Provolone (brânză): descrierea și fotografii

Italia a fost mult timp cunoscut pentru brânzeturi sale. Și cele mai multe dintre ele au devenit clasice de măiestrie mondială. Provolone - brânză, care aparține familiei de „filata paste“. Acest lucru înseamnă că „trage cheag.“ Provolone nu este doar o aromă și un gust unic, dar, de asemenea, o mare varietate de forme.

Istoria brânzei

Provolone - brânză, având o istorie scurtă. Patriei Produs - Italia, regiunea de sud a Basilicata. A fost acolo la sfârșitul secolului al 19-lea a început să fie produs Provolone. Numele vine de la cuvântul provola, adică forma de minge. În 1861, diferențele dintre regiuni au fost depășite în Italia și sudul brânzar stabilit în Câmpia Po. fermele de lapte au fost transferate în nordul țării, ceea ce a contribuit la creșterea amploarea și calitatea brânzei produse.

În 1871, în dicționar selhozterminov mai întâi a apărut brânză provolone. Produse similare este diferit de maturare, și că nu se usuce pentru o lungă perioadă de timp. Produsul a câștigat rapid pe scară largă.

Cum este brânza?

Pentru producerea brânzei se folosește numai lapte de vacă Friesian. Închegare face folosind cheag miei sau viței. Înainte de coagularea laptelui este îmbogățit cu lichid zer. Apoi, infuzate de noapte.

Apoi caș cheag se taie și se încălzește într-un lichid fierbinte la „cauciuc“ consistență. Plasat în forme speciale, care dau forma produsului final (conica, pere, minge, și așa mai departe. D.). Înainte de maturare a brânzei este plasat într-o soluție de sare de mare. Produsul a fost apoi spălate și acoperite cu ceară, ceea ce creează o peliculă protectoare.

Provolone - brânză, care poate mature câteva zile sau mai mult de un an. Acest lucru, în special, și diferite tipuri de produse. cap de brânză poate cântări sute de grame până la 100 kg. Provolone este, de asemenea, produs în Brazilia, Statele Unite și alte câteva țări. Dar el este departe de calitatea acestui clasic.

tipuri de brânză

În Italia, a produs în principal provolone „Picante“ și „Dolce“. In timp ce afumat este al treilea tip. Provolone brânză „dolce“ (dulce) este făcută din lapte de vacă, care este coagulat enzime viței. Maturizează de la 2 până la 3 luni. Gustul de lapte brânză, smântână, dulce. Produsul are o textură moale și netedă. Painilor sunt mici - până la 5,5 kg.

Provolone „Picante“ este produs din lapte de vacă, folosind copii cheagului sau miei. Produs ajunge la maturitate la 3 luni la 1 an (uneori mai mult). Această brânză este uscată și mai acută decât „Dolce“. Provolone „Picante“ are un gust lung si o aroma puternica. Loaves poate greutate peste 90 kg.

brânza Provolone „Affumikato“ (afumat) este produs de fumat. Produsul este apoi maturat timp de cel puțin 3 luni. Cele smokehouses utilizate cel mai frecvent lemn de mar. Gusturile - picant, cu aroma de fum. Brânză - elastic, galben pal. Crust - de la maro deschis la galben-pai.

Cum se păstrează brânză și ce mănâncă?

Brânză ar trebui să fie depozitate în frigider, dar departe de congelator. se transformă de tăiere se agață de film, hârtie sau folie. Provolone nu trebuie să vină în contact cu alte soiuri de brânză. Înainte de utilizare, se iese din frigider o oră înainte de servire.

Provolone - brânză, care cel mai bine arată palatabilitatea fără tratament termic. Produsul merge bine cu pâine. „Dolce“ este furnizat la legumele porționare. Bine, în combinație cu smochine, miere și gem. Brânza este alimentat la vinurile tinere clasice spumante sau de fructe.

Provolone "Picante" - un produs versatil. Este potrivit pentru legume, salam și pere. branza picante se topeste bine, asa ca este ideal pentru coacere. Combinat cu vin roșu condimentată. Acesta este utilizat în formă razatoare:

• omlete;
• prăjituri;
• paste;
• salate;
• supe;
• alimente gustare;
• pizza;
• cartof copt;
• sandwich-uri;
• Bruschette.

brânză afumată pot fi consumate în forma sa naturală. Este potrivit pentru sandwich-uri. Dacă frigiderul nu este provolone brânză decât să o înlocuiască în rețete? Puteți folosi mozzarella sau parmezan sau orice semi-solid. Dar, înlocuind gustul modificărilor alimentare.

beneficii provolone

Brânză conține o mulțime de minerale si vitamine, normalizeaza nivelul colesterolului din sânge. Provolone este implicat în metabolismul glucidelor, imbunatateste sistemul cardiovascular, are efecte benefice asupra inimii și a mușchilor, deoarece conține magneziu. Datorită componentelor, cum ar fi calciu și fosfor, întărirea și regenerarea țesutului osos. Atunci când brânza Provolone utilizată îmbunătățește funcția sistemului nervos. Și ajută să scapi de oboseala, stres si insomnie.