Ce ar trebui să fie cuptorul de pizza? Ce firmă pentru a cumpăra un cuptor de pizza? Review-uri și consultanță de specialitate

pizza Real, suculent și parfumat, pot fi preparate pe cel mai subtire aluat cu o crustă crocantă, bazată pe cele mai bune tradiții și rețete din Italia, folosind drept de proprietate cuptor de pizza. Alegerea echipamentului de încălzire pentru bucătărie este suficient de lată. Ce tip de metode de performanță și de preparare a cuptorului va atinge perfecțiunea gustului calități ale celebrului produs?

tipuri de cuptoare

Cu toate varietate de rețete și metode de pizza de gătit convențional distinge două mai bine-cunoscute de acest gen - italiană și americană. La prepararea fiecăreia dintre ele este necesar să se respecte un anumit număr de reguli. Acest lucru este valabil nu numai pentru producția de țagle la metoda și ingrediente, dar, de asemenea, la cuptoarele în care se coace pizza.

Printre echipamentele de bucatarie profesionale pentru a crește eficiența și automatizarea proceselor în bucătărie mai ales în lanțuri de restaurante și cafenele oferă tipuri de bază de sobe: lemn, așa-numitele pompeian, electrice și de gaz. De asemenea, cuptorul este clasificat pe baza performanței lor pe vatră și banda transportoare.

Înainte de a face o achiziție, experții sfătuiți să se gândească prin toate detaliile, pentru că alegerea dreptul de tip de cuptor va afecta calitatea pregătirii alimentelor și organizarea muncii personalului.

sobe cu lemne

Un clasic și în afară de cel mai bun este considerat cuptor de pizza din lemn, de asemenea, numit Pompeiian. Design-ul său a fost dezvoltat în peninsula Apenini și a fost un șemineu semi-deschis, care a fost folosit exclusiv pentru gătit produse alimentare. Cuptorul este oarecum similar cu un șemineu și constă dintr - o vatră, care este de obicei făcută din cărămidă ceramică refractară sau piatră naturală, iar cupola sau arc creat sub forma unei emisfere din rândurile de cărămidă conice. O astfel de cuptor de pizza de lemn poate rezista la sarcini termice ridicate, aerul din interior încălzit în masă care circulă de jos în sus, care asigură gătire rapidă și eficientă. Acest proces de preparare pizza durează aproximativ 3 minute, temperatura cuptorului în timp ce 350-400 ° C

Ca combustibil utilizate brichete, carbune, lemn de foioase. Pentru încălzirea este necesară cuptor de la 40 la 60 de minute, timp în care temperatura atinge 500 ° C, în acesta Apoi, un combustibil pentru a împinge unul dintre pereții cuptorului pentru a asigura mișcarea uniformă a masei termice. strat de pizza gata răspândit direct pe podeaua cuptorului și rotit în timpul gătirii este special conceput pentru curățau coacere mai uniformă.

Clasificarea sobe cu lemne

cuptor de pizza pe lemnul folosit inca din cele mai vechi timpuri. Ea este considerată inventarea italienilor, dar aceste aparate sunt în uz, iar egiptenii antici, și popoarele turcice. Acesta este modul clasic de a pregăti un prototip de pizza - prajituri cu umpluturi, precum și casa de pâine parfumată și alte feluri de mâncare. Astăzi, se consideră că pentru a găti pizza reală poate fi doar un lemne cuptor. Numai acum are mai multe variante și sunt clasificate în funcție de metoda de livrare, instalare și capacitate.

cuptor de pizza pot fi furnizate asamblare și dezasamblare. Această din urmă opțiune este utilă pentru a seta într-o anumită zonă. Acesta este asamblat și învelit deja în loc artiștii profesioniști.

