De ce este negru cartofi după preparare și cum să-l evite?

Cartofii au fost mult timp un lider în fiecare zi și masa festivă. Aceasta servește ca un vas separat și utilizat ca ingredient. Pentru garnitura avea aspectul apetisant, este necesar să se știe de ce înnegrite cartofii după gătit și trebuie să ia pentru a evita.

Cum de a găti cartofi?

Produs înainte de preparare ar trebui să fie spălate și curățate. Cartofi pune mai bine în apă caldă și sare, și nu în frig. Deci, produsul va salva mai multe vitamine și substanțe nutritive. Lichidul în care cartofii fierte pot fi folosite pentru a găti supe vegetariene și ciorbe.

În cazul în care bucătarul „în uniformă“, vasul va fi mult mai util. Dar ține cont de faptul că pe suprafața tuberculului și în piele prezenta solanina glicozidic - o substanță otrăvitoare și amar. În cazul în care cartofii sunt încolțite, acesta trebuie să fie bine curățate. În cazul în care produsul se dezvoltă în sol fertilizat după curățare trebuie să dețină în apă rece timp de o jumătate de oră.

De ce se închide la culoare cartofi?

Probabil că fiecare femeie a crezut de ce cartofi fierți rândul său negru. Motivul pentru acest lucru are o natură chimică. Tuberculii conțin aminoacidul tirozină, care începe să se oxideze și să formeze melanina pigment. El a fost cel care pictează cartofii într-o culoare închisă.

La scară industrială, această problemă este rezolvată prin utilizarea de gaz de dioxid de sulf (dioxid de sulf), care este tratat produs. Acest material are proprietăți de reducere. Cei de acasă cartofii prăjiți pot fi muiată în apă fiartă și se acoperă capacul recipientului pentru oxigen nu intră.

Cum de a evita moliciune excesivă de cartofi?

Când cartof gătit devine moale datorită faptului că moleculele de polimer sunt defalcate în protopectină în pectină și molecule în mișcare, care este solubilă. Astfel, derivate din tuberculi cationi de magneziu și calciu. În cazul în care apa este greu, atunci acest proces este mult mai lent. Prin urmare, este necesar să se stabilească feluri de mâncare de cartofi înainte de condimente acide și alimente, în caz contrar acesta va fi insuficient și dur.

Cum se determina care cartofii se va transforma negru?

Într-o încercare de a răspunde la întrebarea de ce cartofii înnegresc după gătit, trebuie să aveți o idee despre cauza acestui fenomen. Întunecare după preparare este diferit de cel format pe produsul brut. Există o metodă care vă permite să identificați care tuberculii se va transforma negru. Pentru aceasta este necesară tratarea cartofilor cu o soluție de nitrit de sodiu, în care a fost adăugat acid clorhidric diluat, și grăsimi sodă caustică apoi. În câteva minute, zona tratată începe să roșească.

Nu întunecat cartof periculos?

Gospodinele interesați nu numai de ce atunci când gătiți cartofi rândul său negru, dar, de asemenea, dacă este nociv pentru sănătate. Experții spun că un astfel de produs poate fi consumat în condiții de siguranță.

Grădinari recomandă să respecte proporțiile corecte de îngrășăminte. Sinteza poate fi perturbată dacă există o cantitate mare de azot, dar puțin potasiu. Acest lucru va avea ca rezultat acumularea de proteine și aminoacizi. Prin urmare, este necesar să se aibă grijă de o cantitate suficientă de potasiu.

Pentru a preveni Browning, trebuie să păstrați cartofii înainte de îngheț într-un loc uscat și răcoros. Apoi, tuberculii vor avea timp să se usuce și se răcește. În cazul în care produsul este pus imediat în pivniță, atunci vor exista schimbări fiziologice și tuberculi întuneca atunci când este gătită. În acest caz, atunci când a face acest lucru pentru un motiv sau altul, este imposibil, este necesar să dețină cartofii înainte de a găti pentru un timp in apa rece.

Depozitarea și ventilație

Pentru a înțelege de ce cartofii înnegresc după gătit, ar fi util să se cunoască regulile de depozitare. Întunecare poate fi cauzată nu numai de compactare a solului, dar, de asemenea, lipsa de ventilație în timpul depozitării. Aceasta conduce la faptul că cartoful nu este suficient aer, iar ea începe să „sufoce“. Pentru a evita acest lucru, trebuie să aerisiți regulat camera cu atenție și inspecta legumele care sunt acolo. Nu depozitați produse care au început să putrezească sau sunt deteriorate.

Temperatura și umiditatea sunt de asemenea importante. Transpirația poate determina creșterea rapidă a mucegaiului, care absoarbe oxigenul. Toate umede tuberculii trebuie uscată bine.

Recoltarea și transportul

Răspunsul la întrebarea de ce cartofii înnegresc după gătit poate fi nerespectarea regulilor de recoltare și de transport. Colectarea cartofi, nu se poate arunca și pentru a evita ca doare. Când spațiul de stocare este foarte important să se asigure că condițiile sunt întotdeauna optime.

Cum de a găti un cartofi congelați?

Dacă produsul podmerz, acesta trebuie să fie decongelat în apă rece. Atunci când crusta de gheață va fi format în jurul valorii de cartofi, trebuie să-l modificați și să adăugați un pic de sare.

Pentru a face mai ușor de coaja cartofii „în uniformă“, după fierbere este necesar să se toarnă apă rece.

Secretele de cartofi de gătit fiert

bucătari cu experiență sunt sfătuiți în timpul de gătit cartofi adăugați apă un pic de oțet. Acest lucru va preveni nu numai închiderea la culoare, dar va ajuta, de asemenea pentru a se asigura că produsul nu clocotească.

Cartofi „în uniformă“ nu este fiert moale, daca sare apa puțin mai mare decât cea necesară în bucătărie convențională.

Aceste soiuri de cartofi, care sunt considerate făinoasă de multe ori mult se fierbe moale, astfel încât să fie adăugat apă la marinate castraveți sau varză, și apoi un pic mai mult oțet. Se fierbe acest produs mai bun la foc mic pentru a se umfla amidonul uniform.

O explicație pentru cartofi ce blackens fierte, poate fi că el este „vechi“. În acest caz, atunci când gătiți, puteți adăuga o cantitate mică de lapte.

În cazul în care cartoful nu este gata imediat după purificare, este mai bine să-l păstrați în apă rece, la care se adaugă oțet de picături. Sare ar trebui să fie la începutul gătit, astfel încât să păstreze mai multe vitamine și componente minerale.

În cazul în care pentru a menține cartofii compensate?

Ne-am dat seama deja, de ce este cartofi negru după curățare. Acest lucru se datorează faptului că compușii conținute în produs pentru a interacționa cu aerul, iar acest lucru la rândul său, determină procesul de oxidare. Acest lucru poate fi evitat dacă rădăcinile cu apă și se toarnă oțet.