Saffron - ce este? Proprietăți, aplicare și cultivarea de condimente aromate

Pentru a găti o masă gustoasă, trebuie să aveți ceva de mâncare, pic de calificare și, desigur, condimente aromate. Dar este mai bine de a alege și de modul de a alege cu înțelepciune pentru a condimenta vasului? Deci, Saffron: ce este, atunci când se aplică și modul în care aceasta planta este cultivata? Toate acestea și doresc să vorbească despre acum.

Ce este?

Însuși conceptul de șofran mulți oameni au auzit, dar cu greu toate au încercat acest condimente. La urma urmei, acesta este cel mai scump condiment din lume! Nu e de mirare ei spun ca sofranul - este regele de mirodenii și condimentul regilor. Este un fel de șofran flori (sofran in sine - este stigmatul plantei), iar acasă să ia în considerare Orientul Mijlociu, Asia Mică și India. Se spune că ea condimente dă vasul o culoare aurie de lumină și un gust incredibil, care pur și simplu nu poate fi supraestimată. Interesant pentru mulți va fi faptul că de șofran, în orice moment existau legende și povești. Acesta a fost spus Homer și Hipocrate, acest condiment este menționat în Cântarea biblică a lui Solomon și papirusurile egiptene. Colecția de plante impregnează în diferitele figuri, inclusiv zidurile palatului Creta.

La cultivarea

Cum pot obține condimente de șofran? Cultivarea florilor se Crocus - este o munca grea. Cel mai bun loc pentru ei să crească - este dealuri și munți. Atunci când floarea se maturizeaza, muncitorii merg la câmpurile pentru a colecta stigmatele acestei plante în dimineața până noaptea târziu. Costul ridicat al condimentelor se datorează tocmai faptului că toate aceste lucrări exclusiv manual, care necesită un efort maxim și atenție. Nu este surprinzător, pentru că, în scopul de a obține doar 1 kg de condiment, trebuie să crească aproximativ 70.000 de flori Crocus. Costul același lucru poate varia de la 500 până la 700 de dolari pe 1 kg condimente. Cel mai scump este considerat șofranul grec, este un iranian el. Acest condimente pot fi cultivate pe teritoriul țării noastre, dar va fi un proiect foarte scump.

utilizarea pe scară largă

În cazul în care sofranul poate fi folosit? Utilizarea acestui condiment în bucătărie - este doar o fracțiune de unde poate fi totuși util. Deci, șofran, șofran a fost mult timp folosit ca un colorant naturale excelent. Extrase din aceasta vopsea, în principal galben și portocaliu, colorat cu hainele cele mai scumpe și pături. În ceea ce privește prezent, în principal, ca sofranul colorant este utilizat numai în gătit, foarte rar - în colorare a părului scumpe. Deci, Saffron: ce este - să înțeleagă, să fie sigur de a menționa faptul că acest condimente (și floarea în sine), destul de mult în orice moment, utilizate în medicină. șofran Util, șofran este pentru cei care au probleme de vedere. Decocturi acestei plante spori perfect de memorie si chiar restaura celulele creierului. Cu toate acestea sofran - un antidepresiv excelent, care are o acțiune ușoară și nu creează dependență. floare Crocus pentru multe secole, este de gardian al sănătății femeilor, ajutând sistemul genito-urinar, normaliziruya ciclu de sex feminin. El este, de asemenea, un remediu excelent pentru sănătatea bărbaților, în plus, este un afrodiziac. Saffron în natură - un, un analgezic excelent antiseptic și fortifice organismul înseamnă. Un ulei special din acest condimente - shafranal - ajuta la pacientii lupta impotriva celulelor canceroase. Aceasta se aplică cosmetologie proprietăți utile. Saffron o mare varietate de Vindeca fisuri mici și ajută pentru a îndrepta ridurile și pentru a face față cu acnee. De asemenea, condimentele esențiale de ulei sunt implicate pe scară largă în producția de produse cosmetice scumpe, care are scopul de a întineri fata de femei. ulei de șofran este utilizat în aromaterapie. Are anti-inflamator, efect antialergic, calmant. Este chiar posibil tratament cu ulei esențial al plantei și a depresiunii lungi prelungite.

Moderare!

Având în tratate cu conceptul de „șofran“ (ce este și în cazul în care este folosit acest condimente), trebuie, de asemenea, se spune despre caracteristicile sale. Deci, trebuie să utilizați condiment în cantități mici, altfel puteți obține nu numai intoxicații, dar, de asemenea cădere nervoasă. Mai ales grijă să fie oameni care suferă de hipertensiune arterială. În acest caz, adăugați sofranul în feluri de mâncare necesare în cantități foarte mici. O gravidă din acest condiment și toți ar trebui să fie abandonate. Este important să spunem că șofranul crește în mod semnificativ efectele alcoolului - și anume vinul. În unele cazuri severe, consumul excesiv de acest condiment poate duce chiar la moarte, adică, la moartea persoanei.

La alegerea

În ciuda importanței sale în diverse domenii, condiment șofran este cel mai utilizat pe scară largă în gătit. Astăzi, cu toate acestea, pentru a primi acest condiment nu este atât de ușor, pentru că există o mulțime de falsuri, care nu sunt în legătură cu analogul de sofran. Dobândi stigmatele cele mai bune uscate de brândușeii care au rosu inchis sau maro. Dimensiunea lor este, de asemenea, importantă în cazul în care mătase este destul de mare, cumpărătorul va avea un foarte suspicios. Acest lucru va însemna că, pentru volumul de condimente adăugat un pic de glicerină.

