Pâine: pâine, compoziție, proprietăți utile

În acest articol am dori să vorbim despre pâine. Ce este? În primul rând, aceasta este hrana, care este produs în timpul tratamentului termic. Principalele ingrediente sunt întotdeauna de apă și făină. În plus, există o varietate de suplimente și un număr mare de soiuri de pâine.

Ce este pâine pentru noi?

În general, pâinea în viața oamenilor este de o importanță globală. Pentru mulți oameni produsul acționează ca o parte a culturii, ca un motiv pentru fiecare națiune are propriile rețete naționale de fabricare a acestuia. Acest produs este salvat oameni de foame în vremuri grele. Prin urmare, pâinea - nu este doar un produs culinar, o proprietate universală.

Acest produs a devenit popular datorită proprietăților lor. Baza sa sunt cerealele. Deci, din ea o persoană primește proteine vegetale valoroase și aminoacizi.

În plus, pâinea este o sursă de vitamine, minerale, fibre, calciu, potasiu, sodiu, magneziu, fier și fosfor. Produsul este foarte nutritiv, bogat în carbohidrați.

In zilele noastre, oamenii nu au în viața de zi cu zi de efort fizic imens. Deci, și consumul excesiv de pâine, de asemenea, nu va fi de folos. Deoarece devin populare produse din secară sa și alte cereale. Aceste produse de panificație și de a îmbunătăți digestia carbohidraților în ele mai puțin.

Pâine poate completa fel de mâncare, și poate acționa ca un produs de sine stătător. La urma urmei, folosim adesea sandwich-urile, quiches, sandwich-uri. În rețete din culturi diferite pot găsi o cantitate decentă de alimente bazate pe ea - un tort pâine, jeleu, supa de pâine.

pâine națională

Pentru fiecare din pâinea oamenilor - aceasta nu este doar o produse de patiserie minunate, dar, de asemenea, parte a culturii. rețete naționale s-au format o lungă perioadă de timp și în diferite părți ale lumii au propriile lor caracteristici.

Pâine de secară Rusă primordial este o pâine. Astăzi există mai multe tipuri de astfel de făină de secară de copt, cel mai faimos dintre ele este „comerciant“ și „Borodino“.

În afară de faptul că o astfel de pâine, pâine, trebuie să înțelegem că fiecare națiune are propriile rețete și punctele de vedere cu privire la gustul său.

În Italia, celebrul bucătar Ciabatta. Aceasta este o pâine de drojdie bazată pe făină de grâu. caracteristică de coacere prin aceea că ea are o crustă crocantă și o structură a porilor foarte mare în interior. În plus, se pune ceapa, usturoi, condimente.

Franța este renumit pentru baghetelor sale, care nu sunt mai mult decât un pic pâini crocante. Asigurați această pâine de făină, așa că a fost foarte alb.

Din Marea Mediterană la am ajuns faimoasa pizza. Nu e chiar adevărat pâinea și pe plăcuța de bază. Când a venit doar pizza, nu a fost atât de mult ingredientele, a fost un tort de drojdie obișnuită, unse cu sos de rosii si se presara cu branza. Inițial, hrănit țăranii săraci. Mai târziu, acesta a evoluat, a dobândit o mulțime de rețete.

matzah israelian celebru, care se pregătește aluatul, nu a trecut procesul de fermentare.

Caucazul a fost mult timp pregătită lipie. El arata ca un tort subțire, și se coace în cuptor de piatră. În Asia Centrală, pâinea similară cu lipie, gătită într-un cuptor special - Tandoor.

Puteți vorbi la nesfârșit despre ceea ce se întâmplă pâine pâine în diferite națiuni. Cheia este că înainte de orice persoană era baza puterii. Acum, mulți se limitează la utilizarea acestuia, ca urmare a dietei și înlocuirea acestuia cu alte produse.

Pâine: pâine

Vorbind de pâine, trebuie remarcat faptul că aceasta este adesea împărțită în versiuni de culoare: negru, gri, alb.

Pentru a rafina separarea speciilor are sens să se bazeze pe tipul de făină din care pâinea. Pe această bază, putem distinge aceste tipuri:

1. Grâu (alb).
2. Grâu și secară (gri).
3. Rye.
4. Cereale integrale.

Separat, probabil, iese în evidență este acum popular în rândul consumatorilor suficient de Loaf. Deci, o bucată de pâine din făină albă, dar mai multe produse de patiserie. Acest lucru, de fapt, singura diferență. Desigur, se pare foarte gustoase si aromate, pentru care el este foarte popular.

Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare categorie de pâine.

pâine de grâu

Este o pâine albă făcută din făină de grâu. Calitatea sa depinde în primul rând de tipul de făină, care a luat pentru prepararea acesteia. Dintre cele mai bune obține o mare pâine albă.

Diferite soiuri pot conține unii aditivi: tarate, semințe de cacao. Dar , de obicei , pâine de grâu copt din făină de înaltă calitate. Este bogat în magneziu, calciu, amidon. Pentru cineva astfel de produse de patiserie de ajutor? Este bine pentru acei oameni care au probleme de digestie sau ulcere stomacale.

Soiuri de pâine de secară

Secară - întotdeauna fără carne de pâine. Lui rareori fac doar un singur tip de făină, de regulă, pentru a lua gătit amestec de grâu-secară. Proporțiile pot fi tratate diferit. Putem spune că mai mult făină de secară, în special bun la coacere. Acesta conține mai multe minerale, vitamine si fibre, care reduce nivelul de glucoză în sânge, reglementează activitatea digestiv.

De obicei, pâine disponibilă comercial comun, care este șaizeci la sută din secară, patruzeci și - din făină de grâu. Proporțiile depinde de aspectul.

O altă pâine slabă - numai pe baza de făină de secară. Este foarte util și conține o cantitate mare de fibre. De regulă, este folosit de oameni care doresc să piardă în greutate. Și acest lucru nu este un accident. Faptul că această pâine accelerează metabolismul. Cu toate acestea, acest produs este destul de greu de digerat, și, prin urmare, nu se potrivește tuturor. Pentru unii aceasta poate provoca probleme de stomac.

Cel mai bun și cel mai util de secară pâine din grâu integral. retete foarte popular cu mere, chimion, melasă și miere. Apropo, tipul de copt cu chimen numit lituaniană. În magazin puteți găsi pâine turcă, care a pus nuci și stafide.

În general, pâinea de secară va fi util pentru acei oameni care au crescute ale colesterolului, și visează să-și piardă în greutate.

Porumb și pâine din grâu integral

Porumb - o pâine simplă, bogată în fibre. Acesta conține foarte puțin amidon, dar este bogat în vitaminele A, B, D.

făină integrală preparată din corespunzătoare. De ce se numește cereale integrale? Pentru că necuratate, t. E. Înainte de măcinare granule cu nici un strat exterior a fost îndepărtat, și care conține toate vitaminele și mineralele. Pâine din această făină devine greu și construit, nu se fărâmițează și nu au primit stătut. Care este avantajul său? După utilizarea sa pentru o lungă perioadă de timp nu vor să mănânce, vine un sentiment de lungă durată de sațietate. Această pâine este util pentru bolile de inima si vasculare, diabet, esential pentru oameni pe o dieta, sau pentru cei care monitorizează în mod constant greutatea dumneavoastră.

Tehnologia de producție de pâine

Încă de la debutul procesului de coacere cerut de o persoană de răbdare și diligență. Chiar și cu tehnologia modernă producția de pâine este o sarcină laborioasă.

Procedeul constă din mai multe etape:

1. Se prepară ingrediente. Această făină sitare, și amestec de soiuri diferite sale, lucra cu gluten.
2. Frământare.
3. Îmbunătățirea procesului de fermentare și de rupere.
4. Încercarea de separare pentru proporții.
5. Formarea matrițelor.
6. Coacere.
7. Răcire.
8. Ambalaj pentru depozitare.

Pâinea include utilizarea produselor de bază, cum ar fi apa, faina, drojdie și sare. Pentru aromatizare poate fi adăugat la alte ingrediente: lapte, unt, sirop, zahăr, semințe de mac, malț, condimente.

Test Pregătirea - aproximativ șaptezeci de procente din întregul proces. Din această etapă importantă depinde, veți obține pâine delicioase sau nu.

Metodele de preparare a aluatului

aluat de pâine pot fi preparate în două moduri: bezoparnym și oparnym.

