Tratamentul termic al carne și produse din carne

Cum este tratamentul termic al cărnii? Această problemă este abordată în lecțiile de tehnologie într-o școală cuprinzătoare. Aici este un exemplu de dezvoltare asociate cu acest subiect.

Caracteristicile de carne

Pentru a începe, profesorul ar trebui să introducă elevii lor cu caracteristicile de bază ale produsului alimentar. Ce caracteristici are un tratament termic de carne. Tehnologia Lecția (gradul 7) se concentrează pe un studiu detaliat al parametrilor de carne și caracteristici ale utilizării sale ca un produs alimentar. Toate lecții de tehnologie urmăresc tocmai punerea în aplicare a cunoștințelor teoretice cu privire la produsele alimentare obrabokte în practică. Aceasta este ceea ce face subiectul interesant și captivant, oferind fetelor posibilitatea de a se simtă ca o amantă reală, care poate surprinde rudele sale delicii culinare și prieteni apropiați.

Această carne este una dintre cele mai importante componente ale nutriției. Acesta combină perfect gustul cu o varietate de alimente. Carnea poate fi gătită o mulțime de diferite feluri de mâncare. În carne combină musculare adipos, tesut, conjunctiv, os.

În acest produs, valoare nutritivă ridicată. Acesta conține grăsimi, proteine, vitamine, componente minerale extractibile. Proteinele au aminoacizi care sunt identice în caracteristicile lor veveriță țesutului muscular uman.

prelucrarea termică a cărnii îmbunătățește ușurința de asimilare a produsului. În grăsimea corporală de carne au o coajă tare, situată între fibrele. Tratamentul termic al cărnii duce la topirea grăsimii, ceea ce facilitează foarte mult asimilarea lor de către organism. Datorită conținutului crescut de fier, fosfor, aluminiu, mangan, cupru, zinc, vitamine, vitamina liposolubila A nutriționiști carne cred cămară unic substanțe utile pentru organismul uman.

Lucrul cu manualul

La etapa de formare a noului profesor de elevele de cunoștințe oferă tutorial. După studierea materialului teoretic, ei umple tabelul „prelucrarea termică a cărnii și a produselor din carne.“

Apoi, puteți petrece o pauză fizică pic, constând în gimnastică la exercitarea ochi pentru mâini.

Exemplu exerciții pentru ochi. Trebuie să clipească de câteva ori, apoi închideți ochii, număra până la cinci. Repeta exercitiul de cinci ori. Ferm ochii zazhmurte, număr până la trei, apoi deschide ochii. Se repetă mișcarea de 4-5 ori.

Trageți mâna dreaptă. Arătătorul se mișcă încet stânga și la dreapta, în sus și în jos, numara pana la patru, apoi uita-te departe, număra până la șase.

carne

În continuare, profesorul le cere elevilor problema tipurilor de carne. Tratamentul termic al cărnii depinde de ce tip de produs în cauză.

Carne de vitel, carne de vită, porc, miel implică temperaturi de prelucrare diferite. Profesorul ia act de importanța alegerii unui produs de calitate. Se determină prospețimea cărnii poate fi anumiți parametri organoleptici:

• aspect;
• miros;
• culoare;
• consistență;
• țesutului adipos subcutanat, tendoane, măduvă osoasă;
• calitate bulion.

calitatea cărnii

prelucrarea termică a cărnii de pasăre, în practică, realizată numai după stăpânirea elevilor cunoștințe teoretice. Copiii ar trebui să înțeleagă că de carne de calitate este acoperită cu o crustă subțire de culoare roz pal. La carnea nu secțiune ar trebui să rămânem la degetele de la o consistență densă produs bun.

Carne de vitel este de culoare alb-roz, carnea de vită roșu tăiat și carne de porc - o nuanță rozalie.

de prelucrare a cărnii primară

Hai sa vorbim despre modul în care tratamentul termic primar al cărnii de pasăre. Lecția privind tehnologia legată de acest subiect, poate fi însoțită de o expunere de diapozitive. Ele pot reprezenta toate etapele (primară) prelucrarea mecanică a produselor din carne.