Despre țări

În diferite țări, șofran are un scop diferit. Deci, trebuie spus că, în Europa și America de Nord, acest condiment este folosit în principal în industria de cofetărie pentru copt prăjituri, cookie-uri, dulciuri, jeleu și așa mai departe. D. În misteriosul sofran indian este utilizat pe scară largă pentru deserturi si iaurturi. Pentru țările din Est, acest condiment este pur și simplu de neînlocuit în prepararea de preparate din carne, orez și legume. De asemenea, în Europa, sofranul este utilizat în prepararea soiurilor scumpe de pește, oferindu-le o aroma deosebita. Interesant pentru mulți poate părea că acest condiment este combinat cu alte produse lactate, creșterea de mult gustul lor, precum și ajutându-le asimileze. Și, în sfârșit, în cazul în care este utilizat, de asemenea, șofran - este industria alcoolului. E acest condiment este proiectat pentru a oferi diferite lichioruri și cocktail-uri și o nuanță frumoasă și o aromă plăcută.

utilizarea

Cum se utilizează acest condiment este șofran? Feedback de la cei care-l folosesc pe scară largă în gătit, ne ajută să înțelegem că este inacceptabil să-l amesteca cu alte plante medicinale. Numărul de stigmate Crocus în prepararea meselor ar trebui să fie moderat, cu acest condiment poate fi ușor de „exagera“, iar mâncarea va deja complet fără gust și chiar într-o anumită măsură, dăunătoare sănătății. Trebuie spus că el sofranul poate fi folosit nu numai sub formă de stigmate, dar, de asemenea, sub forma unei pulberi galbene - aceasta este pentru comoditatea de zdrobit opțiunea sa. Un alt fapt interesant este faptul că, pentru prepararea amestecului de pulbere de sofran este îmbibat în amestecuri alcool-apă sau, deoarece este mai ușor de a normaliza cantitatea de condimentare.

Câteva puncte importante

Cumparati condimente, cum ar fi șofran, este necesar doar într-un vânzător de încredere, pentru că există multe falsuri. În ceea ce privește stabilirea prețurilor, șofran poate fi atribuită unui produs scump. Păstrați acest condiment este necesar într-un pachet sigilat. Temperatura trebuie să fie rece, iar locul de depozitare - uscat. Utilizarea condiment este cel mai bun pentru un an de la achiziție. Dacă șofran se păstrează mai mult timp, ea își pierde aroma, și nu va da dorite feluri de mâncare de aur maro. Ceea ce este important este faptul că eul este mai bine să nu colecteze acest condimente. La urma urmei, există specii otrăvitoare de șofran. Un foarte interesant și important este faptul că în prepararea de feluri de mâncare, care sunt asezonate cu șofran, nu folosesc linguri de lemn, deoarece acestea absorb ușor aroma și aroma condimentelor.

Carne și șofran

Ce este și în cazul în care este folosit acest condimente, ne-am ocupat deja. Acum este necesar să spunem că acest condiment este folosit destul de larg în spațiile țării noastre. Ei bine, este potrivit pentru feluri de mâncare exact în cazul în care condiment carne alba este folosit da o culoare aurie frumoasă și păsări de curte clare și pește. În același timp hrana, aromat cu șofran, este saraca in calorii, dieta aproape, dar foarte, foarte gustoase, iar acest lucru este un fapt important.

Utilizat în gătit

Cum altfel poti folosi șofran condimente? Rețete cu prepararea ei pot fi după cum urmează.

1. Înainte de prepararea șofranul mai bine macerat timp de 20-30 minute în apă fierbinte sau bulion. În continuare, se adaugă la vasul la suma necesară.
2. Bun șofran utilizate în preparate din orez. Classics aplicarea sa este risotto.
3. Acest condiment este combinat cu cereale, legume, migdale, mere, brânză.
4. Cantități mici pot fi amestecate cu cimbru șofran, scorțișoară și rozmarin. Cu toate acestea, acest lucru trebuie făcut cu pricepere, pentru că șofran - este regele de mirodenii, condimente odihnă poate da doar o nuanta deschisa de vas aroma.
5. Acest condiment este distribuit pe scară largă în bucătăria de est. Foarte bine cu pește și fructe de mare.
6. Incredibil, există, de asemenea, un ceai, care este facut din șofran. Este numit „cașmir“ și este preparat prin fabricarea berii infuzia, si un varf de cutit de condimente în apă fiartă (mai multe pahare).

număr

Atunci când se utilizează șofran, așa cum sa menționat mai sus, trebuie să proporționarea corect. La urma urmei, prea mult cu acest condiment poate duce nu numai la gustul de alimente stricate, dar, uneori, de asemenea, la anumite probleme de sănătate. Neaparat important să se știe când și cum să folosească acest condiment în prepararea diferitelor feluri de mâncare. Astfel, în unt strâns nu trebuie să adăugați mai mult de 0,1 grame (la momentul de amestecare sau imediat înainte de coacere). Dacă prepararea unui anumit fel de mâncare, maxim care poate fi luat - patru fire de sofran 4 porții. Dacă vom traduce aceasta în grame, pentru a nu mai mult de 125 mg.