Acid malic

Acid Malic (Formula NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, hidroxicarboxilic dibazic (acid de fructe). Acesta este reprezentat de o substanță cristalină incoloră. Acidul malic este bine solubil în etanol și apă, slab - în eter.

Substanța are o curățare, anti-oxidant, anti-inflamator, hidratare și proprietăți astringente blânde.

Acizi Clasificare NOOSSN2SN (OH) COOH

În condiții naturale, obișnuit acid L-malic. Punct de topire - o sută de grade. Foarte solubil în apă. Solubilitatea etanol 68,3 g dietil eter - 1,9 grame la suta de grame de solvent.

acid D-malic are o temperatură de topire de 130,8 °. Solubilitatea în etanol - 35,9 g, dietileter - 0,6 grame la suta de grame de solvent.

Ambele substanțe sunt insolubile în benzen.

Acid Malic înzestrat proprietăți oxiacizilor chimice. sărurile și esterii acestuia menționate la Malatya. Când este încălzit la o sută de grade are loc în conversia anhidrida acidului malic, o lactidă identică. Peste încălzire prelungită (până la 140-150 grade) facilitează eliminarea apei. Ca rezultat, conversia acidului malic în acid fumaric, cu încălzire rapidă până la o sută optzeci de grade se formează încă, și anhidridă maleică.

NOOSSN2SN (OH) COOH este considerat unul dintre cele mai importante componente intermediare ale proceselor metabolice din organismele vii. Acidul malic este implicat în metabolismul în formă de malat. Se formează în ciclul acidului tricarboxilic, gluconeogeneza la. Malat după reacțiile enzimatice pot fi transformate în piruvat, fumarat, oxaloacetat.

NOOSSN2SN (OH) COOH preparat prin reducerea acidului tartric, hidroliza acidului D, L- bromyantarnoy.

In industria NOOSSN2SN (OH) COOH utilizat în fabricarea de produse de patiserie și ape de fructe. Și acid malic este utilizat în vinificație. substanță aplicabilă ca un regulator de pH și un agent de aromatizare.

Acid malic Se obține (D, L) la restaurarea oksaliluksusnoy acidului amalgam NOOSSOSN2SOON Na sau hidroliza (acid oksaliluksusnoy) său de ester recuperat.

Substanța în mod natural găsit în acidul de fructe. Acestea includ în special merele imature, fructe de munte cenușă, agrișe, rubarbă. La tutun acid malic este conținut sub formă de sare de calciu. Cantitatea mică de el poate fi găsit în vin. In natura NOOSSN2SN (OH) COOH se formează datorită procesului de oxidare incompletă a zaharurilor. Mai ales într-o mare de acid malic cantitate poate fi detectată în struguri imature (de la treisprezece la cincisprezece grame per dm3). In timpul coacerii numarul fructelor NOOSSN2SN (OH) COOH redus la două până la cinci grame per dm3. O astfel de scădere a concentrației datorită faptului că substanța este implicată activ în procesele respiratorii. Trebuie remarcat faptul că, în strugurii din regiunile nordice a găsit mai mare de acid malic decât în fructe din regiunile sudice. Cuprins NOOSSN2SN (OH) COOH, de asemenea, depinde de condițiile meteorologice din timpul anului și varietatea de struguri.

Când fermentarea alcoolică de ordinul a acidului malic douăzeci și cinci de procente absorb drojdie. În timpul formării alcoolului și recuperarea dioxidului de carbon. Rezultatele de fermentație bacteriană în formarea de înaltă puritate acid succinic. NOOSSN2SN (OH) COOH și uree sinteza Condensarea este uracilului bază (componenta ARN).

Sub influența bacteriilor acidului lactic se poate degrada acidul malic în acid lactic. NOOSSN2SN (OH) COOH afectează gustul vinului. Conținutul ridicat de acid malic determină „aciditatea verde“ - un gust ascuțit. În aceste cazuri, aceasta a efectuat biologic „aciditate“. Principiul de proces se bazează pe capacitatea bacteriilor de drojdie și de acid lactic absorb NOOSSN2SN (OH) COOH.