Grâu - ce este? Valoarea plantelor în viața umană

Noi din copilărie familiarizați cu această cultură de cereale cum ar fi grâul. Ce este grâul, toată lumea știe cum și că fără ea este dificil să ne imaginăm o dieta omului modern. Astăzi vom aprofunda cunoștințele lor de plante aromatice, o privire mai atentă la opiniile sale, metodele de cultivare, proprietăți, și multe altele.

caracteristici generale

Grâu, fotografii, care cu siguranță este familiar pentru toată lumea, este un fel de unul sau doi ani de cereale. Făină derivate din grâu, utilizat pentru pâine copt și producția lumina anumitor alimente. producția de făină de deșeuri se duce să se hrănească animale și păsări de curte. În plus, în ultimii ani, acestea sunt tot mai mult utilizate ca materii prime industriale. grâu de plante minunat este principala recolta de cereale în multe țări, și este un aliment cheie de bază în nordul Chinei, unele zone din India și Japonia, în cele mai multe țări din Orientul Mijlociu și Africa de Nord, precum și pe câmpiile din America de Sud.

Principalul producător de grâu este China, iar al doilea este ocupat de America. Acestea sunt urmate de aceste țări producătoare: India, Rusia, Franța, Canada, Ucraina, Turcia, Kazahstan. Bobul de grâu este un important agricol comercializate la nivel internațional, acesta reprezintă aproape 60% din exportul de cereale. Principalul exportator de grâu America. Acesta este urmat de Canada, Franța, Australia și Argentina. Principalii importatori sunt Rusia, China, Japonia, Egipt, Brazilia, Polonia, Italia, Coreea, Irak și Maroc.

Numărul de soiuri de grâu în mii și au o clasificare destul de complexă, dar cele două tipuri principale - hard si soft. soiuri moi sunt împărțite în krasnozernye și Belozernaya. De regulă, acestea sunt cultivate în regiunile umede. Grâu dur diluat într-un climat uscat, de exemplu, în zonele în care predomină stepa. În Australia și Europa de Vest produce cea mai mare parte soiuri moi. În regiuni precum America, Canada, Africa de Nord, Asia de Vest, Argentina și țările din fosta Uniune Sovietică - în principal soiuri dure.

biologie

Vom continua să se familiarizeze cu un grâu de plante. Ce este de grâu din punct de vedere biologic? Aceasta este următoarea întrebare care merită să răspundă. Ca și alte cereale, tulpină paie de grâu are o noduri goale și internoduri. Frunzele sunt simple, liniare, pe două rânduri, următor. Fiecare dintre ele se îndepărtează de nodul, și constă dintr-un înveliș care acoperă suprapusă intercalat uzoy tub de digerat în mod similar și placa lungă. La limita dintre placa si vaginul sunt trei excrescență: limba membranos, care este adiacent la tija, și o pereche de acoperire filele sale fingerlike.

Top interstițială, care este, de asemenea, numit peduncul, ursi inflorescență - un vârf compus. Acesta include o axă centrală curbată și extinzându-se din simplu inflorescență sale - spikelets care se confruntă cu axa laterală largă. La fiecare game spikelet la doi la cinci în partea de evacuare a florilor, care sunt acoperite cu partea inferioară a perechii de fulgi de ureche. Mai mult, fiecare pereche protejează bractee flori - relativ groase de jos și un fulgi subțire superior. Unele soiuri de grâu la scară mai mică de culoare se termină cu o coloana vertebrala lung. Aceste soiuri sunt numite spinos.

grâu flori, de obicei, bisexual. Ei au trei staminele și pistilul care transportă două stigmate penate. În partea de jos a corzilor se află 2-3 filme cu flori mici (lodikuly) care să îndeplinească funcțiile periant. La momentul de înflorire lodikuly umfla și împingând scalele din jurul floare. Grâul este predominant autopolenizează plantă, dar există specii și eco-polenizare. După fertilizare, ovarul creste de la un fruct tare mic - un gărgărițe, care are loc în solzi de flori spikelet datorate.

Cereale, sau cum este numit gărgărițe - pericarp, formată din peretele ovar, care este inseparabil legat cu o singură sămânță care conține embrionul și endospermul. Embrionul este situat la baza latura de cereale, și include plumule, radicelă și adiacent endosperm reconfigurat cotiledon - scut. Cand embrionul creste, coloanei vertebrale ofera sistemul de rădăcină primară, gemmule - „adult“ rădăcinile plantei și a organelor sale aeriene si scut secreta enzime pentru digestia endospermului și conduce nutrienții la filmare, la început la dezvoltarea de timp. Deci, viața ta începe să grâu tânăr. Foto, prezentată mai jos, va ajuta să înțeleagă mai clar structura de cereale sale.

