Reteta de patiserie choux pentru dinte dulce.

Ce este diferit choux produse de patiserie de la alte specii? Faptul că rolul de praf de copt în ea jucat de vapori de apă în produs. În timpul gătirii, făina se malaxează continuu cu apă clocotită, ulei și sare. În acest moment, amidonul gelatinizat, și gluten în compactat deja în brânză de testare. Aluat se obține dens, elastic, astfel încât vaporii de apă nu poate scăpa, și se desface aluatul, formând goluri.

De aceea, trebuie să ne amintim că coacerea aluatului choux necesită utilizarea de făină, cu o cantitate mare de gluten (40%).

Ouăle sunt introduse în aluat după ce sa răcit, astfel încât acestea să nu fie îndoite și bine crescut.

patiserie choux este foarte elastic. În mod tradițional copt bunuri din ea vvide inele, tuburi sau bile mici.

Se coace aluatul trebuie vtechenie 30-35 minute la 180-200 grade. Dacă ați terminat înainte de coacere, produsul se va soluționa, iar umiditatea din interiorul pentru a face ud.

aluat choux Rețetă include întotdeauna următoarele produse: apa, faina, unt, sare, ouă.

Rețeta de bază pentru produse de patiserie choux - gătit în două etape.

Prima etapă - fabricarea berii de făină. Ia tostostennuyu kastyulyu, se toarnă 1,3 cani de apa, se imersează 250 grame de felii de unt, pinch de sare. Se aduce la fierbere în masă. Acum este rândul de făină. Lichidul fierbinte se toarnă 0,5 kg de făină, amestecând continuu până la o consistență omogenă, fără cocoloașe, mase. Continuă aluatul de preparare a cafelei 1-2 minute. Apoi aluatul să fie răcit la o temperatură de aproximativ 60-70 de grade.

A doua etapă - frământare. Introduceți o în aluat de 16 oua, amestecand continuu în masă.

Acum, aluatul poate fi pus pe o tavă de copt unsa de sac de patiserie.

Cum de a face produse de patiserie choux fără defecte?

produse de ridicare necorespunzătoare se întâmplă în cazul în care aluatul este rece.

Produsele vor fi neclare în cazul în care lichidul de aluat. Acest lucru se poate datora unui număr mare sau, în alt caz, din cauza făină de sudare insuficientă.

Produse pripekutsya la foaia de copt, cu excepția cazului în care au fost unse.

Pentru produsele rupt fundul de tigaie grăsime grăsime abundente.

Produsele vor soluționa în cuptor, dacă este prea devreme pentru a deschide cuptorul sau atingerea timpurie a produsului.

Produsele sunt fisuri mari, în cazul în care cuptorul este încălzit foarte mult.

Rețetă pentru Eclairs aluat crema.

Se fierbe un pahar cu apă, cu o sută de grame de unt și sare. După fierbere, masa se toarnă rapid o cană de făină și se amestecă repede la foc mic. Aluatul este un pic mâna pe foc pentru a face să se usuce. În aluatul refrigerate, pe de o freca patru ouă. Aluatul finit pentru a produce la coacerea sac de patiserie sub formă de tuburi mici (un centimetru grosime, lungime - cinci centimetri). Eclairs încep cuptor într-un cuptor fierbinte. Și când tort va crește și Browns, dopekat la foc mediu. Produsele finite ar trebui să fie rece. Apoi face partea taiata a cremei de pornire. Dacă se dorește, partea de sus poate fi umplut cu glazură de ciocolată.

Crema poate fi preparat într-un cuptor cu microunde. Se bat două ouă cu un pahar de zahăr, două linguri de făină și două linguri de amidon din cartofi. Se toarnă o jumătate de litru de lapte, se amestecă bine. Pune în cuptorul cu microunde timp de 2,5 minute, se amestecă de control. Se repetă de două sau de trei ori, până când crema este gata. Whip crema rece cu unt sau lapte condensat.

Rețetă pentru aluat crema pentru cookie-uri „roz frunze“

În apă (220 g) a fost pus și topit sare margarina (125 g). Se aduce la fierbere. Acum, se presara la 250 g de făină și infuzare timp de un minut, amestecând constant. aluat Choux se răcește la 70 de grade temperatură ciocan 7 ouă.

Din punga de cofetărie cu un otsadit tub neted pentru copt cookie-uri sub formă de pliante. Se coace la 180 de grade, a se vedea că un cookie a fost luxuriant și în interior, gol pe dinăuntru. cookie - uri cool de la ei gem de petale de trandafir, acoperă ruj roz.