Pectina: prejudiciul și beneficii. Aplicarea și proprietățile pectină

Substanță numită „pectină“ a fost alocată la începutul academicianului francez din secolul al 19-lea Anri Brakonno Chimie. Primul produs din care omul de știință a primit elementul, acesta a fost un măr. Producția de masă a substanței au fost primite în 1930.

Pectina: proprietăți și producție

Această substanță este de origine vegetală. Ea a clichet proprietăți. Din punct de vedere al științei, este o polizaharidă a fost supus pretratament obținut prin extracția de citrice și pulpă de mere. Industria alimentară este cunoscut ca aditiv E440. Stabilizatorul are proprietăți, agent de gelifiere, agent de îngroșare și limpezire. În plus față de fruct, găsit în unele legume și rădăcinoase. Citrus nivel foarte ridicat al unei substanțe, cum ar fi pectina. Daunele și utilizarea acesteia poate fi la fel. Despre acest lucru - mai târziu, în articol. producția de pectină necesită echipamente scumpe și complexe. Până și mari, practic orice fruct poate fi extras prin extragerea E440. La primirea extractului pectina este atent procesat printr-o tehnologie specială, în timp ce substanța nu dobândește proprietățile necesare.

În Rusia, producția de volume E440 sunt semnificative. Pectina este cel mai frecvent extras din mere si sfecla. Conform statisticilor, în anul în Rusia produce aproximativ 30 de tone de substanță.

Compoziția pectinei

Aditiv E440 este foarte comună în dietetică. 100 g de produs valoarea energetică nu depășește nivelul de 55 de calorii. Într-o linguriță de - 4 cal.

Nu este nici un secret faptul că cel mai scăzut de calorii polizaharid pectină este considerat. Proprietățile și valoarea sa nutritivă vorbesc de la sine: 0 g grasimi si 0 g de proteine. Cele mai multe dintre carbohidrații ocupate - până la 90%. Compoziția include cenușă pectină, dizaharide, acizi organici și apă. Restul procentului de ia fibre dietetice. Dintre vitaminele ar trebui să aloce niacina echivalent RR. În ceea ce privește componentele minerale, pectina ele abundă: fosfor, potasiu, fier, magneziu și calciu. Mai ales substanță valoroasă dă conținut de sodiu ridicată (până la 430 mg).

Beneficiile pectină

Mulți experți cred că E440 este cea mai bună substanță organică „salubrizarea“ a corpului uman. Faptul că pectina, deteriorarea și utilizarea pe care fiecare om în stradă sunt evaluate în mod diferit, display - uri de țesături microelementelor nocive și otrăvuri naturale, cum ar fi pesticidele, elemente radioactive, metale grele , etc. În acest caz, fondul bacteriologic al corpului nu este deranjat.

De asemenea, unul dintre cele mai bune de reglementare a proceselor oxidative ale stomacului este considerat pectina. Utilizarea acestei substanțe este de a normaliza metabolismul. Nu numai că îmbunătățește circulația și intestinului, dar, de asemenea, reduce semnificativ nivelul de colesterol. Pectina este o fibră solubilă poate fi menționată, deoarece, practic, nu divizat și nu este absorbit în sistemul digestiv. Trecând prin intestine, împreună cu alte produse, E440 absoarbe colesterolul si alte elemente nocive, grele de ieșire a corpului lor. Mai mult decât atât, pectina este capabil de ioni de metale grele și radioactive legare, normalizând circulația și activitatea stomacului.

Un alt avantaj al materialului este ca imbunatateste microflorei intestinale, efect antiinflamator global asupra mucoasei intestinale. Pectina este recomandat pentru boala ulcer peptic și dysbiosis.

În timpul nopții, doza optimă de substanță să fie '15

Daune din pectină

Aditiv E440 nu are, practic, nu are consecințe negative. Se înțelege că este slab absorbit de substanță (concentrat, pectină). Harm și beneficiază de ea - o linie fina, sa ridicat în picioare pentru că, consecințele nu vor avea mult timp să aștepte. Cu o supradoză de pectină apare mult meteorism cauzata de un dezechilibru al microflorei intestinale. De asemenea, utilizarea excesivă a aditivilor purificați sau substanțe cu un conținut ridicat al produselor poate provoca diaree, crampe insotite de durere. In pectină supradozaj previne absorbția în mineralele din sânge, cum ar fi magneziu, zinc, fier și calciu. Prost digerat si proteine.

Un efect secundar asemănător împreună cu o erupție cutanată pot apărea și sunt polizaharid hipersensibili.

Utilizarea pectinei

În ultimii ani, substanța este larg răspândită în industria alimentară și farmaceutică. În industria medicală este utilizat pentru a furniza o medicamente active fiziologic. Aceste medicamente au multe utile pentru proprietățile umane. Leading companiile farmaceutice folosesc pentru fabricarea de capsule medicamente doar pectină.

Aplicații în domeniul alimentelor se efectuează ca aditivi naturali și agent de îngroșare. Pectina este adesea utilizat în fabricarea de jeleu, nalba, jeleu, înghețată și bomboane. În prezent, două forme sunt substanțe disting: pulbere și lichid. Forma de particule este utilizat în fabricarea de marmeladă pectină jeleu. polizaharidă lichid se adaugă la masa fierbinte este apoi turnat în forme.

Alimentele cu un nivel ridicat de pectină

Substanța poate fi obținută numai din fructe, boabe sau legume. Aditiv E440 este un produs natural, așa că ar trebui să fie făcută exclusiv din plante. După cum știm, o substanță, cum ar fi pectina, daune și beneficii - întrebarea este în mare măsură un simț al proporției. Prin urmare, este necesar să se cunoască în ce produsele de mai sus ea conținutul să varieze ulterior volumele de consum.

Cele mai multe pectine găsite în portocale, sfecla, lămâi, mere, caise, varză, cireșe, pepeni, castraveți, cartofi, morcovi, piersici, mandarina, pere și unele fructe de pădure, cum ar fi afine, agrișe și coacăze.