Compoziția biochimică a laptelui

Glanda mamara - una dintre cele mai importante organe din corpul femelelor tuturor mamiferelor. Aceasta glanda sintetizeaza de lapte, care este singura hrana pentru copiii lor în fazele incipiente ale dezvoltării post-natale. Glanda mamară la animale este adesea numit uger. Ugerului vacii este format din patru glande separate. Fiecare mize divizate de fier (vaca lor - 5-20), fiecare porțiune - în felii. Unitatea structurală și funcțională de bază a glandei este alveola, care este învăluită într-o rețea densă de capilare. Lapte - sistem polidispersa format din adevărate și soluții coloidale, suspensii și emulsii. Laptele de vaca este un lichid de culoare albă, cu o nuanță gălbuie, gust dulceag și cu un miros.

Laptele este sintetizat în alveolele, parțial - în conducte mici și mijlocii excretorii. Secretul rezultat vine în conducte mari, iar apoi se acumulează în recipientul de lapte. Mai departe transportat în canalul mamelonar și eliberat în mediul înconjurător. funcțiile glandei mamare perioada de lactație, care durează aproximativ 300 de zile.

Lapte - una din principala hrană pentru oameni și animale. Acesta este compus din proteine, lipide, carbohidrați. Proteine din lapte de vacă digerat la 96-99%, lipide - 95, carbohidrați - 98%.

Pentru oamenii de alimente folosesc adesea vaci de lapte, mai puțin - capre, iepe, cămile, bivoli, femele de cerb, zebu și iac.

Compoziția chimică a laptelui

aproximativ două sute de substanțe individuale conținute în lapte. Acești compuși pot fi împărțite în cinci fracțiuni majore: sare, apa, glucide, lipide, proteine. În lapte, apa poate exista în două stări: libere și legate. După concentrare, uscare și alte tipuri de tratament, apă liberă este ușor de îndepărtat. apă legată face parte din solvatului cochilii polidisperși sisteme. În concentrație de lapte proaspăt de apă legată este de aproximativ 3,5% până la 2,6% smântânit.

Compoziția de proteine din lapte. Concentrația proteinelor din lapte de bovine pot fi de până la 4%. lapte degresat conține în principal , alfa-cazeină. În lapte, se formeaza caseinat, complex de fosfat de calciu, care este implicată în formarea lipidelor sferule coajă; termostabil α-lactalbumina, este implicată în biosinteza zahărului din lapte (lactoză) din monozaharide (galactoză, glucoză); β-lactoglobulina denatures într-un mediu neutru (pH = 7) și încălzirea la 70 ° C

lapte globuline caracterizate prin greutate moleculară ridicată (până la 1 Mill. DA), în structura lor moleculă include o componentă carbohidrat, ele prezintă proprietățile enzimelor (lipooksidaz). Compuși cu azot neproteic sunt prezentate în uree și lapte la aminoacizi puțin, baze purinice și creatină.

Compoziția carbohidrat de lapte. În principal, carbohidrați prezentat lactoza din lapte (medie de 4,7%), monozaharide (glucoză, galactoză) și esteri fosforici de amino zaharuri monozaharide. Cea mai mare concentrație de lactoză este înregistrată în lapte rino.

Compoziția de lipide din lapte. Compoziția de grăsime din lapte este format din triacifgliceroli, steroli, steroli, fosfolipide și glicolipide. Concentrația lor în laptele animalelor depinde de diferiți factori (lactației, rasa, dieta, etc.). Resturile de grăsime din lapte mult stearic, palmitic, miristic și acid oleic.

Compoziția Vitamina de lapte. Laptele de vacă conține o cantitate suficientă pentru ca unsoare (A, D, E) și vitamine solubile (PP, B1, B2, C). Pentru a crește concentrația de vitamine în laptele animalelor hrănite feed-uri raznoobraznyme care sunt bogate in vitamine in dieta administrat vitamina concentrate A, B sau E. Laptele și conține pigmenți: caroteni, clorofila si lactoflavin, depinde de concentrația lor de culoarea laptelui.

Unul dintre dezavantajele de lapte praf este că este destul de dificil să se revină la o stare lichidă. Acest produs este produs pentru mai mult de 110 de ani, cu toate acestea, compoziția biochimică de lapte praf este diferită de starea sa naturală, astfel încât laptele lichid este mult mai util.