Cele mai bune soiuri de varză pentru decapare. Sauerkraut: tehnologie, metode de preforme

Varza a fost întotdeauna considerată leguma cea mai vandabile în Rusia, ierni reci, chiar greu de imaginat fara varza supa-borș, mărăcini și plăcinte. Nepretențios, această cultură, dar cel mai adesea afecteaza diversitate: soiuri de varză pentru decaparea este absolut toate perioadele de maturare. Nu e de mirare recordul spart capul, cultivate în Alaska - treizeci și patru de kilograme de greutate crocant! Nu au nevoie de varză specială de îngrășăminte și căldură, ea iubește umiditate și răcoare.

Care este cel mai bun varza

Europeană (în special germani) varză acră pregătesc exact la fel ca și în limba rusă, dar este de obicei servit la cald - cu carne la grătar, hot-dog și cârnați. Acest lucru se face foarte bine: este varza murata ajuta la digestia gras și prăjit, accelerează metabolismul.

soiuri de varză sunt potrivite pentru decaparea totul, dar de așteptat, în mod tradițional, de mediu și târziu. Din moment ce l-au tăiat în mijlocul toamnei - în octombrie pentru a menține rece naturale.

În timpul verii, soiurile timpurii de varză pentru decaparea prea pot fi recoltate, dar de multe ori du-te gol pe masă, la o dată - varietatea de rețete care gaj. De-a lungul timpului, cele mai multe dintre salate traditionale de sărare îmbogățit și marinate din locale cultivate specii de varză.

un alt varză

Varza este în continuare lider, dar ea călcau unul - de culoare roșie, creață, broccoli, varza de Bruxelles, gulie, desigur - conopidă, Beijing. Semifabricatele sunt aproape toate, cu toate că această varza acra ele nu pot înlocui. Este faptul că soiurile de roșu și Gako Kalibos pot sta una lângă alta.

În plus, pentru fanii și curios sunt recomandate soiuri de conopidă Movir 74 Skorospelka și Gribovskaya 1305, Bruxelles clasa Hercules, creață - Golden Jubilee timpurie și varietate, excelent gulie varza - Viena alb și uriaș. Toate acestea se dezvoltă perfect în Siberia și în Rusia Centrală, inclusiv la Moscova.

Nu s-a putut fi mai bine

Cele mai bune soiuri de varză pentru decapare - și încă varza! - soiuri de varză timpurie Dumas srednepozdnie - cadou, Glory și agresorilor, mai târziu - Valentine Kryumon F1, Amager, Sugarloaf.

În regiunile reci, se pare să crească o varietate de soiuri de varză pentru decapare: timpurie - Gribovsky, Polar K-206 din iunie; multe de mijloc gradele - Belarus, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, stahanoviste; târziu - Amager, Gribovskaya de iarnă, viscol, iarna Harkov, și altele.

Și cele mai bune soiuri de varză pentru decapare, unii oameni pretind - F1 este aniversare de mijloc, cadouri, Menza, Belarus, Dobrovodský, și de întârziere - desigur, Amager, opinii sunt convergente. Și totuși - Geneva F1 și Tyurkiz.

bunicile noastre sigur că soiurile potrivite numai de varză de iarnă pentru decapare. De fapt, nu este. Principalul lucru pe care un cap a fost frunze dense - mână suculentă - calificați, restul va urma.

Varza pentru depozitare de iarnă și fermentarea

Soiuri și caracteristici nu sunt cu mult diferite de cele de mai sus. Trebuie remarcat doar faptul că stocarea nu are nici un sens să plece mai devreme sau clasa de mijloc. Deosebit de bun pentru stocarea hibrizi, care le-au depășit această bază lor.

soiuri de varză Bitter Kryumon și coc în câteva luni să devină un gust dulce cu adevărat. Cele mai multe grad de condimente - 1474 de iernare, vă puteți bucura de varză proaspătă chiar și o jumătate de an. Nu se va sparge, putregai, chiar și după opt luni de depozitare.

Soiuri de varză pentru decaparea la fel ca și cele care au părăsit cu succes în timpul iernii. Cel mai bine este de a stoca varză în pivniță sau subsol, care a învelit în hârtie și în uitare. Dar, în cazul în care este stocat întotdeauna varză acră.

Rețeta de pregătire a clienților sovietici

Acest produs este supus fermentării lactice. Materii prime, exclusiv satisfacerea cerințelor GOST și WTU.

