Convectie: ce să ia în considerare atunci când aleg

Cuptor cu Convectie - un echipament de încălzire, care include un sistem de încălzire termică și mișcarea aerului forțată. Încălzirea se realizează prin intermediul unor încălzitoare. De obicei, Cuptoare de convecție pentru coacere utilizat de produse de panificatie. Modelele mici sunt în totală contradicție, mare - nr. În practică, companii cu o gamă de produse îngust și la scară mică este utilizat în mod universal - de aceea este folosit atât ca o gastronomică și de coacere.

clasificare

Cuptoare de convecție sunt subdivizate în:

1. Prin capacitate: 4, 6, 10 tăvi.
2. Pe dimensiunea tigaie: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. Cu învăluire și fără umidificarea.

Elaborați abur. Aburire in cuptoare cu convecție trebuie în primul rând pentru coacerea produselor de drojdie. Astfel, după proofing produselor de drojdie intră în camera de cuptor cu convecție pre-încălzit cu aer cald, uscat, imediat de la suprafața produsului începe să eliberat rapid umezeala, formând astfel o crustă. Crust format mai târziu se va sparge, deoarece produsul în timpul coacerii pentru a crește în dimensiune. Pentru a evita acest lucru, în primele cinci minute de coacere produse adăugarea de abur în camera de lucru, astfel prevenind apariția crustei, iar produsul se coace uniform. De asemenea, pentru o propekaniya perfectă și uniformă a produselor recomandate pentru a instala tăvile prin nivelul, și anume, În cazul în care cuptorul este proiectat pentru 4 tăvi de copt și se coace în același timp, mai bine la 2. De asemenea, cele mai multe modele de până la 6 nivele de nici o ajustare a vitezei de rotație sau o oprire completă de rotație. Prin aceasta cu bucata mici, cum ar fi de exemplu profiterol poate împrăștia celula. De asemenea, biscuiți, preparate după rețete tradiționale, fără praf de copt, de asemenea, poate cădea datorită mișcării aerului forțată. Pentru toate celelalte produse Cuptor cu convectie pentru coacere este ideal.

Cum de a determina dimensiunea pan

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a calcula numărul mediu de produse care urmează să fie coapte, având în vedere faptul că veți seta coacerea într-o singură, precum și modul în care multe dintre produsele pot fi plasate pe o foaie de copt. De obicei, Cuptoare de convecție sunt instalate pe proofers. Dospitoare capacitate de 2 ori a cuptorului, deoarece expertiza se face de 2 ori mai mare decât procesul de coacere. Pentru a determina aveți nevoie de protecție împotriva sau nu, trebuie să știți gama de produse de patiserie. În prezent, pe scară largă pre-coapte până la 70%, ca urmare a produselor congelate. Trebuie să verificați cu furnizorul dvs. dacă există o nevoie de protecție împotriva acestor produse, cele mai multe nu necesită proofing. Dacă produc propriile produse, și ele conțin opțiuni de drojdie fără rastoyki nu se poate face, acesta este un proces obligatoriu, deoarece vă permite să obțineți un produs de calitate.

Lucrurile să ia în considerare

În cazul în care cuptorul cu convectie are o conexiune la sistemul de canalizare, asigurați-vă că este conectat la acesta prin sigiliul de apă, ca și în cazul în care nu există nici un gidrozavtvora, penetrarea va avea loc în camera de aer rece, iar produsul va primi coapte prin inegal, apelantul va fi diferit în produsele.

Dacă doriți să utilizați un cuptor cu convecție ca universală, adică, gatiti produsele ei gastronomice, va trebui să cumpere o matriță pentru coacere, deoarece cele mai multe cuptoare cu convecție sunt de coacere cu laturile mici, nu mai mult de 5 mm. Separat, există o oportunitate de a face tăvile de la placa de mare, dar nu este întotdeauna posibil să le instalați în camera de proces, deoarece nu are suficientă distanța între șine. Disponibilitatea umidificării nu va lasa sa gatiti Cuptoare de convecție, deoarece acestea tind să fie folosite de injectie-injectare.

Și, în sfârșit,

Până de curând, liderii în producția și vânzarea de cuptoare de convecție în Rusia a fost Unox ferm. La acest producător o gamă largă de modele de cuptoare convectie, cuptoare de date se caracterizează prin fiabilitate ridicată, performanță și ocupă astfel o suprafață mică. Dar, în noile date instabilitatea cuptorului situația economică și rata de schimb a crescut dramatic în preț. Astăzi, în Rusia prinderea cuptor cu convecție de producție Abat. Furnalele acestui producător în nici un fel inferior italian, recent a fost modernizat complet întreaga gamă de model. extins Profund gamă de modele de cuptoare. Odata cu aceasta, aceste cuptoare au un preț accesibil.