Metoda Oparny presupune prepararea aluatului. La acest agitat jumatate faina si 2/3 apa de ceea ce este specificat în rețetă. Din moment ce se pregătesc pâine cu drojdie, apoi se introduce în amestec și, dacă este coaptă de grâu. Pentru a utiliza copt secară aluat. Opara ar trebui să stea în procesul de fermentație de la două până la patru ore la o temperatură de douăzeci și șapte - treizeci de grade. Dar deja apoi se adaugă toate ingredientele rămase și se framanta aluatul.

Când metoda bezoparnym toate componentele sunt amestecate imediat indicate în rețetă. În această stare, aluatul rămâne rătăcitor trei sau patru ore, iar apoi este coaptă.

Există încă bere tehnologie de testare, în care o zecime din făină preparată cu apă clocotită.

Trebuie să spun că metoda oparny este cel mai versatil. Aproape peste tot în producția folosesc numai ei. Această metodă accelerează procesul de gătire, dar poate suferi în acest caz și calitatea. Dar procesul de preparare a cafelei face posibilă pentru a găti un delicios, pâine proaspătă cu care se confruntă, cherstveyuschy lung.

La sfârșitul secolului al XX-lea existau metode moderne de preparare a copt.

Micronizarea este folosit doar pentru anumite cereale. Metoda se bazează pe utilizarea razelor infraroșii, care provoacă bucătar cereale numai datorită structurii sale. Procesul de încălzire rapidă păstrează cantitatea maximă de nutrienți în coacere.

Extrudarea - cereale este prelucrată sub presiune. Aparatul functioneaza prin sablare tehnologie. temperatură și presiune ridicată este instantaneu tenderize masa.

fundal istoric

Astăzi, pentru noi este un fapt familiar că pâinea este preparată din cereale. Cu toate acestea, istoricii susțin că nu a fost întotdeauna. Și primele pâini au fost făcute din ghinde. În acele zile, ei nu au lipsit, iar colectarea lor nu necesită mult efort. Deci, oamenii au învățat să gătească de la ei alimente nutritive.

Există oa doua versiune, în care prima pâine a fost preparat folosind piulițele.

Invenția se bazează pe coacerea cerealelor a avut loc întâmplător. Prototipul de pâine moderne a apărut pentru prima dată în perioada neolitică. Inițial, acestea au fost prăjituri obișnuite. Ei au pregătit vechii sumerieni și egipteni. Și mai târziu, în Egipt, oamenii au venit în mod deliberat la cultivarea de grâu, căutând să obțină cea mai bună calitate. Egiptenii au inventat o modalitate de a face pâine de aluat. Este cunoscut faptul că, în secolul al XVII-lea î.Hr., au știut deja cum să fiarbă berea, probabil, acest lucru le-a determinat la ideea de a folosi fermentare pentru a prepara aluatul.

Foarte repede arta de răspândire de luare a pâinii în întreaga lume. Ca bază pentru produse din cereale la momentul am folosit plantele cerealiere, care au fost distribuite în habitatul. Dar fermentul a lua o varietate de specii. Ar putea fi pentru spuma de bere, bacterii și de protecție a mediului. coace pâine Art este modificat și îmbunătățit de mii de ani, dar până astăzi fundamentul oricărei reteta este faina din cereale, drojdie și apă.

Povestea de pâine de secară

Dovezile istorice sugerează că rețeta pâinii din Rusia - se coace exclusiv din făină de secară. pâine neagră a apărut în Rusia în secolul al XI - lea despre. Exact din moment ce acest produs a scăzut în toate clasele: bogat, țăranii săraci și de mijloc.

Dar în străinătate pâine de secară consumate numai clasele de jos, t. E. Cei mai săraci. În Rusia, o atitudine complet diferită la acest produs. pâine neagră a fost considerată absolut tradițională. Poate pentru că climatul este mai favorabil pentru secară decât pentru alte culturi.

În secolul al cincisprezecelea- al XIV -lea Rusia existau deja multe soiuri de doar astfel de pâine: Borodino, cremă de ouă, Krasnoselsky. Aceste rețete au fost păstrate și sunt în continuare, așa cum au venit la noi din acea epocă îndepărtată.

pâine de secară - foarte consistent și sănătos. Acesta scade nivelul de colesterol, nivelul de zahar din sange. O combinație de fibre și fermentul creează microflorei corectă.

în loc de un epilog

După cum puteți vedea în orice moment baza puterii a fost întotdeauna pâinea. Painile sunt acum destul de diverse, toată lumea își poate permite să aleagă tipul potrivit, în funcție de nevoile organismului.