Restaurant la Moscova: bucătăria moleculară. restaurant renumit gastronomie moleculară - comentarii

Moda este capricioasă și inconstantă, ca o fată de vârsta măritișului. Și afectează nu numai hainele si coafuri, dar, de asemenea, produsele alimentare. Aproape în fiecare zi, în lume există noi tendințe în arta culinară. Întotdeauna în gătit acasă de moda. Ieri, la vârf de popularitate au fost sushi, se amestecă acum ingredientele intr-un vas numit frumos prin termenul „fuziune“, iar viitorul nostru - este bucătăria moleculară. Această expresie este familiar multora, dar ei știu adevăratul sens al unității, iar aceste unități - bucătari și restaurante care servesc această orientare. Există un restaurant bun la Moscova cu bucătăria moleculară? Ce este acolo să se hrănească? Și în alte orașe? Poate că toată lumea ar trebui să se alăture acestui nou moda pentru produse alimentare?

În cazul în care a intrat bucătăria moleculară?

Cum îți place supa într-un cub? Steak sub formă de jeleu? Sau poate sosul peste gaz inert? Nu, acest lucru nu este un extras din meniul următor. Aceste feluri de mâncare pot fi savurate astăzi.
Nici o surpriză carne proenzimami cu ananas, smântână, fără grăsime și pește, zakopchonnoy energie electrică. Vizitați „Pescarusul“ - o elită restaurant din Moscova. Bucătăria moleculară aici nu te va lăsa indiferent.

miros rafinat gust uimitor și un aspect neobișnuit - sunt principalele componente ale vaselor. Chelnerii te poate lovi cu sursa lor de calificare și bucătari încercați cele mai bune lor, astfel încât impresia lăsată pentru o lungă perioadă de timp.

gastronomie moleculara

Cum este acest miracol? Nu există nici un loc pentru procesarea chimică și conservarea, folosim doar cele mai proaspete produse și substanțe. Dar arta bucătari este de necontestat. De exemplu, în suc de ananas este o enzimă solubilizarea proteinelor. Utilizarea sa vă permite să transforme carnea din masa semi-lichid, păstrând în același timp gustul și aroma. Acesta vă oferă mai mult ca orice restaurant din Moscova? bucătărie moleculară aprobă toate tipurile de tratament termic și combinații ale acestora. Vizitatorii simt că bucătarii - acestea sunt magicieni reale care pot crea mese cu crusta de gheață pe partea de sus și dogoritor în interior. Dar, ca un om simplu în stradă de brânză de migdale, crema de ciuperci spumă de sfeclă și găluște, care seamănă cu bile de cristal? Astfel de produse alimentare explodeaza in gura, topirea, schimbarea gustului si textura. O astfel de reprezentare nu va fiecare restaurant din Moscova.

Moleculare Bucătărie: tehnici și trucuri

Virtuozi de arta culinara paza gelozie secretele sale de calificare. Nu este nici măcar mâncare, este laboratorul secret, în cazul în care bucătarul - este un alchimist și savant, și artist-in-one. Clientul vrea un miracol, și el va primi, chiar dacă el nu crede într-o astfel de posibilitate. Dar pentru ce tinde să oaspeți într-un restaurant din Moscova.

bucătăria moleculară atrage feluri de mâncare de spumă, care sunt încă numite Espuma. De fapt, aceasta este o esență aromat scăzut de grăsimi, din care va veni să încânte tânăra pe o dieta. Eau de realizare prezent gust fara calorii in plus. Cafe-bar „Sugar-Boy“, care creează Igor Sus, oferă mousse de aer răsfățat cu gust de pâine neagră cu ulei de floarea soarelui și sare. tehnica numita „centrifugă“ Audierea, mulți bucătari pot obține chiar speriat, dar această similitudine a tigaie, care poate fi folosit pentru a separa substanțe. De exemplu, suc de roșii, lăsând centrifuga este o trei substanțe: pasta de tomate dens, suc de roșii galben și aromă concentrat.

O recepție „azot lichid“ sună intimidant. Este necesar pentru congelare rapidă, direct într-un vizitator fel de mâncare. Sa bucurat de popularitate în capitala mousse de ceai verde și var sub azot lichid, care este alimentat la „Balsamul“. Aparent, această bezea, iar gustul - înghețată, fără picături de grăsime. Textura densă și gustul luminos de feluri de mâncare sunt atinse datorită tehnologiei sous-vide. Produsele astfel, sigilate în pachete cu evacuarea ulterioară a aerului. De asemenea, îmbunătățește gustul „gheață uscată“, care este utilizat pentru alimentarea cu apă caldă cu gheață.

