Grăsimi: structura, funcții, proprietăți, surse pentru organism

Principalele componente ale tuturor celulelor vii - proteine, grăsimi și carbohidrați. Structura, funcția și proprietățile acestor compuși furnizează activitatea vitală a organismelor vii de pe planeta noastră.

Grăsimile sunt naturali compuși organici , esteri ai glicerinei complete și acizi grași cu o bază. Acestea fac parte din grupul de lipide. Acești compuși au o serie de funcții importante ale corpului și este o componentă indispensabilă în alimentația umană.

clasificare

Grăsimi, structura și proprietățile care vă permit să le folosească pentru produsele alimentare, împărțit în animale și vegetale în natură. Acestea din urmă sunt numite uleiuri. Datorită conținutului ridicat de acizi grași nesaturați sunt într-o stare lichidă. Excepție - ulei de palmier.

Prin prezența anumitor acizi, lipide separate pe saturate (acid stearic, acid palmitic) sau (acid oleic, arahidonic, linoleic, palmitoleic, linoleic) nesaturate.

structură

Structura de grăsime este un complex de trigliceride și substanțe lipidice. Acestea din urmă sunt compuși fosfolipide, și steroli. Triglyceride - ester compus din glicerină și acizi grași structură și caracteristici care sunt determinate de proprietățile grăsime.

Structura moleculelor de grăsime în forma generală indicată de formula:

CH2-OCO-R '

eu

OHC-CO-R ''

eu

CH2-OCO-R ''“,

În care R - radical de acid gras.

Compoziția și structura grăsimii în structura ei au trei neramificat radical cu un număr par de atomi de carbon. Acizi grași saturați sunt prezentate adesea stearic și palmitic, nesaturat - linoleic, linolenic și oleic.

proprietăţi

Grăsimile, structura și proprietățile care sunt determinate de prezența acizilor grași saturați și nesaturați, au caracteristici fizice și chimice. Ei nu reacționează cu apa, dar complet descompus în solvenți organici. Saponificat (hidrolizate), în cazul în care acestea sunt aburite, un acid mineral sau alcalin. În timpul unei astfel de reacție produce acizi grași sau sărurile lor și glicerol. Emulsia este formată după agitare puternică cu apă, de exemplu este laptele.

Grăsimile sunt aproximativ egale cu valoarea energetică de 9,1 kcal / g sau 38 J / g. Dacă traducem aceste valori în indicatorii fizici, energia eliberată la o rată de 1 g de grăsime, ar fi suficient pentru a ridica 1 metru de marfă cu o greutate de 3900 kg.

Grăsimile și structura lor moleculară determină proprietățile lor de bază, au un consum mare de energie, în comparație cu carbohidrați sau proteine. oxidarea completă a 1 g de eliberare de grăsime de apă și dioxid de carbon, urmată de două ori producția de energie a zaharurilor de combustie. Pentru lipoliza necesară o anumită cantitate de carbohidrați și oxigen.

La oameni și alte grăsimi mamifere - unul dintre cei mai importanți furnizori de energie. Pentru a fi absorbite în intestin, este emulsionarea necesar prin intermediul sărurilor acizilor biliari.

funcții

La mamifere grăsimile joacă un rol important, structura și funcția acestor compuși în organele și sistemele au diferite semnificații:

1. aprovizionarea cu energie. Această funcție - principala pentru grăsime. Datorită conținutului ridicat de energie, acestea sunt cel mai bun furnizor de „combustibil“. Stocurile sunt din depunerile sub formă de depozite.
2. Protecție. Țesut adipos organisme învălui și , astfel , nu permit un prejudiciu și comoție cerebrală a acestora, se înmoaie și absorb șocurile externe.
3. Izolație termică. Grăsimile au o conductivitate termică scăzută și, prin urmare, să păstreze căldura corpului și să-l protejeze de hipotermie.

În plus față de aceste trei funcții de bază, grăsimi efectua mai multe privat. Acești compuși mențin funcțiile vitale ale celulelor, de exemplu, oferă elasticitate și o piele sanatoasa, pentru a îmbunătăți funcția creierului. Celulele membranoase și organitele subcelulare își mențin structura și funcția, datorită participării grăsimilor. Vitaminele A, D, E și K pot fi achiziționate doar în prezența lor. Creșterea, dezvoltarea și funcția de reproducere este, de asemenea, depinde în mare măsură de prezența grăsimii.

nevoia organismului

Aproximativ o treime din costurile de energie ale corpului formează grăsimi, a cărei structură permite să rezolve această problemă, dacă organizăm dieta. Calcularea necesarul zilnic ia în considerare tipul de activitate și de vârsta persoanei. Prin urmare, este necesară cea mai grasă pentru tinerii care conduc un stil de viață activ, cum ar fi sportivi sau bărbații implicați în muncă fizică grea. Atunci când stilul de viață sedentar sau înclinația spre plinătatea numărul lor ar trebui să fie redusă pentru a evita obezitatea și problemele asociate.