Cereale semănate în sol, absoarbe umezeala, se umflă și se dezvoltă. Gemmule rădăcină embrionare și să crească și să se extindă spre exterior, respectiv, în jos și în sus. Pe suprafața solului, din primul nod format din tulpinii plumule, se extind rădăcini adventive care se ramifica si formeaza sistemul de rădăcină mochkovuyu. Locul unde tulpina se mută la rădăcină se numește gât rădăcină. Chiar deasupra colului uterin, cele mai mici noduri stem sunt apropiate unul de altul. Din axils de frunze sunt în curs de dezvoltare muguri laterale. Acest proces se numește grâu lăstar.

In timpul proceselor descrise, planta se numește germinare. Apoi, vine faza cu eliberare în tub - alungire paie rapidă. În spatele ei este aratului - formarea de inflorescențe. În timpul earing, întrenoduri face ureche 8-10 centimetri deasupra Topsheet.

Cereale a ajuns la dimensiunea finală a embrionului și constă dintr-un endosperm apos. La început endosperm transparent. Odată cu creșterea conținutului de amidon, acesta devine alb. Această etapă se numește maturității lăptoase. umiditatea boabelor scade treptat și conținutul său devine ca un aluat lipicios. Această etapă se numește ceară maturitate. În cele din urmă, atunci când sunt complet maturate de cereale (coapte punct de vedere tehnic), devine greu.

proprietăţi

Deci, am văzut deja ce grâul. Care este soiurile tari și moi, știm, de asemenea. Acum, hai sa vorbim despre proprietățile care fac această cultură și-a găsit o astfel de aplicare largă. soiuri moi și dure, pe de o parte, au multe în comun, iar pe de altă parte - au o serie de diferențe fundamentale pe care ar trebui să ia în considerare cu siguranță atunci când se utilizează făină. Potrivit istoricilor, diferența dintre cele două tipuri principale de boabe de grâu cunoscute de către vechii greci și romani, și poate civilizația chiar mai devreme.

Făină obținută printr-un grâu moale au mai moale și relativ mare de amidon de cereale, are o consistență fină și sfărâmicioasă, și conține unele gluten absoarbe mai puțină apă. Acest tip de faina si-a gasit in produse de patiserie copt. Pâine nu este bun, pentru că de la aceste produse de faina se intaresc repede și se fărâmițează prost. În zonele în care făina moale, de obicei, în creștere predomină, pâine coaptă dintr-un amestec de soiuri locale și moale importate solide.

Făina obținută din grâu dur, are granule mici și solide de amidon, o textură fină, și caracterizat printr-un conținut mare de gluten. Această masă se numește „puternic“, deoarece absoarbe o cantitate mare de apă și este utilizat pentru coacerea pâinii. De asemenea, este produs popular de paste de grâu dur.

sfera de aplicare

Valoarea de grâu în viața unei persoane a fost întotdeauna semnificativ. Odată cu creșterea în dieta oamenilor împărtășesc carne și alte alimente non-cereale, cantitatea de grâu consumate de acestea și alte cereale este în curs de eliminare. Grâul este de asemenea utilizat pe scară largă ca hrană pentru animale. Mai mult decât atât, calitatea sa de frezare, practic, nici un efect asupra valorii nutritive. În America, de exemplu, pentru produsele alimentare a început să folosească cereale integrale, deși sunt utilizate anterior deșeuri de măcinare.

făină de producție a deșeurilor hrănite la bovine din antichitate. Deșeurile cu un conținut ridicat de celuloză au fost hrănite la bovine și cabaline, și joasă - păsări de curte și porci. tărâțe de grâu este întotdeauna evaluată ca un supliment nutrițional la dieta de oi și vaci gestante. Anterior, au fost date ca cai, datorită proprietăților laxative. Porcii sunt cele mai bune tărâțe mici, care conțin germeni și aderarea la ele făină. folosesc cel mai eficient le împreună cu făina de pește, lapte produse secundare și deșeuri de sacrificare, ca aditiv pentru a alimenta cereale. La păsări, în special puii de carne, utilizarea deșeurilor de măcinare a redus recent, datorită popularității în creștere a rațiilor nizkovoloknistyh.

Din proteina conținută în boabele de grâu, a fost obținut mai întâi glutamat de sodiu. Este o substanță care îmbunătățește gustul produselor. In Japonia, glutamat de sodiu a fost utilizat pe scară largă în producția de sosuri din soia. Acum, cu toate acestea, au învățat cum să iasă din aceeași boabe de soia.

