Crema pentru proteine eclectice: rețete, caracteristici de gătit și recenzii

Probabil, fiecare dintre noi, cel puțin o dată, dar am încercat acest desert francez magnific. Și nu contează dacă a fost cumpărat sau ars acasă - el sa îndrăgostit de gustul său din prima secundă. Acesta este un tort incredibil de delicat din Franța, care a cucerit pentru totdeauna inimile de dulciuri din întreaga lume - Eclair.

În ciuda mărimii mici, desertul este foarte gustos și delicat. În mod tradițional, este umplute cu cremă, dar cofetăria nu se oprește și vine cu multe variații. Să vorbim despre unul dintre ei astăzi, dar mai întâi vom intra în scurta istorie a aspectului de desert.

Gătire arhitecturală

Cuvântul eclair în franceză înseamnă "fulgere". Probabil originea numelui a fost prezența unui număr minim de ingrediente și gătit rapid.

A inventat un desert Marie-Antoine Carem în jurul sfârșitului secolului al XVIII-lea. Apropo, "bucătarul împăraților și regele bucătarilor" nu era doar un cofetar, ci și un arhitect în acea vreme.

În secolul al XIX-lea eclairul a fost mai răspândit, iar în 1884 reteta sa a fost înregistrată pentru prima dată într-o carte de bucate.

Acum, găsiți un desert nu este dificil, deoarece poate fi cumpărat la orice magazin de cofetărie sau coapte independent la domiciliu. Și cum să faceți asta, spuneți acum.

Erori comune

Înainte de a trece la reteta pentru eclairs cu cremă de proteine, să luăm în considerare cauzele problemelor în timpul gătitului la domiciliu:

1. Dacă amestecul obține o nuanță de culoare brun închis, masa nu este adecvată pentru utilizare, deoarece siropul a fost digerat.
2. În timpul biciuirii la baza vasului cu amestecul de proteine, se formează bucăți de caramel, care nu se dizolvă - siropul se toarnă foarte repede.
3. Dacă crema a devenit lichidă după ce siropul și proteinele au fost combinate, atunci prima componentă nu a fost testată. E vorba de gătitul slab de sirop.
4. Crema sa dovedit a fi dulce, dulce, amar, etc. - nerespectarea proporțiilor indicate în rețetă.
5. Procesul de biciuire a proteinelor nu trebuie întrerupt pentru un minut. În caz contrar, crema nu va fi utilizabilă.

Și ultimul: termenul de valabilitate al produsului finit în frigider nu trebuie să depășească 36 de ore.

Modul clasic de gătit

Pentru a face crema de proteine pentru eclairs o consistență mai blândă, ouăle ar trebui să fie cele mai proaspete. Mâncăruri, în care ingredientele vor fi bătute, - uscate, fără grăsimi și curate, iar proteinele - refrigerate.

Întregul proces de gătit este împărțit în mai multe etape:

1. Sirop de gătit. Se toarnă într-o tigaie adâncă 100 ml de apă, se toarnă 200 g de zahăr și se pune pe foc mediu, se aduce la fierbere. Ca rezultat, masa dulce ar trebui să aibă o consistență groasă și o nuanță frumoasă de caramel.
2. Baterea proteinelor. Înainte de proces este mai bine să adăugați un vârf mic de sare. Deci, trebuie să înceapă încet, după un minut crește viteza la o medie, după două - trece la un nivel ridicat. De îndată ce observați formarea vârfurilor, verificați disponibilitatea. Strângeți puțină masă într-o lingură și întoarceți-o. Dacă veverițele nu cad, totul este gata.
3. Continuând biciuirea, toarnați siropul fierbinte cât mai subțire posibil în scurgere și continuați procesul până când masa se răcește.

Ca rezultat, crema de proteine pentru eclairi se va dovedi a fi aerisită și blândă. Înainte de utilizare, depozitați masa în frigider pe raftul superior.

Simplu pas cu pas eclairs reteta cu crema de proteine pentru gospodine incepatori

Această metodă, judecată după recenziile de pe forumurile culinare, a fost testată de mai mulți angajați și, conform comentariilor, o respectare clară a instrucțiunii va duce la un rezultat excelent în aer.

Primul lucru pe care trebuie să-l începeți este să instalați o baie de apă. Veți avea nevoie de 2 cratițe de dimensiuni diferite. Mare - pentru apă, mic - pentru proteine. O atenție deosebită trebuie acordată celui de-al doilea container, deoarece rezultatul depinde în mare măsură de acesta. O cratiță mică ar trebui să aibă o greutate redusă, să fie uscată și curată.

Apoi, în mâncărurile pregătite, se toarnă proteinele din patru ouă, se toarnă imediat un pahar de zahăr, un vârf de acid citric și praf de vanilie. Îndepărtați ingredientele timp de un minut, apoi puneți o mică cantitate de proteine în baia de apă și continuați să vă amestecați continuu timp de încă un sfert de oră. După cutie, cu o cremă pentru îndepărtare și, fără oprirea procesului, pentru a obține o răcire completă. Puneți-l în frigider.

