Cacao. Unde crește copacul de cacao? Fructe de cacao

Cum începe ciocolata? Chiar și copilul știe răspunsul la această întrebare. Ciocolata începe cu cacao. Acest produs are același nume cu arborele pe care crește. Fructele de cacao sunt utilizate pe scară largă în producția de dulciuri și pregătesc, de asemenea, o băutură delicioasă.

poveste

Prima mențiune despre cacao se găsește în literele din 1500 î.Hr. Pe coasta de sud a Golfului Mexic trăiau poporul Olmec. Reprezentanții săi au folosit acest produs pentru alimentație. Informațiile ulterioare despre acest fruct apar în scrierile și desenele istorice ale poporului vechi Maya. Ei au considerat sacrul cacao sacru și au crezut că a fost prezentat omenirii de către zei. Băut din aceste fasole, ar putea bea numai conducătorii și preoții. Mai târziu, aztecii au adoptat cultura de cacao în creștere și a pregătit o băutură divină. Aceste fructe erau atât de valoroase încât puteau cumpăra un sclav.

Primul dintre europenii care au încercat băutura, preparată din cacao, era Columb. Dar faimosul navigator nu a apreciat-o. Poate că a fost din cauza gustului neobișnuit al băuturii. Și, probabil, motivul a fost acoperit de faptul că ciocolata (așa-numitele aborigine) a fost pregătită cu adăugarea multor ingrediente, inclusiv piperului.

Puțin mai târziu, spaniolul Cortez (cuceritor al Mexicului) ajunge în aceleași teritorii, care a fost prezentat și cu o băutură locală. Și în curând apare cacao în Spania. În 1519 istoria cacao-ului și a ciocolatei începe în Europa. De mult timp, aceste produse erau disponibile numai pentru nobilii și monarhii și timp de 100 de ani nu erau exportați pe teritoriul Spaniei. După un timp, fructele de peste mări au început să se răspândească în Europa, câștigând imediat admiratori și cunoscători.

În tot acest timp, cacao a fost folosit pentru a face o băutură rafinată. Și numai atunci când fasolea a ajuns în Elveția, patiseria locală a făcut un ciocolată solidă. Dar, pentru mult timp, aceste delicatese erau disponibile numai pentru nobilime și pentru cei bogați.

Informații generale

Cacaaua este verde. Numele său botanic este Theobromacacao. În înălțime, poate ajunge la 15 metri, dar astfel de specimene sunt extrem de rare. Cel mai adesea, înălțimea copacilor nu depășește 8 metri. Frunzele sunt mari, strălucitoare, au o culoare verde închis. Cacao flori sunt mici, până la 1 cm în diametru, petalele au o nuanță galbenă sau roșie. Acestea sunt situate direct pe trunchiul arborelui, pe picioare mici-pedunculi. Fructele pot cântări până la 0,5 kg și în lungime pentru a ajunge la 30 cm. În formă seamănă cu o lămâie, în mijlocul căreia puteți vedea semințe de aproximativ 3 cm lungime, carne poate conține până la 50 de semințe în carne. Dacă traduceți această denumire a acestei plante din latină, veți obține "mâncarea zeilor". Există un copac de cacao care crește în America de Sud, Asia de Sud-Est, Australia și Africa de Vest.

Cultivarea acestei plante este o muncă grea, la fel ca în îngrijire, este foarte capricioasă. Fructele bune și regulate necesită temperaturi ridicate și umiditate constantă. Un astfel de climat apare numai în banda ecuatorială. De asemenea, este necesar să plantați un cacao într-o zonă în care lumina directă a soarelui nu ajunge la el. În jurul ar trebui să crească copaci, care va crea o umbră naturală.

Compoziția fructelor de cacao

Dezasamblați compoziția de cacao, puteți pentru o lungă perioadă de timp să listați elementele și substanțele incluse în ea. Recent, mulți au început să acorde o atenție sporită boabelor de cacao brute și să le clasifice drept așa-numitele "super-alimente". Acest aviz este studiat cu atenție și nimeni nu oferă date definitive despre acest lucru încă.

Proprietăți utile

Compoziția de cacao include multe substanțe și oligoelemente diferite care afectează corpul uman. Unele dintre ele sunt utile, altele pot face rău.

Astfel de microelemente, cum ar fi grăsimi, carbohidrați, proteine vegetale, amidon, acizi organici, afectează în mod pozitiv sănătatea umană. Vitamine B, A, E, minerale, acid folic - toate acestea sunt necesare și pentru buna funcționare a corpului nostru. Băutura, preparată din pudră de cacao, tonuri perfect, și, de asemenea, satiates rapid. Poate fi beată chiar și de cei care sunt pe o dietă, doar pentru a se limita la un pahar pe zi.