Până de curând, studiul aplicat de grâu a avut ca scop principal îmbunătățirea proprietăților nutriționale. Studiile de laborator au descoperit ca gluten de grâu poate fi o materie primă pentru producția de materiale plastice, fibre și adezivi. Problema este că aceste produse sunt obținute fragile și sunt ușor solubile în apă și, prin urmare, nu reprezintă o valoare comercială.

În ultimii ani, a existat o tendință de a reduce consumul de pâine, care reinvie interesul pentru studiul de moduri non-tradiționale de utilizare a grâului. Deci, din făina cu ajutorul unui tratament special, au învățat pentru a obține „instant“-alimente cum ar fi în aparență grișul, gluten face cereale ridicat de proteine pentru un mic dejun rapid, amidon de grâu este utilizat pentru a consolida hârtia. Și germeni de grâu, proprietăți utile care au fost dovedite, și toate au început să mănânce prime.

Proprietățile adezive și vâscoase de făină au fost utilizate în industrie. Făină este utilizat ca aditiv pentru fluide de foraj utilizate în producția de petrol. Iar extracția aurului din soluție, ea servește ca agent de floculare. Mai mult decât atât, făina utilizată la fabricarea plăcilor de gips pentru o mai bună piese minerale de legare și hârtie, și, de asemenea, servește ca material de umplutură pentru adezivi, placaj rezistent la apa. Și aceasta este doar cele mai comune modalități de a utiliza făină de grâu în industrie.

clasificare

Din punct de vedere economic, valoarea este departe de grâu întreg. Valoarea depinde de speciile de plante. Cele mai profitabile, și de aceea sunt comune trei specii de grâu: vară / moale / comun, greu, și plotnokolosaya / pitic. Primul tip este cultivat în întreaga lume și este utilizat în principal în industria de panificație. Boabele de al doilea tip este utilizat pentru producerea de paste făinoase, deoarece acestea sunt bogate in gluten. Acest amestec de proteine, formează o masă lipicioasă care leagă aluatul bine și reține bulele de dioxid de carbon în acesta. Datorită gluten, aluatul se ridică, iar pâinea este magnific. În ceea ce privește grâul de club, făina realizate din acesta este folosit mai ales pentru coacerea sfărâmicios.

grâu de vară este crescut în cele mai mari cantități. glumes ei au o structură de tip pieptene numai în partea de sus. solzi mai mici cu flori fără barbă. Solomin o astfel de grâu este de obicei gol la interior. Vulgaris grâu pitic diferite urechi alungite, slăbite sau compacte, dorsoventrally aplatizate. O trăsătură distinctivă a grâului dur este crestele ascuțite dispuse pe toată lungimea de fulgi de ureche. În plus, acesta este de obicei awned leme solzi. Solomin de grâu dur, de regulă, nu este completă.

soiuri de grâu sunt împărțite în primăvara și iarna. Grâu de primăvară este cultivat frecvent în regiuni cu iarna foarte dure. Este semănat în primăvară. grâu de iarnă este semănat în toamna și recoltate în vara următoare. Acesta este cel mai comun tip, așa cum începe să se dezvolte înainte de grâu de toamnă, ținut pasul cu mai rapid și oferă randamente mai mari.

ecologie

Grâu creste bine într-o gamă largă de condiții climatice, și a divorțat de aproape toate zonele agricole, cu excepția celor de la tropice. Prin urmare, cultivarea de grâu dezvoltat aproape peste tot. Conform rezistenței la frig, se pierde doar orz, cartofi și unele ierburi furajere. Se încălzește pentru grâu este, de asemenea, nu se teme, dacă nu este combinată cu umiditate ridicată. În acest ultim caz, boabele suferă de diferite boli, ceea ce reduce profitabilitatea cultivării lor.

În ciuda faptului că această cultură se poate cu greu să crească peste tot, există două zone principale, în cazul în care grâul este cultivat în special productiv. Primul este între 30 și 55 de grade latitudine nordică, iar al doilea - între 25 și 40 de grade latitudine sudică. precipitații anuale în aceste zone de medii 300-1100 mm. Precipitatiile optimă pentru o recoltă bună de 250-1000 mm pe an. creștere de grâu are loc în intervalul de temperaturi de la 3 până la 32 de grade. Din cauza semănat prea devreme, răsadurile se pot imbolnavi, chiar din cauza prea târziu (în cazul grâului de toamnă).

grâu de primăvară, de obicei, este semănată din martie până în mai, totul depinde de condițiile meteorologice locale. Harvest începe să curețe atunci când umiditatea boabelor scade la 13%. grâu de primăvară ajunge la maturitate deplină în aproximativ 100 zile pe îngheț. Dacă-l eliminați înainte, va trebui să recurgă la uscare. O curățare mai mare plină cu pierderea de volum, ca cereale răscoapte începe să se prăbușească la pământ.