De asemenea, este important să se ia în considerare structura grăsimilor. De o importanță considerabilă este raportul dintre acizii nesaturați și saturați. Ultimul caz de consum excesiv de grăsimi metabolismului perturba funcționarea tractului gastro-intestinal, crește posibilitatea de apariție a aterosclerozei. Acizii nesaturati au efectul opus: restabili metabolismul normal, eliminarea colesterolului. Dar abuzul duce la indigestie, apariția de pietre în vezica biliară și tractul excretor.

surse

Aproape toate alimentele contin grasimi, construirea lor în procesul poate fi diferit. Excepțiile sunt legume, fructe, băuturi alcoolice, miere și altele. Produsele sunt împărțite în:

• Bold (40 sau mai multe grame la 100 de grame de produs). Acest grup include unt, margarină, untură, carnea grasa, anumite tipuri de cârnați, nuci și altele.
• Conținutul mediu de grăsime (20 până la 40 g la 100 g de produs). Grupul este reprezentat smântână, smântână grăsime, brânză de vaci, mai multe tipuri de brânză, cârnați, carne, gâscă, ciocolată, prăjituri, halva și alte dulciuri.
• Scăzut de grăsimi (20 grame sau mai puțin per 100 g produs). Acestea includ: orez, hrisca, fasole, fasole, pâine, carne de pui, ouă, pește, ciuperci, cele mai multe produse lactate și altele.

De asemenea, important este structura chimică a grăsimilor, indicând dacă un particular acid. Pe această bază, acestea pot fi saturate, nesaturate si polinesaturate. În primul rând găsit în produsele din carne, untură, ciocolată, grăsime topită, ulei de palmier, ulei de nucă de cocos și unt. Acizii nesaturați sunt prezente în carnea de pasăre, măsline, caju, alune, ulei de măsline. Polinesaturați - nuci, migdale, nuci pecan, semințe, pește, precum și în floarea-soarelui, semințe de in, semințe de rapiță, porumb, semințe de bumbac și ulei de soia.

Nutriționistul

Caracteristici ale structurii de grăsime trebuie să respecte un set de reguli la elaborarea dieta. Nutritionistii recomanda-le să adere la următoarea relație:

• Mononesaturate - până la jumătate din cantitatea totală de grăsimi;
• Polinesaturați - trimestru;
• Saturată - trimestru.

În acest caz, grăsimi vegetale trebuie să constituie aproximativ 40% din dieta, animalul - 60-70%. Persoanele mai in varsta au nevoie pentru a crește numărul de primul la 60%.

Pentru a limita sau de a exclude de la regimul alimentar în cazul în care transfats. Ele sunt utilizate pe scară largă în fabricarea de sosuri, maioneza, produse de cofetărie. grăsimi dăunătoare supuse la căldură intensă și de oxidare. Acestea pot fi găsite în cartofi prăjiți, chipsuri de cartofi, gogoși, plăcinte și altele asemenea. D. Din toată această listă de produse cele mai periculoase, pregătirea care a avut loc la momente rânced sau mai multe uleiul folosit.

calitate Util

Grăsimi, a căror structură asigură aproximativ jumătate din energia totală a corpului, au un număr de caracteristici utile:

• Colesterol contribuie la o mai bună metabolismul carbohidraților și oferă o sinteză a compușilor vitale - sub influența sa produs hormoni steroizi suprarenali;
• aproximativ 30% din căldura produsă în corpul uman grăsime brună țesutului localizat în zona gâtului și spatelui superior;
• viezure și câine gras refractar, vindeca boli respiratorii, inclusiv tuberculoza leziunilor pulmonare;
• Compușii fosfolipide și glyukolipidnye sunt incluse în toate țesuturile, sunt sintetizate în organele digestive și a contracara formarea de placi de colesterol menținerea funcției hepatice;
• mulțumiri fosfatide și steroli este susținută de elementele de bază constantă compoziția citoplasmatice ale celulelor sistemului nervos, și sintetizat vitamina D.

Astfel, grăsimile sunt o componentă esențială în alimentația umană.

Excesul de deficit și

Grăsimile, structura și funcția acestor compuși sunt benefice numai cu un consum moderat. surplusul lor contribuie la obezitate - o problemă care este relevant pentru toate țările dezvoltate. Această tulburare duce la creșterea greutății corporale, scăderea mobilității și deteriorarea sănătății. Aceasta crește riscul de ateroscleroză, ischemie cardiacă, hipertensiune. Obezitatea și consecințele sale mai des decât alte boli fatale.

Deficitul de grăsime în dieta contribuie la deteriorarea pielii, încetinește creșterea și dezvoltarea corpului copilului, perturbă funcționarea sistemului de reproducere, interferează cu metabolismul normal de colesterol, cauzand ateroscleroza, afecteaza creierul si sistemul nervos, în general.

plan adecvat de dieta, ținând cont de nevoile organismului în grăsimi pot ajuta la prevenirea multor boli și de a îmbunătăți calitatea vieții. Este esențial moderat consumul lor, fără exces și deficit.