Cuptor de cofetărie: tipuri, caracteristici. Echipament pentru magazine de patiserie

Indiferent de timp, în ciuda tuturor schimbărilor, un lucru rămâne constantă - oamenii sunt foarte mândru de mâncare bună și, în același timp, prea leneș să-l gătească singur. O cantitate infinită de acest lucru confirmă doar producția de alimente de diferite dimensiuni. În special, acest lucru se aplică pentru dulciuri - foarte puțini oameni capabili să după o zi de muncă ocupat pentru a vizita magazinele pentru a colecta toate produsele necesare pentru tort pentru ceai după-amiază pentru familie, și apoi să-și petreacă în bucătărie de la 3 până la 5 ore, se pregătește o sărbătoare. Produse de cofetărie gata în cerere mare, deoarece acoperă multe domenii ale vieții umane - din dorința de a te trata banal într-o excursie gustoase pentru oaspeți, pentru tort delicios festive poate fi considerată ca un cadou.

Valabilitatea întreprinderii

Astăzi, în fiecare colț puteți găsi un magazin de patiserie, consumatorul a devenit rasfatata de propunere, și fiecare proprietar al unui stil alimentar încearcă să iasă în evidență, pentru a sublinia individualitatea produselor lor și de a atrage astfel clienții. Dar chiar și cele mai bune materii prime, ajustate itinerariu și mâinile calificați nu vă va ajuta în cazul în care echipamentul tehnic al instalației lasă mult de dorit. În acest articol vom explica ce un cuptor cu produse de cofetărie, ar trebui să acorde atenție atunci când aleg, și a discuta ceea ce ar putea fi necesare echipamente suplimentare pentru a dota producția.

Lista echipamentelor necesare pentru cofetăria

Deschiderea propria sa companie pentru fabricarea de produse de patiserie, este mai întâi necesar să se concentreze pe intervalul planificat. Luați în considerare gestionarea medie variantă și lista poziția cea mai importantă, cu o scurtă descriere:

• Mixer. montaj electromecanic, care este utilizat pentru frământarea aluatului fără saturarea masa de aer. În funcție de întreprindere, este posibil să se achiziționeze echipamente de cofetărie cu volumul vasului de 10 până la 500 de litri. Cu aceasta s-a amestecat până la omogenitate diferite aluaturi - de la prepararea de drojdie lichidă pentru gogoși pentru biscuiți shortcake capricioasa. De asemenea, mixere sunt utilizate pentru a amesteca umplutura.
• Mixer. Acest echipament funcționează pe principiul similar cu malaxorul, dar este echipat cu un tel, care permite să dea masa de aer. Volumul cuvei variază într-un interval de la 4,8 la 150 de litri. Cu mixer biciuit masa burete, lotiuni, mousse, masa marshmallow etc. Majoritatea amestecătoare echipate cu duze „Helix“ și „blade“, care permite, de asemenea, fără aluat plămădi saturarea cu aer - .. De exemplu, fabricarea berii. Nu se recomandă în mixer framanta aluatul unt moale răcitor.
• Dovedind de cabinet. Aparate de încălzire, a cărui sarcină principală - pentru a menține temperatura în jur de 40 ^{° C} și se saturează cu umezeala din camera de aer. Utilizați acest caz, pentru proofing preliminară și finală a produselor din aluat de drojdie.
• Cuptor pentru copt. Folosit pentru tratamentul termic final al produselor. Temperatura medie este cuprinsă între de 50 și 280 ° ^C Diferă în spațiul generos, dimensiunea tăvilor utilizate și opțiuni suplimentare.
• . Documentații În funcție de nevoile clientului, poate fi mecanic sau electromecanic. lățime web Sheetable variază în intervalul de la 150 la 600 mm. Atunci când tipul de test de tratare sunt orizontale și verticale. Indispensabil, în cazul în care portofoliul dumneavoastră are produse realizate din produse de patiserie și prăjituri / produse de patiserie pentru tipul de tort miere, Napoleon și așa mai departe. D.
• Neutru echipamente din inox. Acesta include mese, rafturi, Cade de spalare.
• Cântare de numărare până la un gram. Produse de cofetărie capricios și necesită respectarea strictă a rutarea. Un pic sub sau peste cu aceeași făină poate duce la eșec.

Cerințe pentru echipamentul de căldură pentru magazin de patiserie

În mod corespunzător atelier cuptor montat vă va oferi un aspect prezentabil al articolelor finale, care afectează în mod direct cererea pentru produsul în rândul consumatorilor. Cuptor cu produse de cofetărie trebuie:

• distribui uniform căldura în interiorul camerei. Nu este nimic mai rău decât produsul care este ars la un capăt și este palid, cu o alta. Produsele coapte incorecte încalcă proprietățile lor finale estetice și gustative. Acest lucru este relevant în special pentru astfel de produse capricioase ca bezele, prăjituri makarons. Cel mai convenabil face față cu cuptoarele de convecție de distribuție a căldurii, a cărui principiu de lucru se bazează pe simbioza dintre fani și încălzire - în detrimentul temperaturii dinamice a aerului cald este aceeași în orice punct al camerei.
• Au opțiunea aburindă. Un număr de produse de patiserie necesită aburind suplimentare într-un proces de coacere - aceasta se referă la numărul de produse bogate, choux patiserie, etc ...
• Au o cameră de mare lucru. Astfel de produse, cum ar fi brioșe, prăjituri, pâini, din cauza turnare și calculele specifice crește în principal în sus, din cauza căreia volumul de lucru ar trebui să permită „capac“ confortabil se coace prin intermediul cu nici un risc de a atinge partea de sus a camerei.
• Capabile să funcționeze la temperaturi scăzute. Acest lucru se aplică acelor rețete care necesită uscare, mai degrabă decât dulciuri de copt.
• Se menține temperatura în interiorul camerei, în ciuda faptului că ușa este deschisă în mod periodic.
• Au opțiunea de o ajustare separată a elementelor de încălzire superioară și inferioară. Datorită vă puteți realiza o înnegrire a produsului finit, fără uscare.