• mediu de varză și soiuri târzii. Varză proaspătă, format, fără fisuri, dense, nu în vrac, întregi, sănătoase, curate. Fiecare cap cu o greutate de cel puțin șapte sute de grame. Frostbitten interzise varză de decapare. soiuri recomandate: Slava, Belarus, Gribovskaya, Kașira, Saburovka și altele.
• Morcovul mese: rădăcini sănătoase, proaspete, culoare uniformă, întregi, nu sunt deteriorate de dăunători, de cel puțin trei centimetri de cel mai mare diametru. soiuri recomandate cu carne portocaliu strălucitor și miez.
• Mere proaspete: nu mai mic de clasa întâi, matur, curat, nu sunt deteriorate de dăunători. soiuri recomandate Antonovka, Anason, sticla, Babușkin și altele.
• Cranberry proaspete: întregi boabe viu colorate standart, frunze și resturi.
• afine proaspete: matur, solid, fructe curate fără gunoi.
• Chimionul: semințe, fără impurități și fără miros de mucegai.
• frunze de dafin: frunze fără ramuri, fără miros străin.
• Sare, măcinare № 1 nu este mai mică decât prima clasa.

Varza fermentate de Boemia

De la aperitive la regina mesei - varză acră. Metodele preforme pot fi diferite, dar întotdeauna domnește. În această rețetă, sunt îndeplinite proporțiile, lăsate moștenire de bunicile noastre.

Șapte kilograme de varză ar trebui să fie curățate kilogram de morcovi, o jumătate de kilogram de ceapă. Este nevoie de o sută de grame de sare și frunze de dafin, cu mazăre ardei negru pe fundul vasului.

varză Maruntiti dantelă subțire (experiment, de cotitură o bucată de cap, pentru a obține exact dantelă) și se pisa-l cu sare. harvester morcov ecxelente sau răzătoare mare, se taie marunt inelele de ceapa jumătate. Se amestecă, frecare din nou, ceapă și morcovi și varză. În partea de jos a fiecărei poate pune frunze de dafin, piper, varză de top compactat. Acesta ar trebui să petrecut ceva timp sub jugul. Vor să iasă în evidență suc să curgă peste margine, astfel încât banca este mai bine pentru a pune într-un castron.

Cum de a construi opresiune? Cel mai simplu mod de a pune în jos într-un borcan de sticlă, și a pus ceva greu pe ea. Sau petrec direct varza pelvis decapare - tehnologie, sfaturi, retete pot fi diferite, puteți alege să gust. Trei zile mai târziu, Pierce varza cu un băț de lemn în partea de jos în mai multe locuri. Lăsați gazul va fi eliberat. În ziua următoare, puteți elimina varza la rece. In iarna aceasta poate fi borcane sterile închise ermetic: varza berbec (se va adăuga la alte bănci) presat saramură fierbe, iar apoi se toarnă rola.

Raisin în varză acră

Aici puteți utiliza orice, nu neapărat cele mai bune soiuri de varză. Târziu și la începutul anului, pentru fermentarea si depozitarea - absolut orice. În plus față de cinci kilograme de produs necesar morcovi bază kilogram, două cești de stafide și spălate cinci linguri de sare.

Varza cotlet grosieră, se taie Feliatoare morcov legume sau răzuit. Pereteret primul varză și morcovi cu sare, apoi se amesteca amestecul cu stafide. În smalț - nici chips-uri! - un castron mare bine compactat.

Adăpostul top spălat frunze mari de varză, care sunt scoase din vârful capului, în care - un club de lemn și pe ea - jugul (de exemplu, borcan mare cu apă).

Trei zile în căldură în timpul produsului de fermentație va da de pe spuma, acesta trebuie să fie eliminate. Apoi, jugul poate fi îndepărtat, varza pierce în jos, la stânga la gaze, iar o zi mai târziu, a pus la rece. Puteți încerca aproape imediat, dar gustul cel mai corect ea va primi două săptămâni.

Cu ceai verde

Interesant reteta pentru oamenii care sunt preocupați de sănătatea lor. Zece kilograme de varză au nevoie de o jumătate de kilogram de morcovi, două capete de usturoi, un pachet de stogrammovaya Lapsany ceai verde și zece camere de luat masa, umplut cu un tobogan, un bun linguri de sare.

