Mezeluri „amatori“: compozitie

Printre mezeluri „amatori“ produse din carne este una dintre cele mai populare. Parfumat, gustos, se potrivește perfect în sandwich-uri, sandwich-uri pentru o gustare rapidă. Ajuta în campanie sau o călătorie lungă. Potrivit pentru caserole de gătit, pizza, rassolnik, diverse salate și gustări.

cerințele GOST

Cârnat "Amateur" (GOST 1938) la 100 kg în structura trebuie să includă:

• cea mai mare de carne de vită grad - 35 kg;
• macră de porc - 40 kg;
• porcine grăsimi solide (sau bacon) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrat - 50 g;
• zahăr - 100 de grame;
• piper negru - 50 grame;
• Nuca de muscat macinata - 25 grame.

Randamentul de produs finit, după răcire este de 98%. Umiditatea în termen de 55%. Ca membrană naturală folosind Ovinele și bovină Braula - siyungi, drepte - cerc, esofag - diametrul vârfului de 50-100 mm.

Mezeluri „amator“ are un gust mare datorită utilizării de materii prime de calitate. Conform GOST, carnea de vită ar trebui să fie refrigerate sau congelate pereche, în care dublu-congela imposibilă. Carne de porc - congelată sau refrigerată. Relativ bacon prea există reguli: acesta este scos din zona spinării, asigurați-vă că consistență solidă, nesarat sau sărate.

Orice coloranți sau lianți, nu sunt prevăzute rețeta este interzisă. Nu pot fi folosite în producția de materii prime, nu a trecut de inspecție veterinară și sanitare. Sub rezerva temperatura nu mai mare de 8 grade Celsius, umiditate 75% - depozitarea (suspendată) în termen de 8 zile; 20 de grade - nu mai mult de 2 zile.

Congelarea produsului finit este inacceptabilă.

structură

Până în prezent, cârnați „amatori“, în versiunea clasică conține carne de vită și de porc, slănină, condimente și culori sunt de blocare stabilizator acceptabile. Calitativ produs conține (per 100g):

• iod - 5,4 mg;
• sulf - 122 mg;
• fier - 1,7 mg;
• Sodiu - 900 mg;
• potasiu - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• Calciu - 19 mg;
• magneziu - 17 mg;
• cenușă - 2,8 grame;
• apă - 56,9 grame;
• colesterol - 40 mg;
• monozaharide di- și - 0,1 grame;
• Acizi grași saturați (acizii grasi) - 11,6 grame.

În plus, cârnații conține vitaminele B, PP, E. 100 de grame conține 301 calorii:

• proteine de ~ 49 kcal (12,2 g);
• ~ 252 Kcal grăsime (28 g);
• ~ 0 glucide kcal (0,1 g).

Fierte cârnați „amateurish“ la domiciliu pot fi diferite în compoziția din setul obișnuit. Uneori, carnea de vită se înlocuiește cu o pasăre.

Gătitul la domiciliu

Chiar procesul de preparare este simplu. Casa de mezeluri „amator“ este format din aceleași ingrediente ca „magazinul“ (calitative). Un set exemplar de produse:

• Carne de vită (30% din greutatea totală a cărnii);
• Carne de porc (45% din greutatea totală a cărnii);
• grăsime (25% din greutatea totală a cărnii);
• lapte praf (10-20% din greutate carne tocată);
• condimente: zahăr, sare, piper și nucșoară;
• proteină sau poliamidă manta cu un diametru de 50-65 mm.

Tehnologia implică mai multe procese:

• măcinarea carne (carne tocată de două ori cu grilaj de mică adâncime);
• bacon tăiat în cuburi maxim de 8 x 8 mm;
• folosind un blender de carne și lapte se amestecă până la o masă omogenă;
• adauga felii de bacon, condimente și se distribuie uniform peste carne mezeluri;
• da standul piesei de prelucrat în frigider câteva ore (maturare);
• a pus ferm umplutura în plic și cravată cu șir de caractere, cel mai bine este de a folosi un tampon de bumbac;
• timp de o oră se fierbe la o temperatură de 75 de grade.

Produsul finit este nu mai mult de două zile depozitat. „Amatori“ cârnați la domiciliu pot fi preparate cu compoziție diferită. Carne de vită substitut pentru pui, uneori, se adauga ouale, usturoi sau piper. Fiecare gospodină pregătește, luând în considerare preferințele familiei sale.

selecție

Atunci când cumpără cârnați în puncte de vânzare cu amănuntul trebuie în primul rând să examineze cu atenție eticheta. Dacă nu este nimeni, nu este necesar să riște sănătatea, este mai bine să se abțină de la cumpărare. Cumpărătorul trebuie să obțină informații privind compoziția produsului, producătorul, care urmează să fie vândut. Ingredientele sunt enumerate în ordinea componentelor destinate reducerii greutății. vânzătorii fără scrupule, uneori, nu indică aditivi suplimentari.

Cârnat „amator“ nu pot fi materii prime mai ieftine, caz în care este compoziția incertă (GOST trebuie să conțină cel puțin 75% din carne). Lasting parfum, culoare strălucitoare și chiar gustul nu sunt indicatori de calitate. Aditivii alimentari sunt capabili de a transforma materia primă cea mai neatractive în delicatețe.

Câteva semne ale unui produs bun:

• bucată de cârnat nu are cavități, dense și rezistente;
• suprafață fără deteriorări vizibile, pata, spută, neted;
• mai grea piesa, mai carne în ea;
• culoarea roz pal sau bej (luminozitate de culoare indică faptul colorant);
• miros de carne un frumos, dar nu și-a exprimat;
• bacon nu ar trebui să scadă, și cârnați - rupe.