Lapte de vacă: compoziția și proprietățile. Compoziția laptelui de vacă - tabel

Acest produs este cunoscut pentru fiecare locuitor al planetei noastre. In mod traditional, laptele este utilizat la copii și adulți alimentare. Oamenii de știință ne sperie argumentele cu privire la pericolele sale, dar fanii acestui produs nu a devenit mai puțin.

Acest lucru se datorează faptului că laptele - o compoziție unică și proprietățile produsului natural. În plus, materia primă pentru producerea unui număr foarte mare de produse alimentare pe care le mancam cu mare plăcere și de sănătate beneficii. Să ne în acest articol, o privire mai atentă la lapte de vacă, iar compoziția proprietăților sale benefice.

Lapte - până la 90% apă?

Pentru multi, acest fapt este surprinzător, dar laptele este într-adevăr cu 87,5% constă din apă. Toate celelalte componente surprinzătoare și utile sunt concentrate în 12,5% din substanța uscată. Acest lucru a fost determinat printr-o probă standard de uscare a laptelui până la greutate constantă la o temperatură de 105 ° C. Ca urmare a unei astfel de apa de proces este evaporat complet și numai solidele.

Dar, consistenta laptelui lichid nu se datorează unei cantități mari de apă, precum și faptul că toate substanțele și compușii sunt dizolvați.

Laptele este de asemenea caracterizat prin Somo (fara grasimi solide din lapte uscat). Această valoare se obține în cazul în care laptele pentru a îndepărta toată apa și grăsimea. Acest indicator nu este în mod normal mai mică de 9% și este un indicator al calității unui produs natural. Laptele de vacă, a cărei compoziție a fost epuizată, prin diluare cu apă, se va da figura SOMO standard, mult mai mici.

Are de grăsime din lapte este util?

Nivelul de lapte conținut de grăsime din lapte de vacă în medie de 3,5%. Această rată este controlată strict de către agricultori și materii prime în fabrici desemnate destinatar. Această caracteristică afectează calitatea produselor: smântână, smântână, brânză de vaci.

Compoziția grăsimii din lapte cuprinde aproximativ 20 de acizi grași. Acesta este caracterizat prin indicator joasă temperatură de topire (25-30˚S) și solidificare (17-28˚S). Particularitatea acestui grăsime - în formă de lacrimă mică a structurii sale în lapte. Acest lucru face ca ei digestie procent ridicat (aproximativ 95%) de către organismul uman.

Datorită greutății specifice mici, grăsime din lapte se ridică la suprafață, pentru a forma un strat de cremă. Acest produs valoros este iubit de mulți, și conține o mulțime de util vitaminelor liposolubile: D, A, K și E. Prin urmare, consumul de lapte cu un nivel de grăsime naturală îmbogățește corpul de substanțe biologic active și un efect benefic asupra sănătății umane.

Ce este special de proteine din lapte?

Laptele de vacă, compoziție care cuprinde proteine într-o cantitate de 3,2%, este considerat un produs nutritiv valoros. Această cifră este strict monitorizată și agricultori, întreprinderile și industria relevante.

Proteinele din lapte bine asimilat de organismul uman - mai mult de 95%. caracteristica lui - conținutul de aminoacizi esențiali, lipsa de care duce la perturbarea proceselor metabolice. Printre acestea se numără următoarele:

• Metionina - schimburi de grăsime, prevenind degenerarea ficatului.
• Triptofan - materia primă pentru sinteza serotoninei si niacina. lipsa ei poate duce la dementa, diabet, tuberculoza si cancer.
• Lizina promovează formarea normală a sângelui. Dezavantajul său este capabil de a provoca anemie, tulburări ale metabolismului substanțelor azotate și calcifiere osoase, distrofie musculara, o funcționare defectuoasă a ficatului și a plămânilor.

Practic este format din cazeină de proteine din lapte. Acesta este prezentat în două forme: specii alfa provoacă alergii la unele persoane, sub forma de beta perceput de către persoana bine.

Ser sau sulfamide proteine, a căror conținut în lapte - 0,6%, sunt substanțe nutritive valoroase și utilizate pe scară largă în industria alimentară.