Varza tăiată (și poate fi mare), se macină cu sare până la suc de copioase, freca morcov prin razatoare coreeană sau feliat și se amestecă cu varza, deversând ceai rotund. Toate acestea sunt bine amestecate și compactat într - un vas emailat, astfel încât sucul este complet acoperit cu varză.

Acum acopere cu diametrul mai mic decât placă varza tigaie, și a pus jugul. Se lasă la temperatura camerei. Trei zile mai târziu, elimina gazele, penelor la partea de jos a varza în câteva locuri.

După o zi, vă puteți deplasa la băncile (ingrasare mai strâns posibil) sau păstrați în aceeași oală, dar pentru a trimite în frig - într-un subsol sau pivniță. Unele varză acră magazin de pe balcoane, și nimic nu se întâmplă teribil. Ea nu-și pierde proprietățile sale remarcabile, chiar dacă podzamorznet.

merișor

Acest varză acră este mai similar cu salata de vitamine. Aici sunt proporțiile unei cantități mici de produs. Puteți multiplica cu ușurință totul de zece!

Per kilogram de varză de soiuri târzii, un morcov mare, două mere, afine gust - o cană medie, o lingura de sare cu un tobogan mare. Adăugați condimente poate fi! Ienibahar și piper negru, piper rosu, foarte bune - frunze de dafin, bine - stud la mere, da chimen gust mare, anason, coriandru. Semințe de muștar va scuti produsul de bacterii rele, muștar bun nu jignesc! Toate gustul.

Îndepărtați frunzele deteriorate de top cu varză, câteva frunze întregi puse separat - vor fi necesare. Capul cantonate, taie tulpinile și se taie fâșii fine, lungi. morcovi purificate grătar în coreeană. Merele grătar pe o răzătoare grosier, puteți piele.

Conopidă, mere și morcovi amestecat cu sare. Ia-o oală mare emailat, ei opărite cu apă clocotită, pune jumătatea de jos a părții superioare a frunzelor de varza recoltate. Pe o foaie de parte căptușită cranberries schimbare de greutate varză, apoi se adaugă partea următoare. Din nou, a pus afine. Și așa mai departe. Stratul final sa fie varză.

Acoperiți pregătite pentru varza rămase frunze de varza superioare, placa de acoperire mai mici decât diametrul pan la ea - jug. Lăsați în această poziție pentru o zi la temperatura camerei direct.

După o zi, spuma a apărut pentru a rămâne pe spumator suprafață sau o lingură. Varza pierce în partea de jos în mai multe locuri o așchie de lemn. Întoarcere opresiune. Și să Wanders mai departe.

După patru sau cinci zile, varza trebuie să fie plasate într-un loc răcoros. Extins în bănci sau să iasă în tigaie - nu este atât de important, dar are nevoie de o pivniță, subsol sau balcon. Sau un frigider.

cu hrean

Foarte frumos se dovedesc bănci pentru a deschide în timpul iernii plăcut. Și ceva gustos! Două kilograme de varză au nevoie de aproximativ morcov lira și ardei gras (preferabil colorat) pe o țelină mică coloană vertebrală și hrean, păstăi fierbinte de piper și ardei gras, frunze de dafin, semințe de mărar. Două linguri cu un tobogan mare pentru a pune o sare de mare neiodată.

Mai bine să ia varza este de mijloc sau mai târziu varză strâmt, absolut de înaltă calitate, fără nici o Gniltsy sau înnegrire. Mărunțirii varză și se macină cu sare. În continuare, se adaugă componentele rămase pe măsură ce devin disponibile și se amestecă bine.

Morcov coji de fructe și grătar coreeană (sau combină de recoltat răzătoare), se amestecă cu varză. Ardei curățat, tăiat în fâșii subțiri, se adaugă la varza. Țelină și hrean taie mai bine blender. Telina este o freacă rasi fin, dar cu hrean poate fi complet uplakatsya pentru strănut viata.

Într-un castron mare, se amestecă amestecul cu condimente vegetale. Se acoperă cu un cerc de lemn, sau doar o farfurie, a pus jugul. După două sau trei zile la temperatura camerei de fermentare atinge apogee. Este necesar să se străpungă varza, degajă gaze, se scoate spuma.

A doua zi, puteți berbec în borcane, se toarnă saramură (nu trebuie să fie fierte, hrean dezinfectează toate). Închide ermetic nu este necesar, capace de polietilenă suficient. Depozitați într-un subsol sau pivniță. Acesta poate fi în frigider.