În primul rând, carnea trebuie decongelate la temperatura camerei. Apoi, se înmoaie în apă rece, se taie toate locurile murdare. În continuare, curățați excesul de grăsime, tendoane, filme.

Tăierea de carne produsă peste fibre, caz în care tratamentul său termic accelerează în mod semnificativ. Tăierea carcasei de pui implică împărțirea în părți, separarea aripilor, picioarelor, salelor de selecție.

Fileul se taie în bucăți, laminate în pesmet intermediari preparați.

pui Specificitatea tratament termic

Profesorul va cere elevilor dacă au o idee despre cum este posibil să se facă distincția pe starea termică a cărnii. În continuare există un slide show pe „prelucrarea termică a cărnii de pasăre.“

Fotografia expuse pe diapozitive, sunt un exemplu clar aspectul cărnii, în funcție de tipul de tratament termic.

Copiii sunt introduse într-un tabel de lipsă de informații, a face corecții în evidențele lor.

lucrări practice

În clasa a doua, locul de muncă continuă pe această temă, presupunând o supă practică de gătit cu carne de pui și orz.

Fiecare grup lucrează cu un anumit set de produse:

• șrot de orez în cantitate de 2/3 ceașcă;
• bucăți de morcov 1-2;
• ceapa - 2 bucati;
• grăsime - nu mai mult de 30 de grame;
• pui;
• un ou;
• sare si piper dupa gust.

Pentru a lucra nevoie albe de hârtie A4, markere, creioane, șorțuri, eșarfe. Ca temă suplimentară profesorul poate oferi fetele găsi materiale pe probleme legate de istoria tratamentului termic al cărnii în Rusia.

La început, fetele vorbesc despre valoarea nutritivă a cărnii și a etapelor de prelucrare primară, valoarea nutritivă a cerințelor de carne și sanitare pentru lucrul cu produse din carne.

În continuare profesor introduce în viitor carne gospodinele cu normele de selecție pentru tratamentul termic. De exemplu, loin pot fi selectate pentru a face șnițele, kebab, cotlete.

Mandrina este potrivit pentru o tocană gustoasă. Porc ideală pentru sân pilaf, pulpa utilizată la fabricarea cotlete lama.

Aspic de picior de porc fiert, coadă, copane, capete de porc. La crearea unei delicioase din carne aplică toate formele de realizare ale tratamentului termic: gătire, coacere, pripuskaniya, călire.

Apoi, fetele studiază secvențe tehnologice de supa cu carne de pui si porumb fiert de gătit.

După studierea materialului teoretic în carte, ei vorbesc despre prelucrarea primară a cărnii, cereale și legume.

În continuare, profesorul efectuează o informare completă cu privire la protecția muncii, și numai după aceea elevii trece la etapa de practică.

Toate lucrările se desfășoară sub îndrumarea strictă a unui profesor. Fetele care lucrează în șorțuri, eșarfe, păr pentru a evita care se încadrează în supă.

Profesorul monitorizează fiecare etapă a lucrării, acordă o atenție deosebită din carne tratate termic.

În etapa finală a lecției să fie organizate supe degustare, preparate de diferite grupuri. O condiție prealabilă pentru efectuarea lecții practice, fiecare tehnologie este de stabilire a tabelului. La degustare fata poate invita băieții, profesor, alți profesori, care nu sunt angajate la un moment dat.

concluzie

După finalizarea procesului de degustare ar trebui să-și exprime un sondaj pe un card special. În continuare este cuvântul final al profesorului. Profesorul amintește studentele că, în timpul sesiunilor luate în considerare diferite opțiuni pentru prelucrarea termică a cărnii.

Profesorul subliniază faptul că cunoștințele dobândite va fi o bază bună pentru îmbunătățirea abilităților culinare pot fi folosite în viața de zi cu zi.