Prin tip de instalații de cuptoare pot fi preparate și au un aspect finit, mobile, montate pe remorci speciale și utilizate la fața locului sărbători și alte evenimente, precum și built-in, realizat, de obicei, la comandă într-o anumită pizzerie sala, restaurant sau o altă unitate. Capacitatea echipamentelor de bucătărie pot fi diferite si depinde de tipul instituției, posibilitățile sale. cafenele mici au cumpărat sobe mici, care sunt proiectate pentru prepararea atât a patru pizza cu un diametru de 35 de centimetri. Pentru a crește eficiența proceselor folosite în bucătăria capacitatea medie de cuptor, se lasă să gătească pizza 10, și mai mult - de la 12 și mai mult.

Avantaje și dezavantaje

Poate că nimeni cuptor nu va realiza un astfel de efect rapid, ca o sobă cu lemne. Doar câteva minute devine pizza gata, înfășurat într-un fum parfumat special, dându-i o aromă unică gust. Da, și potrivit experților, pizza reală vine numai în cuptor de ardere a lemnului, în cazul în care se coace la foc deschis.

Vedere frumoasă a echipamentului extern vă permite să setați cuptorul direct în sala cu vizitatorii care pot viziona procesul suficient de spectaculos de gătit un fel de mancare favorit. Acest cuptor nu necesită costul de energie electrică, gaze naturale, și are o gamă de preț accesibil.

Cu toate acestea, ea nu poate fi numit un fel de ieftin de combustibil utilizat, mai ales ținând cont de timpul necesar pentru a încălzi cuptorul. Dimensiunile sale nu sunt întotdeauna convenabil. Pentru o lungă perioadă de timp, principalele dezavantaje ale considerat ca un foc deschis, dar utilizând filtrul de deasupra cuptorului astăzi nu mai este o problemă.

Atunci când alegeți o sobă de lemne, expertii recomanda să acorde o atenție la modelul său, metoda de instalare, nivelurile de emisie ale produselor de ardere. Pretul întrebare depinde în mare măsură de alegerea echipamentului. Acesta poate fi la fel de opțiune economică și cuptor decor destul de scump de gresie sau mozaicuri.

cuptor cu vatră

În cazul în care cuptorul nu este achiziționat pentru un restaurant scump, în timp ce un locuri mai modeste, expertii recomanda dobândi un analog de cuptor cu lemne, în care rolul funcționează cu gaz combustibil și energie electrică. Acest cuptor de pizza vatră. Potrivit profesioniștilor, este mai rentabilă opțiune, care oferă posibilitatea de a varia ingredientele și timpul de coacere.

Numele „vatra“ este cauzată de o vatră ceramică în interiorul echipamentului. Principiul de preparare se bazează pe stabilit în interiorul camerei de lucru a elementelor de încălzire, având formă de tuburi. Ele straluceste si partea de sus a camerei. Acest tip de lemn analog cuptor, numai ca un gaz combustibil utilizat aici sau electricitate.

Încălzirea cuptorului la 250 ° C expune prin intermediul termostatului. Pizza este gătită timp de aproximativ 8 minute. Astfel de cuptoare pot avea unul sau mai multe straturi, care afectează în mod semnificativ performanța. Deck Cuptoarele economisește spațiu în cameră și să crească eficiența în procesul de gătire.

Cuptoare cu vatra Clasificare

Capacitatea vatra cuptorului sunt clasificate în același mod ca și lemnul. În funcție de numărul de niveluri care pot fi una, două și trei niveluri. În funcție de tipul de alimente pe care le distinge tipurile electrice și de gaz.

Argumente pro și contra

Principalele avantaje ale acestor dispozitive industriale sunt de dimensiuni mici și consum redus de energie. Cuptoare de coacere variază în camere de volum interior, care servește, de asemenea, ca și denumirea lor. Puteți alege un model de sub o anumită dimensiune de pizza, se calculează productivitatea cuptorului în funcție de numărul de locuri în pizzerie, etc.