Important! Dacă răciți masa fină în mod natural, și nu prin biciuire, crema se va usca.

În plus, în conformitate cu rețeta de eclairs cu cremă de proteine, ar trebui să procedați la următoarea etapă - gătitul cremă:

1. Mai întâi, preîncălziți cuptorul la 200 ^° C.
2. Într-o cratiță profundă se toarnă 250 ml apă și 0,5 litri de lapte. Puneți 250 g de ulei, turnați două ciocuri de sare și puneți recipientul pe sobă. De îndată ce lichidul începe să fiarbă și uleiul se topește, se toarnă 275 g făină cusută. Intensiv de amestecare cu o spatulă de lemn, se prepară masa fără bulgări. Opriți focul și lăsați testul să "se odihnească" câteva minute.
3. Pune masa în mixer, porniți modul de biciuire și, conducând una din zece ouă, încercați să obțineți o consistență lină.
4. Aluatul aluat trebuie pus pe o tavă de copt cu ajutorul unei pungi de cofetărie sub forma acelorași benzi (cu o lungime de aproximativ 5-7 cm și o lățime de 2-3 cm).
5. Coacerea eclairs ar trebui să fie de 20 de minute și în nici un caz în acest timp nu deschideți cuptorul.
6. Tăiați prăjiturile răcit de-a lungul, folosind aceeași pungă de patiserie, umpleți cantitatea necesară de cremă și acoperiți-o cu a doua jumătate.

Dacă se dorește, înainte de a servi, prăjiturile pot fi stropite cu pudră.

Îndepărtați proteinele

Această rețetă are numeroase variante de gătit (una dintre ele a fost prezentată mai sus), dar descrisă mai jos este testată de multe gospodine și recomandată începătorilor.

Ordinea pregătirii unei creme pentru eclairi:

1. Se amestecă cu 4 albușuri de ou 50 ml suc de lămâie.
2. Bateți ingredientul până la vârfurile ferme.
3. Procesul anterior va dura cel puțin 15 minute, așa că în acest moment preparați siropul. Se toarnă un pahar de apă în cratiță și se toarnă 100 g de zahăr. Aduceți la fiert și preparați siropul până când se efectuează un test "cu minge moale".
4. Cu o scurgere subțire, turnați siropul în proteinele biciuitoare și continuați procesul până când crema se răcește.

Crema de proteine pentru eclairi, preparată conform acestei rețete, este una dintre cele mai stabile. Prin urmare, poate fi păstrat în frigider timp de până la două zile. Deși este de dorit să se utilizeze imediat.

Crema de proteine cu gelatină

Dacă urmați cu strictețe instrucțiunile și utilizați cantitatea specificată de ingrediente, crema de proteină rezultată pentru eclairi va fi perfect în formă și gust cum ar fi laptele de pasăre.

Tehnologia de preparare:

1. Înmuiați timp de 1,5 ore în apă fiartă răcită (9 linguri) de gelatină (2 linguri).
2. Odată ce ingredientul sa umflat, dizolvați-l într-o baie de apă. Masa ar trebui să ajungă la fierbere, dar în nici un caz să nu fiarbă.
3. În timp ce procesul de încălzire a gelatinei continuă, procedați la proteine (5 bucăți). În primul rând, acestea trebuie amestecate cu o linguriță de acid citric și încep să bată, pe măsură ce treci treptat 1,5 cesti de zahăr.
4. În ultima etapă, într-o șarjă subțire, amestecarea continuă, se toarnă gelatină topită și caldă.

Important! Nu întrerupeți procesul până când masa proteinică nu sa răcit complet.

Câte calorii în eclair cu cremă de proteine

Este imposibil să abuzezi de un mic desert francez. Dietiții afirmă că, datorită unei valori nutriționale ridicate, 4-5 bucăți de prăjituri consumate acoperă norma zilnică a dietei.

Dacă nu stați pe cele mai stricte diete și nu sunteți familiarizați cu o astfel de problemă precum excesul de greutate, atunci vă puteți permite să mâncați acest desert. Și toți ceilalți care monitorizează cu atenție greutatea lor, vă informăm că valoarea calorică a unui eclair cu cremă proteică este de aproximativ 330 de unități pe 100 g de prăjitură.

Cunoscând aceste informații, puteți stabili inițial cantitatea consumată. Cu toate acestea, în orice caz, indiferent cât de caloric este eclairul, acest desert este incredibil de delicios.

Și în cele din urmă ...

Un punct important în pregătirea oricărui desert este servirea acestuia. Ceea ce nu se va întâmpla cu patiserii pentru a face ca aspectul eclairului să fie și mai atractiv: se presară cu glazură de zahăr, înmuiată în jeleu multi-colorat, presărat cu gem, cipuri, turnat cu ciocolată, ceea ce adaugă delicatețea nu numai dulciurilor, ci și caloriilor suplimentare.

În general, experimentați, creați și amintiți-vă că nu puteți merge în bucătăria cu o dispoziție proastă!