Capital „Barbarii“

Această gătit high-end nu a putut scăpa de capitala țării noastre. Cel mai bun este restaurant „Barbarii“ (Moscova). Bucătăria moleculară aici a fost ideea de Anatoly Komm, care a pariat pe alimentele cele mai mici de grăsime, cu aroma intensa si aroma. Există un restaurant celebru gastronomie moleculară în St. Petersburg, în cazul în care abordarea științifică a produselor alimentare elogiază instituția Grand Cru. Aici e fel de mâncare semnătura bucătăria moleculară americană - a făcut jeleu din boabe de ienupăr. Vorbind de Sankt-Petersburg, nu putem ignora un restaurant de tip boutique „guașă“, în cazul în care se pregătească magistral Ronen Dovrat Bloch. Fanii au apreciat de calificare evaluate castravete Combinatia sa jeleu cu vinete caramel si jeleu tartrului de caviar. Luăm o parte

Mainstream astăzi

De ce este atât de popular bucătăria moleculară? Lucru este că oferă un aliment familiară într-o formă neobișnuită, provocând un zâmbet și entuziasm. În cazul în care, dacă nu în locuri pentru a încerca gel cu gust de hering Olivier sub o haină de blană în formă de spumă? Unele gurmanzi pune mai presus de toate bomboane de extract de lavandă, rozmarin și anghilă. Un iubitorii de desert delicios vizita cu siguranta restaurantul Restaurant Fresh, care servește prăjituri organice și prăjituri delicioase cu sosuri dulci.

poveste

Populare nu pot apărea de nicăieri. Originile bucătăriei moleculare are originea în 1969, datorită fizicianul Nicholas Kurti, care a organizat seminarul cu tema gastronomie moleculară și fizică. Ulterior, el a ținut o serie de prelegeri despre fizică în bucătărie. Urmașii ideile sale au devenit interesați de posibilitatea unei abordări științifice pentru gătit. O astfel de gânduri de oțel respirație proaspătă de aer în gătit. Sa dovedit că, chiar și o supă banală poate fi un fel de mâncare rafinat, de al aplica sub forma unui fel de mâncare principal. Imaginați-vă că pune jeleu în gură și îți dai seama că această supă!

Grand Cru - restaurant gastronomie moleculară (St. Petersburg) - Comentarii primite versatil, dar locuitorii capitalei de nord nu vorbesc negativ. Lauda merită oportunitatea de a avea o înghețată din pește, pâine lichidă și paste cu broccoli. Într-o lume care pune o mulțime de vin, dar au servit rață cu spumă de ciuperci, mousse de piure de cartofi, supă de pește cu jeleu de menta si friptura de bun gust. Nu crezi că am văzut deja ceva de genul asta? Astronauții noastre sunt alimentate dintr-un tub, astfel încât să putem încerca să facem.

În cazul în care pentru a încerca minunile gastronomiei moleculare?

La Moscova, alegerea este mare. Acest restaurant Chateau de Fleurs, «barbari», NOBU și bar de BAR-Street. Cu prețurile, desigur, întrebarea este dureros: fiecare fel de mâncare va costa nu mai puțin de două mii de ruble. Doar vizitatorii să decidă dacă o astfel de banane piure de bani cu mousse de mentă și sirop de arțar sau sos de roșii cu nucă de cocos.
În orașele mai mici, astfel de moda încă considerate exotice. De exemplu, „Stern“ - gastronomie moleculară restaurant (Ekaterinburg) - primeste recenzii foarte bune, dar precaut. Locuitorii aprecia atmosfera, confortul, bucătăria europeană și servicii la cel mai înalt nivel. Ca un experiment, aici oferă jeleu, spumă de menta, hrișcă înghețată cu zăpadă de nucă de cocos, precum și bomboane originale.

Ah, Samara!

Și ce sunt bucătăria moleculară? Restaurante din Samara comentarii sunt versatile prea. Vizitatorii pot gusta brânză de capră cireșe sub fumul de portocale, cireșe ficat de rață în velur, șerbet în caramel și trufe de ciocolată caviar de la Bayliss. Vizitați restaurantul pre set, și împreună cu bucătăria europeană oferă Tataki sos de ton cu struguri, portocale si telina, sparanghel cu cremă de zahăr ars caviar balsamului si supa-piure cu Antonovka. Prețurile sunt, desigur, nu capitala, dar în fiecare fel de mâncare va trebui să plătească nu mai puțin de cinci sute de ruble. Această bucătărie este diferită de alimente grase de obicei. Ea nu are nici un calorii sau grasimi. Bucurați-vă de atmosfera viitorului ar putea avea în ventilator dumneavoastră dormit potențial de spectacol bucătăria moleculară.