Konstantin Ivlev - inovator și experimentator

Chef Carismatică cu un remarcabil simț al umorului Konstantin Ivlev rusului a fost mult timp cunoscut datorită publice la emisiuni de televiziune. Și în eșaloanele superioare ale aristocrației culinare ea - steaua reală de renume mondial.

Konstantin Ivlev: cum a început totul

Konstantin sa născut la Moscova, în a douăsprezecea din ianuarie 1974. Din copilărie a iubit filare în bucătărie și de a ajuta pe mama mea să se pregătească cina. Atunci când un os mic a fost în vârstă de șapte ani, familia sa mutat pentru un timp în străinătate. Cinci ani mai târziu, la întoarcerea sa, în 1986, foarte bogat în timp Ivlev iasă în evidență față de colegii lor, dar datorită părintelui înțelept care a putut să dea o educație adecvată, viitorul bucătar nu a rândul său , până nasul lor , și a crescut un tip normal, la fel ca toți adolescenții.

Când a venit timpul, tânărul a crezut cu privire la alegerea viitorul profesiei. La cererea sa, care a fost susținută de sfatul tatălui său, Constantin a ales o școală culinară, sau mai degrabă PTU №19. În aceeași instituție a studiat Yuri Rozhkov, partenerul actual și co Ivlev. a absolvit cu succes cu onoruri, nou absolvent a început drumul său dificil de bucătari novice în sala de mese la bine - cunoscut în întreaga șef rus.

carieră

Konstantin Ivlev, care au servit în armată, stabilit într-un restaurant numit „Steak House“, în 1993. Pentru prima dată confruntat cu reprezentanții străini ai afacerilor culinare, tânărul bucătar a fost uimit. El a deschis intreaga paleta de arome, necunoscute și anterior necunoscute. Sa dovedit că o varietate de alimente, sosuri, diverse subtilități și nuanțe la acesta au fost pur și simplu necunoscute. Prin urmare, bucătar-șef Konstantin Ivlev a început să învețe în mod activ de la colegi din străinătate, el a călătorit, literalmente stând la abilitatea și capacitatea. În diferite momente, a lucrat în restaurante Luciano, în Vito, Sheraton Palace Hotel și multe altele. El a antrenat cu succes în școală franceză Vatel, iar mai târziu a devenit membru al ghildei gastronomică franceză Chaine des Rotissers, și, de asemenea, a lucrat în Statele Unite, Suedia și alte țări. La douăzeci și trei de el a fost capabil de a obține titlul de șef. Acest moment incredibil in viata mea a ajutat începe o altă rundă de auto-realizare și auto-educare. Ivlev însuși a devenit inventa retete si a creat un concept de bucătăria rusă. În acest moment sub comanda sa mai multe restaurante. Chef dispus să împărtășească secretele lor de gestionare a personalului. Potrivit celor mai Ivlev, este destul de stricte, capabil să țipe, să împingă la momentul potrivit, dar rămâne deschisă și accesibilă oamenilor. Pentru el este important ca fiecare membru al echipei este conștient de ceea ce face și, mai important, de ce. Foarte valoros atunci când respectă bucătar și iubește clientul, pentru că indiferența distruge complet toate eforturile de a construi ceva perfect. Recrutarea, șef se conduce interviul și datorită experienței acumulate în mare, pentru a identifica rapid suficient de persoane potrivite pentru el sau nu.

Inovatorul din bucătăria rusă

Reflectând asupra situației din țara noastră de gătit, Konstantin Ivlev a ajuns la concluzia că, de fapt, ea a fost îngropată undeva adânc sub percepția sovietică de produse alimentare și de gătit, în general. La un moment dat a venit o idee genială pentru un nou bucătăria rusă, care se bazează pe trei principii principale. În primul rând - aceasta este utilizarea maximă a produselor autohtone. În al doilea rând - este utilizarea unor metode moderne de înaltă tehnologie de preparare a alimentelor (molecular, șoc, vid, tehnologie temperatură scăzută). Al treilea și ultimul principiu - o sursă de hrană. Aici bucătarul încearcă să surprindă, aruncați orice stereotipuri și să urmeze doar intuiție. El poate depune creația sa, chiar Balalaika fără siruri de caractere, mai important, în opinia sa, căutarea constantă și dorința de a merge mai departe.

fotografii Konstantin Ivlev de feluri de mâncare lor care doresc să pună în cartea: „Bucătăria mea filosofie“, „Rusia se pregătește casa“ și altele. O mulțime de cărți au fost scrise în colaborare cu Rozhkov.

„Întreabă Chef“

Canalul de televiziune, care se numește „Home“ merge programul „Întreabă Chef“, care sunt lider Yuri Rozhkov însuși Ivlev. Constantin, ale căror rețete sunt adevărate opere de artă, fanii foarte pasionat de spectacole de gătit și a câștigat simpatia unui public suficient de mare. Fiecare număr mare de master, a prezentat o altă rețetă unică, spune în detaliu despre cum să se pregătească în mod corespunzător propria mini-capodopera.

Reteta de la Chef

Într-unul dintre spectacolele am fost prezentat reteta „gâscă umplute cu orez.“

Pentru a începe să se pregătească sosul. Pentru acest frământate usturoi si ghimbir, și apoi amestecate cu miere și sos de soia. Acest amestec trebuie frece gâscă și trimis la cuptor timp de trei ore la această temperatură trebuie să fie de 180 de grade.

In timp ce gasca se stinge la cuptor pentru umplere orez fiert până pe jumătate. Se adaugă la stafide și se taie în bucăți de mere, cu care pielea îndepărtat anterior. Ficat de pui ar trebui să se prăjește în unt cu ceapa si , de asemenea conecta cu orez.

ingrediente:

- gâște - 1 carcasă;

- ghimbir;

- Miere - 100 grame;

- stafidă - 50 grame;

- Orez - 200 grame;

- mere verzi - fructe 2 mijlocii;

- ficat de pui - 150 g;

- ceapa - 1 ceapa medie;

- sos de soia - 100 ml;

- sare dupa gust.