Grâu de toamnă se cultivă mai ales pentru furaje. Atunci când ieșirile ajunge la o lungime de 15-20 cm, pășunat începe pe câmpul de grâu. Dacă în anul următor cu același domeniu este planificat pentru colectarea semințelor de pășunat este oprit pentru o perioadă de tranziție planta într-un tub. În unele părți ale Americii de grâu este semănată cu culturi de iarnă leguminoase și înainte de înflorire tunde pentru siloz și fân.

prelucrare

boabe de grâu are o coajă maronie, care, atunci când măcinarea dă tărâțe de bogate în proteine, vitamine și celuloză. Sub acoperirea localizat aleuronic strat format din granule fine. Embryo situată la baza bobului, este bogat în ulei, proteine și substanțe minerale. Orice altceva - celule cu peliculă subțire ale endospermului, care sunt umplute cu granulele de amidon și gluten aluat conferă viscozitate.

În timpul măcinării - operațiunea la primirea făinii de grâu, apare problema separării amidonului și gluten de alte componente de cereale. Faptul este că, din cauza făinii de germeni devine lipicios și rapid se închide la culoare, dar din cauza stratului aleuronic capătă o nuanță maronie. Purificare format morarii făină Deșeuri - tărâțe de tărâțe fine (Muchka). Acestea au variat între 15 și 18% în greutate din cereale rafinate.

făină ingrediente

Grâu, din care, de obicei, fotografiile sunt reprezentate pe pachete de făină, este un bob foarte valoros. Acesta conține o cantitate mare de vitamine (grupa B, colina, PP, E și H), precum și macro și microelemente (calciu, potasiu, magneziu, sodiu, fier, fosfor, aluminiu, titan, clor, nichel, staniu, molibden, crom, bor, zinc, seleniu, și altele). Astfel, grâul, binele și prejudiciul care ar fi considerat un pic mai jos conține aproape toate substanțele minerale necesare pentru viața corpului uman.

soiuri de făină

Făina se clasifică în clase. Să luăm în considerare fiecare dintre ele.

Cel mai inalt grad. Este de culoare albă și este utilizat pentru a face făină de produse de grad superior. Acestea din urmă primesc o porozitate fină și volum bun. Faina este perfect pentru un fulg, drojdie și aluat.

Primul grad. Acesta poate fi atât alb-gălbui. Este foarte potrivit pentru a face clatite, chifle, prăjituri și alte produse de patiserie. nu este recomandat pentru produse de cofetărie și panificație produse de înaltă calitate, cum ar făină.

clasa a doua. Are o nuanță gălbuie sau gri. Din se pare pufos produse de patiserie și poros. Utilizați făină de clasa a doua, în principal pentru pâine și produse de patiserie alb nesdobnoe. A doua Făina de gradul cel mai des utilizat a fost coaptă în prăjituri și cookie-uri.

Gris. pulbere crem deschis, care conține un procent ridicat de gluten. Folosit pentru a face aluat de drojdie care conține o mulțime de zahăr și grăsimi. Potrivit pentru prepararea coacerii.

Wallpaper. Ea are un nivel relativ mare de particule, neuniforme. Are o mare capacitate de umiditate și saharoobrazuyuschey capacitatea. Cea mai mare parte utilizate pentru soiurile de masă de copt pâine.

Avantaje și prejudicii

Am văzut deja ce grâul. Care este masa, știm, de asemenea. Rămâne doar pentru a înțelege proprietățile benefice și dăunătoare ale făinii în sine.

Făină ajută la accelerarea metabolismului, stimulează creierul, și producția de estrogen, protejeaza sistemul cardiovascular, reduce riscul de calculi biliari, precum și să contribuie la tratamentul osteoporozei și a bolii Alzheimer. Substanțele prezente în compoziția făinii, înmoaie procesele inflamatorii in corpul uman, pentru a preveni formarea de radicali liberi în ea, și proteja de anumite boli. Făină ajută în tratamentul bronșitei și astmului.

Grâu, care este de beneficii incontestabile, are unele dezavantaje. Dezavantajul principal al faina este conținutul său caloric. În plus, aceasta poate crește presiunea și provoca reacții alergice.