Cafea din Viena. Reteta din secolul al XVII-lea

Europa în secolul al XVII-lea, care încă nu se obișnuise cu ceaiul timp de un secol, se uita la cafea ca pe o băutură absolut inutilă, care este greu de numit și este imposibil de băut: fie amar și negru, Pentru a gusta o gustare.

Și este puțin probabil ca băutura turcească să fie nevoită să-i guste pe austriecii rafinați, dacă nu ar fi adaptat europenilor. De-a lungul timpului, cafeaua din Viena, rețeta care a uimit cu simplitate și genialitate, a devenit o băutură unică și a dobândit o mulțime de moduri de gătit și servire. Apropo, diferite tipuri de produse menționate sunt servite în cafenelele vieneze special pregătite pentru ei deserturi.

Cum a început totul

Reteta pentru o adevărată băutură vieneză, destul de ciudat, are rădăcini poloneze sau ucrainene. În timpul asediului Vienei de către trupele turcești, polonezii Kolshitsky sau comerciantul ucrainean Kulchitsky s-au manifestat eroic. Ca recompensă pentru valorile militare, i sa dat dreptul de a alege un dar pentru el însuși. Întreprinzătorul întreprinzător a ales 300 de saci de boabe de cafea capturate de inamic.

În ciuda ciudățeniei alegerii, autoritățile nu au refuzat cererea. Și după un timp, Viena a fost fascinată de aroma băuturii "bassurman" și gustul său modificat. Reteta originala pentru cafeaua vieneza a fost un amestec de bautura standard de cafea turceasca cu lapte si zahar.

Cafeaua reînnoită sa bucurat de o mare popularitate printre austrieci.

Acum, multe rețete

Este puțin probabil ca oricare dintre baristii moderni să găsească cafea obișnuită cu lapte original. Fiecare dintre maeștrii din băutura vieneză adaugă o bucurie la sine, astfel încât în diferite cafenele puteți găsi cafea vieneză, rețeta care este proaspătă și unică.

Cafea cu ciocolată, cu coaja de portocală, cu cicoare și în mod tradițional cu lapte. Practic, fiecare casă de cafea are propria rețetă pentru cafea în Viena. Tehnologia de preparare a oricăror opțiuni se bazează încă pe cele mai simple: în cafea tare, adăugați lapte sau cremă groasă. Bitter pentru a face dulce.

Clasicele genului

Pentru a gusta cafeaua clasică vieneză în bucătăria dvs., trebuie să utilizați rețeta pentru gătit nu modernă, ci pentru acele vechi care au venit dacă nu de la 17 ani, apoi din secolul al XVIII-lea.

Cel mai important lucru pentru clasici este să rămânem la toate nuanțele descrise în cartea de bucate. Și ea susține că adevărata băutură vieneză este obținută din boabe crude prăjite cu mâinile ei.

Deci, ai nevoie de:

• 30-40 g de boabe;
• 100 g de lapte;
• 50 g ciocolată neagră sau lapte;
• Zece și treizeci și cinci la sută cremă - 4 și 1 linguri, respectiv.

Se încălzește laptele, se topește ciocolata în el, se adaugă 10% cremă amestecului și se amestecă bine totul. Dar nu încălziți la temperaturi prea ridicate, în caz contrar, crema și ciocolata vor curge.

Într-o tigaie uscată, prăjiți boabele la o culoare maro de ciocolată, adică trebuie să se prăjească puțin mai mult decât de obicei (aceasta se numește o frișcă vieneză adevărată).

Grind cereale, umple-le într-o ceașcă, se toarnă apă fiartă și lăsați-o să bea. Între timp, bate un amestec de ciocolată, lapte și smântână și se toarnă într-o teacă subțire în cafea fierbinte, de mai sus pune crema de smântână 35%, decora cu ciocolată rasă sau zahăr pudră.

Cafeaua din Viena cu gurmanzi cu smântână și ciocolată este considerată drept cea mai delicioasă.

Cu coaja de citrice

Sarcina principală a afacerilor maeșilor de cafea este de a surprinde cu ceea ce, pare, imposibil de surprins. Soiurile de cafea din Viena (reteta, de fapt, una si gusturile bauturii sunt diferite), exista o masa, una dintre cele mai interesante - cu coaja de scortisoara si portocala.

componente:

• 30 ml de cafea neagră gata preparată (întotdeauna friptura vieneză);
• 0,5 cani de crema de casa;
• Peel, scorțișoară, nucșoară - pentru gust.

Într-o ceașcă cu o băutură fierbinte pentru a pune cremă frișcă grosolană, stropiți generos cu zest și adăugați un "buchet" de scorțișoară și nucșoară.

Cu cacao

Acesta este unul dintre cele mai preferate tipuri de cafea vieneză din Austria. Rețeta este atât de simplă încât un copil poate să-și pregătească o băutură dacă părinții pre-suge baza.

componente:

• 6 lingurițe de cafea naturală măcinată ;
• 1 lingurita de zahar;
• 150 ml de cremă;
• Un pic de cacao si praf de zahar pentru decor;
• Sirop de ciocolată la gust.

Se amestecă cafeaua cu zahăr, se adaugă apă rece și se fierbe. Îndepărtați crema într-o spumă solidă și puneți-o în frigider, iar când baza este gata, împingeți-o în cupe sau pahare clare, topiți-o cu capace cremoase, turnați cu sirop de ciocolată, presărați praf și cacao.

Băuturile ar trebui să fie servite paie, deoarece densitatea spumei nu vă permite să ajungeți imediat la cafea.

Melanj obișnuit

Ce este "simplu" (fără cremă) cafea la Viena? Rețeta pentru o băutură populară într-o versiune simplificată nu a fost atât de obișnuită. Gust impecabil și prezentare impecabilă - totul este atât de rafinat, atât de nobil ... Și tot - de la un minim de ingrediente.

componente:

• 1 lingură de cafea măcinată;
• 200 g de lapte;
• Zahăr la gust.

După ce ați făcut boabele vieneze roșii, le sfărâmați și gătiți cafea tare. Într-un castron separat, fierbeți laptele. Cupele pentru acest tip de băutură au nevoie de căldură, astfel încât vasele trebuie încălzite în cuptor cu microunde sau în cuptor înainte de servire.

Când paharele sunt "gata", este necesar să se toarnă simultan cafeaua și laptele din cele două găleți, astfel încât componentele să nu se amestece, ci să formeze modelul original.

O astfel de băutură nu necesită o decorare suplimentară - interlagarea ingenioasă a culorilor alb și negru mereu arată foarte bine.