În lapte se microflorei organisme minuscule care în viața procesului este izolat anumite substanțe proteice - enzime, sau enzime. Aceste structuri reglementează procesele chimice în produsul și acțiunea fiecăreia dintre ele este strict specific. Activitatea enzimatică este dependentă de pH și temperatura mediului. Unele dintre ele ajuta la evaluarea calității laptelui:

• Lipaza promovează descompunerea grăsimii la acizi grași liberi și glicerol. Acest lucru se schimba gustul laptelui pentru mai rău, reducând calitatea acesteia. Abundența de acizi grași liberi și oxidarea lor conduce la produsul râncezire.
• Peroxidaza - enzimă thermo care indică faptul că laptele a fost pasteurizat la 80 ° C
• Catalaza descompune peroxid de hidrogen la apă și oxigen. Laptele de la vaci bolnave nivel catalaza este destul de mare.
• clivează fosfataza la esteri ai acidului fosforic și alcooli și se prăbușește pasteurizarea convențională. Lipsa acestora confirmă buna desfășurare a pasteurizării.

lactobioză și transformarea sa

Compoziția chimică a laptelui de vacă includ o legătură specială - lactoză sau zahăr din lapte. componentă activă este o sursă de energie pentru organismul uman. Enzima lactază descompune lactoza în glucoză și galactoză.

Lactoză ajută pentru a suprima activitatea microflorei putrefactie patogene. Lactoza are efecte benefice asupra activitatii nervos si cardiovascular al corpului uman.

Pentru unii oameni, există problema respingerii de zahăr din lapte, numit deficit de lactază. Aceasta boala poate fi congenitală sau dezvoltat de-a lungul anilor. Motivul poate fi transferat boala intestinului sau abstinenta pe termen lung din lapte de consum.

Microorganismele produc, așa cum sa menționat deja, o enzimă specială - lactaza, care scindează lactoza pentru a forma compuși simpli: glucoză și galactoză. Prima dintre substanța obținută este un aliment preferat pentru cele mai multe bacterii. Mai mult, aceasta este ceea ce se întâmplă cu glucoza, care este o parte din lapte de vacă: este fermentat microorganisme, izolarea acidului lactic, alcool și dioxid de carbon. In intestinul uman, ca urmare a acestei transformări creează un mediu ușor acid, care favorizează dezvoltarea microorganismelor acidofilus benefice. Activități putrefacție bacteriene , astfel , a suprimat.

minerale de lapte

Laptele de vacă, compoziție care cuprinde componente organice și anorganice este o sursă de nutrienți pentru organismul uman. Caracteristica sa este că acțiunea reciprocă a substanțelor conduce la cea mai bună absorbție. Compoziția laptelui sunt următoarele elemente principale:

• Calciul - este prezent într - o formă digerabil și în echilibru cu fosfor. Este sub formă de ioni (10%) sub formă de fosfați și citrați (68%), coroborate cu cazeină (22%). Conținutul total al acestui element în lapte - 100-140 mg, care este mai mică în timpul verii.
• Conținutul de fosfor , care variază de la 74-130 mg, este prezent în două forme. Este o parte a compușilor anorganici sub formă de fosfat de calciu și alte metale. De asemenea, incluse în fosfor substanțe organice - eteri, cazeină, fosfolipide, enzime, acizi nucleici.
• Conținutul de magneziu este în intervalul de 12-14 mg, efecte benefice asupra reproducerii nervos, digestiv și uman, îmbunătățește imunitatea.
• Potasiu (135-170 mg) și sodiu (30-77 mg) suport osmoza si tamponarea toate mediile lichide ale corpului uman. Ele cresc solubilitatea multor compuși și acizi minerali, micelii de cazeină;
• Clor (90-120 mg) este un indicator al sănătății animalelor. Creșterea concentrației de 30% indică prezența mastitei la vaci.

un număr mare de oligoelemente este, de asemenea, o parte din lapte. În ciuda faptului că conținutul lor este foarte mic, aceste substanțe au un impact enorm asupra funcționării normale a organismului uman. Laptele contine fier, cupru, zinc, mangan, iod, molibden, fluor, aluminiu, siliciu, seleniu, staniu, crom, plumb. Toate acestea prevăd procese fiziologice din organism.

