Cognac Distilat: a face la domiciliu

Cognac - o băutură nobilă, care este destul de dificil de a face la domiciliu. Rețete coniac acasă, bazat pe utilizarea ca materie primă de etanol convențional, permite obținerea unui fals nefinisat. Numai după ce a făcut un distilat real, coniac, vă puteți bucura de un buchet parfumat, fără teamă pentru calitatea de băut băuturi alcoolice.

Ce este distilatul coniac?

Cognac distilat obținut din vinurile albe seci ale anumitor soiuri de respectarea cu strictețe toate regulile de distilare și de îmbătrânire. Numai în strictă conformitate cu toate condițiile de producție coniac dobândește specific doar la culoarea lui, buchet și gust.

Luați în considerare etapele procesului de fabricație a distilatului:

1. Prepararea vinului, inclusiv strugurii de creștere și recoltare, cu un conținut minim de zahăr.
2. Primirea de suc de struguri și de gătit de la ea trebuie.
3. Fermentarea mustului de struguri.
4. distilare primară și secundară a vinului obținut prin separarea fracțiunii de mijloc.

Petrecut pe eforturile de producție se va achita, deoarece costul de 1 litru de distilat coniac produs în mod independent, în mod semnificativ mai mici decât prețurile de coniac în magazin. Rezultatul completarea corectă a tuturor etapelor vor fi coniac acasă, ceea ce este frumos de a avea propriul sau distra prietenii.

Brandy distilat și rachiu de spirit - care este mai bine?

Nimic nu este mai bine, acestea sunt nume diferite pentru același produs. Conform celor mai recente standarde naționale (GOST), distilat Brandy a intrat în locul legislației în vigoare, până în 2012 de alcool coniac.

Trebuie remarcat faptul că descrierea alcoolului etilic identic tehnici standard de fabricație produc distilat coniac.

Nerespectarea cerințelor privind tehnologia de producție crește cantitatea de substanțe nocive, inclusiv uleiul de fuzel care intră în clasa de pericol distilat brandy este determinat ca o treime.

soiuri de struguri pentru a produce distilat coniac

distilat Cognac poate fi obținut numai din anumite soiuri de struguri acri. trăsătură distinctivă a acestora este conținutul scăzut de zahăr. În Franța, în aceste scopuri, soiuri Folle Blanche, Colombard și Ugni Blanc, remarcându arome deosebit de intense și persistente.

Deci, ce este soiul de struguri de a alege pentru a pregăti coniac tău? Acest lucru ar trebui să fie fructe de soiuri albe, uneori roz cu suc limpede, fără gust de nucșoară. Este cultivat pe scară largă în sudul Rusiei Isabella nu este bun ca material de vin pentru producția de coniac din cauza randamentului scăzut.

Institutul de vinificatie si viticultura cele mai potrivite soiuri au fost recunoscute:

• Grushevskii alb;
• Kunlean;
• Bianca;
• acoperi;
• Aliquot;
• Scarlet Terek.

Aceste struguri stadiu de maturitate tehnică prezintă conținutul dorit de zahăr și aciditate, precum și o stabilitate termică diferită și sokosoderzhaniem crescută necesară pentru producerea metodei de scurgere a mustului.

Prepararea vinului pentru distilat coniac

Du-te prin recolta, eliminarea fructelor deteriorate. Se spală strugurii nu se poate datora fie pe culturile de drojdie de piele necesare pentru digestie. Pentru sucul de struguri zdrobi cu semințe.

Sucul rezultat cu semințe și piei se toarnă într-o tigaie smalț și se toarnă o cantitate mică de zahăr în cazul în care boabele sunt ușor maturate. În termen de două săptămâni, format pe suprafața drojdiei naturale și procesul de fermentație este pornit. Dacă fermentarea nu este foarte activă, se adaugă drojdia de vin. Se închide recipientul și a pus într-un loc cald. Nu uitați să se agite o dată pe zi.

După 1-2 săptămâni, măsoară castelul tineri Alcoolmetre de vin. Dacă el va arăta 11-12%, aerisiti, tulpina pulpa printr-un tifon. Nu este recomandat pentru îmbătrânire pe termen lung a vinului datorită posibilității apariției de Maderna gustului.

distilare primară

coniac Distilat este produs dintr-un tânăr vin alb prin distilare dublă. Rezultată fermentarea vinului trece materialul printr-o unitate de distilare pentru a produce alcool brut. Este important în etapa primei distilare să poată separa corect fracțiunea mediană a capului și a cozii.

Rezultatul va fi o distilare primară putere brută distilat de 25-30% și Bard.

concediu acceptabil pentru redistilarea fracție mediană, împreună cu o coadă. Într-un astfel de caz, este necesară reducerea fortăreața alcool brut, diluarea cu apă curată, înainte de procesul de re-distilare.

redistilare

Creșterea calității produsului se realizează prin re-distilare, în timpul căreia au nevoie, de asemenea, să fie împărțită, și fracțiunile au fost tăiate din partea central-le.

Fracțiunea superioară se caracterizează printr-un miros neplăcut ascuțit și are o cetate în jur de 80-85%. La producția sa cheltuit aproximativ 3% din alcool brut și până la jumătate din timpul de lucru.

Fracțiunea centrală, care este coniac alcool dorit, tunse de slăbirea miros înțepător. Trim se face și pe baza produsului cetății: începutul selecției au reprezentat 78%, la sfârșitul anului - cu 58%, pentru a evita tonurile neplăcute coadă distilat.

Prin scăderea produsului cetate produs de la 50%, iar mai jos este adecvată tăiere etapă coadă. A treia fracțiune are un volum considerabil și adesea durează între 40 până la 50 la sută din cantitatea totală de alcool brut. Coada poate fi lăsat pentru distilare în continuare.

Rezultatul distilării secundar și separarea fracțiunii distilatului de mijloc ar coniac de calitate - un lichid transparent, incolor, cu gust de alcool etilic și aroma vinului pronunțat, potrivit pentru expunere.