Numai bazându-se pe feedback-ul de experți și consiliere cu privire la pizzeriile echipamente de echipament tehnologic, este important să se acorde o atenție atunci când cumpără un cuptor cu vatră în căptușeala interioară cameră și calitatea vetrei. In cazul grosimii insuficiente a acestora, care este adesea găsit în modele ieftine, placa din sectorul ceramic montat liber. Aceasta afecteaza in mod semnificativ calitatea de coacere. Pizza a lua umed și de multe ori ars.

Experții recomanda mai scumpe cuptoare modele de vetre, în special cuptor Cuppone. Aceasta companie italiana produce echipamente cu un aparat de fotografiat realizat dintr-un material care imită piatra, care permite pizza excelenta coace. Experții recomandă în unanimitate să nu drămui pe aragaz, pentru că succesul viitor al instituțiilor depinde de ea. De asemenea, ei recomandă să acorde o atenție la grupul de elemente de încălzire (radiatoare), de reglare separată a temperaturii.

Indiscutabilă cuptoare avantaj mnogoyarusovyh este posibilitatea de a continua să lucreze în cazul defectării unuia dintre nivelurile de serviciu să călătorească sau până înlocuirea pieselor necesare. Recenzii Experții susțin că acest lucru este un avantaj important, și în ciuda performanțelor suficiente chiar și o cameră de vatra cuptorului, se recomandă să cumpere imediat echipamente bicameral.

Cuptoare special echipate cu o sticlă rezistentă la căldură, care este foarte convenabil pentru a monitoriza procesul de coacere. Utilizat în cuptoare pot fi atât de sus și de jos, cu condiția suficientă soluție convenabilă și de control al peretelui frontal.

Aceste avantaje fac din acest cuptor de pizza foarte popular. preț astfel de echipamente este, de asemenea, unul dintre avantajele, astfel cum este semnificativ diferit de sobe cu lemne. În funcție de model, nivelurile de disponibilitate ale țării de producători, aceasta variază de la 20 000 la 260 000 de ruble.

Din cuptor dezavantajele menționate scut redus de căldură și probabilitatea de a se lipi de pizza vykladyvanii-l direct pe o mașină.

cuptor cu transportor

Saloanele mari pizza sau pizzeriile rețea a devenit foarte popular transportor cuptor. Pizza este furnizat un recipient în care se execută pe de o parte și pe de altă parte, au luat gata. În medie, în camera folosind un interval de temperatură de 220 ° C fluxuri de căldură sunt distribuite în sistem automat, prevenind arderea la pizza. Ea se pregătește pentru aproximativ 8 minute.

Spre deosebire de cuptoare de lemn si vetre, incalzire dispozitive de transport prin convecție este folosită mai degrabă decât o încălzire IR directă.

Potrivit expertizelor, cuptoare cu bandă transportoare - un echipament indispensabil pentru o rețea de pizzerii, în special cele în cel mai aglomerat loc. Cu un flux constant de vizitatori, pur și simplu trebuie să respecte această cerință de bază este de a obține produse, unificate de tip, tipul, mărimea și numărul de topping-uri. Cu acest scop, excelent face cuptor pe banda rulanta, care trebuie să fie programat numai pentru fiecare tip specific de produs.

Clasificare cuptoare transportoare

cuptoare transportoare sunt caracterizate printr-o productivitate ridicată. Echipamente de mici dimensiuni pe oră este în măsură să dea 12 pizza, medie - până la 20 de pizza. Cuptoarele mari, respectiv, de ieșire în aceeași perioadă de 20 de feluri de mâncare.

În funcție de tipul de produse alimentare, precum și cuptoarele cu vatra, acestea sunt gaze și electrice. Și în conformitate cu metoda de instalare a acestora - podea și de masă.

Care sunt avantajele și dezavantajele

Printre avantajele cuptoarelor de încălzire transportoare stau uniform și coacere, de înaltă productivitate. Printre deficiențele echipamentelor trebuie remarcat de mari dimensiuni, costul său ridicat și un consum de mare putere.

