mult mirosul și aspectul alimentelor.

Utilizarea uleiului de palmier

Acest produs este utilizat în Rusia recent. Producția de petrol se stabilește din fructul de palmieri, care se numește Măslinilor.

Acolo unde este cazul grăsime comestibilă? Acest produs vegetal este folosit mai ales pentru coacere, precum și la fabricarea produselor de cofetărie destinate depozitării pe termen lung.

Uleiul de palmier are proprietăți fizice și chimice interesante. Acesta este motivul pentru care a fost inclus în lista celor mai frecvente tipuri de grăsimi vegetale, produse pe planeta noastră. Acest lucru se datorează costului scăzut și disponibilitate. Uleiul de palmier are o calitate de atractiv. Datorita buna rezistenta la oxidare, acesta poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp.

Cea mai frecventă zona de utilizare a grăsimilor vegetale este industria alimentară. Acesta este utilizat în fabricarea de biscuiti si napolitane cu role, creme și prăjituri. Folosiți-l și prăjire produse semi-finite. continutul caloric al acestui ulei vegetal este 884 de calorii.

Fără ulei de palmier, nu se pot face multe dintre produsele. Deci, este vorba în laptele condensat și cremă de brânză, adăugați-l la brânză de vaci și brânză deserturi. Acest ulei este, de asemenea, un înlocuitor pentru grăsime din lapte. În plus față de produsul alimentar găsește aplicarea în fabricarea săpunului și lumânări, precum și în produsele cosmetice (pentru a hidrata si inmuia pielea).

Utilizarea de grăsime de cofetărie

Acest produs este fabricat în principal din materialul vegetal. Cu toate acestea, compoziția sa poate fi prezentă carne de porc sau de grăsime de vită. Acesta conține grăsimi dulce și balenă grăsimi vegetale hidrogenate. Unul dintre ingredientele produsului este la fel de nucă de cocos sau ulei de palmier.

Grăsimea de cofetărie este o substanță solidă având o culoare albă, cu o ușoară tentă gălbuie. În ceea ce privește caracteristicile sale gustative și de consum, acestea sunt, mai presus de toate, depinde de compoziția. De exemplu, grăsimea de cofetărie utilizate pentru produsele de panificație include până la 65 procente de legume și balenă grăsimi hidrogenate, și până la 22 de procente de ulei vegetal. Uneori este în formulare de ulei de palmier și, care oferă produse finale un gust specific.

Folosind o grăsime de patiserie vă permite să conectați împreună componentele utilizate. În plus, produsele fabricate pe baza acesteia au îmbunătățit caracteristicile nutriționale. continutul caloric al acestei grăsimi este de 897 kcal.

margarină

Acest produs face parte din grupul de grăsime combinate. Produs cu participarea controlului său technochemical și laborator permanent. Principala materie primă pentru fabricarea margarinei - diferite tipuri de grăsimi vegetale și animale. Primul grup de acestea includ uleiuri de soia, floarea soarelui și bumbac. Și , ca grăsimi animale constată adesea folosesc balenă grăsime.

Materia primă preparată a fost ajustat la o stare solidă și obține un amestec uniform consistență.

Utilizați margarina pentru gătit diferite tipuri de feluri de mâncare, precum și unele produse de patiserie de copt. Adăugați la legumele și carnea tocată.

Margarina este potrivit pentru prăjirea. La urma urmei, chiar și cu încălzire un foarte puternic în sus, el nu dobândește râncezirea sau miros fum. Calorii produs 570 kcal.