Produse de cofetărie convectie cuptor UNOX, Italia

Cuptoare de convecție italiene UNOX foarte popular în Rusia, deoarece combină un preț accesibil și de calitate perfectă. Cu echipamente de acest brand poate aduce la viata orice, chiar și ideile cele mai îndrăznețe. Acesta oferă o gamă largă de echipamente de producție de toate dimensiunile.

Cuptor pentru copt de UNOX, în funcție de model, are următoarele caracteristici:

• Acesta funcționează de la 220 sau 380;
• Se pot caza dimensiune tavi 460 x 330 sau 600 x 400 mm;
• tip de control are un mecanic sau electronic;
• în același timp, poate conține de la 3 până la 16 tăvi;
• o convecție viteză fixă sau reglabilă (mișcări de aer din interiorul camerei).

Toate cazurile de copt marca, cu excepția celor 16 niveluri, se pot obține până la 1 unitate de lucru cu dulap Demonstrarea - pur și simplu este partea de sus, fără utilizarea de module suplimentare. Această soluție vă permite să optimizați fluxul de lucru și economisește spațiu în atelier. Prețul produselor UNOX, în funcție de modificarea variază în intervalul de la 35 000 la 820 000 de ruble.

Echipament termic SMEG, Italia

Tehnica a brandului italian este în cerere pe picior de egalitate cu UNOX, și în acest caz, într-adevăr este o chestiune de obișnuință - ce să gătească decât mai convenabil de a lucra cu. Dimensiuni, capacitate, pret si se amesteca cu proofers identice cu cele descrise mai sus. Sonda Singurul lucru pe care unii utilizatori au observat că produsele SMEG țeavă mai sensibilă decât cea a UNOX, dar ușa atașament mai slabă - la funcționare intensivă poate eșua după 5-6 ani. Fi înlocuit.

Cuptor pentru produse de patiserie Abat, Rusia

Abat companie rusa specializata in fabricarea de echipamente pentru echipamente complexe de catering.

există echipament de patiserie în portofoliu:

• Cuptoare de convecție. Temperatura de funcționare - 50-270 ^C. Coacerea poate fi dimensiune GN 1/2, 435 x 320 mm și 600 x 400 mm. gestionarea efectivă a Tip - electronic sau mecanic. Capacitatea maximă - 10 nivele.
• Friptură cazuri 1, 2 și 3 nivele. Temperatura de funcționare - 65-270 ^° C sunt caracterizate prin dimensiuni compacte. Universal.
• 2 cazuri de coacere și 3 nivele. Temperatura de funcționare - 65-270 ^° C sunt caracterizate de dimensiuni mari a camerei de lucru, ceea ce permite o mare de produse de panificație.

Echipament termic Compania „Sunrise“, Rusia

Saratov fabrica „Sunrise“ este specializată în producția de echipamente de panificație pentru întreprinderile mari - cele mai multe echipamente de încălzire funcționează pe bază de rotație. Cu toate acestea, în intervalul de „Sunrise“ este un CPE cuptor, care sunt perfecte pentru magazine mici. Nu e cuptor de cofetărie destul, ca principal scop - coacerea pâinii. Acesta este caracterizat prin:

• interval de temperatură de funcționare 50-350 ^C;
• opțiunea de vaporizarea;
• camere mari cu calcule de arie largă;
• execuție cu 1 sau 3 nivele autonome;
• elemente de încălzire superioare și inferioare reglabile.

Prin contra include suficiente chiar și de încălzire în interiorul camerei - elemente capricioasă, cum ar fi bezele în CPE cuptorul nu coace, dar cu biscuiți, prăjituri, brioșe și alte produse din plante de producție „Rise“ loc de muncă excelent.

Acasă produse de cofetărie: cum să ridice cuptorul?

Astăzi, mai multe cofetarii au început să lucreze în bucătărie acasă. În ultimii ani, popularitatea acestor artiști a crescut, deoarece acestea oferă produse de înaltă calitate, cu un gust remarcabil și caracteristicile estetice. Pentru a răspunde noilor tendințe, veți avea nevoie de un cuptor cu produse de cofetărie de înaltă calitate. În masterat interne au 2 opțiuni:

• Selectarea convecție profesională volum mic cuptor cu o conexiune de 220 V. Astfel de cuptoare de pot fi găsite într-un sortiment de mărci menționate mai sus (cu excepția „Sunrise“). Pretul problemei - de la 25 000 la 35 000 de ruble. Există 4 nivele de muncitori, care vă va oferi cu prepararea produselor uniforme.
• Achiziționați cuptor electric de uz casnic cu o performanță fără cusur. De ce produse de patiserie cuptor electric, mai degrabă decât de gaz? Cu acesta din urmă mai dificil de a regla temperatura alimentelor subțiri, care necesită condiții speciale. Echipamente electrice mai „flexibil“. Vă recomandăm să acordați o atenție mărcilor Hansa și Gorenje.