Dintre toate tipurile cunoscute de cuptoare lucra la echipament pe banda rulanta de la producătorul de pizza nu necesită o expertiză specială. Acesta este cel mai simplu cuptor de pizza. Modelul său electric în același timp, este considerată a fi mai practic și nu necesită o alimentare cu gaz. Cu toate acestea, cuptoarele cu gaz sunt considerate mai economice.

Cum nu pentru a face alegerea greșită?

La selectarea unui set de echipament necesar, expertii recomanda să acorde o atenție deosebită cuptorului. Corect ridica puterea ei este destul de greu, de aceea este important să se ia în considerare fluxul planificat de vizitatori, dimensiunea pizza și punctele de vedere, de tip vânzare - dacă pizza este gătit la comandă și a servit direct în cameră.

Cel mai important, spun expertii, alegerea unui cuptor pizza, un început în primul rând pe conceptul instituției. Pentru economie, fast-food este nici un motiv de îngrijorare deosebită. Dacă este un restaurant bun, este necesar să se selecteze și care corespund echipamentelor de clasă.

Apoi , trebuie să decidă cu privire la punctul de vedere pizza. Pentru SUA și Canada pizza echipament adecvat cu echipamente de temperatură joasă. Pentru alegerea clasica pizza italiană de echipamente este de regimuri înalte, care oferă, de exemplu, cuptoare de lemn. Dar nu uitați că acestea necesită Pizzaiolo considerabile de calificare. Procesul de coacere în astfel de cuptoare este scurt, dar necesită o atenție specială, dexteritate, îndemânare și cunoștințe pentru a menține focul altor nuanțe de producție de pizza.

abordare individuală Mai mult pentru alegerea țării de origine. Pizza a făcut întreaga lume. Multe restaurante au preferat în mod tradițional de către producătorii italieni, printre care cele mai populare Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi și altele.

Recenzii Experții susțin că este întotdeauna mai bine să acorde prioritate echipamentelor de înaltă calitate, de la producători de renume mondial, în același timp, testate. De exemplu, pentru o cafenea de sezon și un restaurant cu o pizza în gama de feluri de mâncare sale, soluția perfectă va fi cuptor de pizza Gam. Modelele compacte ale acestui brand poate economisi spațiu de bucătărie, precum și a instala echipamentul direct la sala, care transportă o pizza coaptă în fața clienților.

Potrivit profesioniști, face fata bine cu sarcina sa și producătorii germani Mastro, BARTSCHER, American Lincoln, Baker Pride, SGS turc, Euro Gastro Star, OZTI, BARTSCHER.

„Pizzeria“ în grădină

In zilele noastre, puteți vedea o mulțime de exemple bune de locație zonă de stradă de succes pentru gătit în case particulare și vile. În cazul în care puteți găti gratar, pâine proaspătă, diverse caserole, și, desigur, pizza. Pentru a crea o astfel de zonă o stațiune la ajutorul profesioniștilor, și de multe ori folosind instrucțiunile și clipurile video de pe site-ul, de a crea un cuptor de pizza cu propriile sale mâini.

Cea mai obișnuită opțiune este considerată a fi un cuptor de lut. Pentru crearea sa, ia în considerare dimensiunea, toate bine calculate și să înceapă să pregătească terenul. Cuptorul în sine este realizat din material refractar - chirpici, cărămizi izolațiile. Ansamblul arcului poate începe cu ușa arcuită de amestec regenerate cărămidă și argilă nisip roșu. O atenție deosebită este acordată de desen într-un cuptor.

Sfaturi și sfaturi cu privire la construirea unui cuptor de lut pot fi găsite în cartea constructorului bine-cunoscut de astfel de echipamente Kiko Denzer «construi propriul dvs. Pământ cuptor».