Tabelul de compoziția laptelui

Indicatorii de lapte componente constitutive pot varia. Aceste date afectează rasa bovine, furaj de calitate, timp de ani, și multe altele. Dar, compoziția medie a laptelui de vacă, tabelul de mai jos, sunt reduse la următorii indicatori:

Componente utile și dăunătoare urme de lapte

Compoziția laptelui de vacă integral include, de asemenea, vitamine, enzime și pigmenți. Conținutul lor se măsoară în sutimi și miimi de procente, dar valoarea acestor materiale este foarte mare. Ei au o activitate biologică ridicată, chiar și o foarte mică, prezența lor este importantă pentru corpul uman.

In prezent, laptele este detectat aproximativ 50 de vitamine, printre care sunt solubili în apă - B1, B2, C - și solubil - A, D, E, K. Prezența acestor componente biologic active determină laptele să beneficieze sănătatea umană, pentru că influența lor asupra fiziologiei overemphasized.

Dar o parte a acestui produs și pot include substanțe care pot dăuna organismului. Conținutul lor este, de asemenea, foarte mic, dar chiar și aceste doze mici, pot provoca daune extrem de mari pentru sănătatea umană. Printre acestea se numără:

• Elemente toxice: arsen (nu mai mult de 0,05 mg / kg), plumb (nu mai mult de 0,1 mg / kg), mercur (0,005 mg / kg), cadmiu (0,03 mg / kg).

Ele pot ajunge în lapte, împreună cu hrana sau cu containerul. Numărul lor este strict raționalizate și controlat.

• Micotoxine, în special aflatoxina M1, sunt produse foarte toxice matrite cu efect cancerigen sever. Introduce laptele împreună cu mâncarea, nu este eliminată prin pasteurizare. Conținutul său este strict standardizat în afara 0,0005 mg / l.
• Antibiotice - tetracicline, peniciline, cloramfenicol, streptomicină.
• Inhibitorii - sodă și alți detergenți și dezinfectanți.
• Pesticide și radionuclizi (stronțiu-90, cesiu-137) - împreună cu hrana.
• Hormoni sub formă de estrogen găsit în lapte proaspăt. Prin urmare, pentru a evita acest tip de tulburări hormonale ale produsului pentru a da copiilor nu este recomandată.
• Diferite microorganisme patogene și condiționat patogene.

Astfel, lapte de vacă, compoziția și proprietățile care depind direct de nutriție și bunăstarea animalelor, poate aduce nu numai beneficii, ci un rău. Prin cumpararea acestui produs ar trebui să fie de încredere pentru companiile industriale, dovedite pe piață. De obicei, astfel de lapte testare de laborator trece în toate etapele procesului, iar conținutul tuturor substanțelor benefice și dăunătoare este strict controlat. Produsul este achiziționat de la proprietari privați pe piața spontană - este un mister, și atât vânzătorul și cumpărătorul. Nu risca propria sănătate, obținându-se la apelul tentant pentru a cumpăra „lapte de casă adevărată.“

lapte remarcabil capra?

Unii oameni preferă în prezent, lapte de capră. Ei explica acest lucru prin prezența avantajelor evidente ale produsului. Compoziția laptelui de capră și de vacă este de fapt un pic diferit. Iată câteva fapte care confirmă diferența dintre aceste două produse:

• Conținutul de cobalt al laptelui de capră mai mare decât în produsul de 6 ori de vacă.
• Laptele de capră este, practic, nu alfa-1S-cazeină, care îi conferă statutul de produs hipoalergenic.
• conținutul de lactoză al laptelui de capră mai puțin decât vaca, este de 53%. Acest lucru face mai ușor pentru persoanele cu deficit de digestie lactoza.
• Conținutul de grăsime din lapte de capră - 4,4%, și acid 69% - polinesaturate și să concureze cu colesterol.
• În laptele de capră este microorganisme mult mai puțin patogene.

Ce fel de lapte este cel mai bun?

Ce fel de lapte să mănânce - lapte de vacă sau de capră - te decizi. Ambele produse sunt demne de respect și sunt considerate a fi valoroase și utile pentru sănătate. Principalul lucru - să țină cont de securitatea și să nu cumpere bunuri de o calitate îndoielnică. Rezistă tentației de a încerca lapte proaspăt de pe piață. Pot exista o multitudine de bacterii patogene și substanțe toxice. Cel mai bine este de a cumpăra un control adecvat trecut și de certificare. Astfel, puteți tine și familia ta de amenințarea proteja reprezentate pentru a estima cu ochiul liber, este pur și simplu imposibil. Bea lapte de calitate cu placere!