De asemenea, este util ciocolata, care contine mai mult de 70% cacao. Nu numai că afectează benefic inima și vasele de sânge, ci și un antioxidant excelent (cum ar fi ceaiul verde și merele).

Oamenii care se angajează într-o muncă fizică grea, se recomandă să se mănânce fasole care nu au suferit tratament termic. Acest produs restabilește perfect forța și mușchiul. Se recomandă, de asemenea, adăugarea acesteia la alimente pentru sportivii care se confruntă cu o activitate fizică regulată.

Contraindicații

Cacao nu este recomandat femeilor în timpul sarcinii. Motivul este că substanțele găsite în fructele acestui pom interferă cu absorbția de calciu. Și acest element este foarte important în dezvoltarea fătului. Prin urmare, este necesar să se refuze temporar produsele care conțin o cantitate mare de cacao sau să se limiteze utilizarea lor cât mai mult posibil.

De asemenea, boabele de cacao conțin 0,2% cofeină. Acest lucru trebuie luat în considerare la introducerea unui astfel de produs în alimentația alimentelor pentru copii.

Sorts

Calitatea, gustul și aroma acestui produs depind nu numai de soi, ci și de locul unde cresc cacaaua. De asemenea, este afectată de temperatura și umiditatea mediului, a solului și a cantității de precipitații.

"Forastero"

Acesta este cel mai popular tip de cacao. În producția mondială, este nevoie de 1 loc și reprezintă 80% din întreaga cultură. Aceasta se datorează faptului că pomul crește rapid și oferă o colecție obișnuită mare de boabe de cacao. Ciocolata produsă din fructele de acest fel are un gust ușor acru, împreună cu amărăciunea caracteristică. Se dezvoltă pe teritoriile Africii, precum și în America Centrală și de Sud.

"Criollo"

Locul de crestere al acestei specii este Mexicul si America Centrala. Copacii dau o mare recolta, dar sunt foarte predispusi la boli si la influente externe. Piața reprezintă până la 10% din acest tip de cacao. Ciocolata, preparata din aceasta, are o aroma delicata si un gust unic usor de amar.

"Trinitario"

Acesta este soiul derivat obținut din trecerea "Criollo" și "Forastero". Fructele au o aromă persistentă, iar arborele de boabe de cacao este mai puțin susceptibil la diferite boli, ceea ce reduce riscul de pierdere a culturilor și nu necesită folosirea diferitelor substanțe chimice pentru tratare. Datorită faptului că soiul a fost obținut ca urmare a traversării celor două specii cele mai bune , ciocolata produsă din acesta are o amărăciune plăcută și o aromă deosebită. Această specie este cultivată în Asia, America Centrală și de Sud.

"National"

Boabele de cacao de acest tip au o aromă persistentă unică. Cu toate acestea, astfel de copaci sunt greu de dezvoltat. În plus, ele sunt predispuse la boli. Prin urmare, este extrem de rar să întâlniți astfel de cacao pe rafturi sau în ciocolată. Soi cultivat în America de Sud.

Cacao în Cosmetologie

Untul de cacao, datorită proprietăților sale, a găsit aplicații în cosmetologie. Desigur, pentru aplicarea în acest domeniu trebuie să fie de înaltă calitate și nerafinate. Untul natural de cacao are o culoare gălbuie-crem și un miros ușor caracteristic de fructe din care este gătit. Un astfel de produs este bogat în polizaharide, vitamine, proteine vegetale, fier și multe alte substanțe. Este, de asemenea, un puternic antioxidant.

Foarte des, untul de cacao este utilizat în măști, după care pielea devine mai rezistentă la lumina soarelui și la rece. Punctul natural de topire al acestui produs atinge 34 de grade, deci înainte de utilizare trebuie încălzit într-o baie de apă. Pielea absoarbe ușor uleiul, după care devine bine hidratată. De asemenea, datorită untului de cacao, iritarea este eliminată, elasticitatea pielii este mărită și vindecarea rănilor mici este accelerată.

producere

În lumea modernă, poate că este aproape imposibil să întâlnești o persoană care nu știe despre ciocolată și cacao. Fiind utilizat în industria de cofetărie, medicină și cosmetologie, produsele acestui arbore sunt bine stabilite pe piața mondială și ocupă o parte semnificativă din cifra de afaceri. Prin urmare, producția de cacao este o afacere profitabilă, care aduce profit pe tot parcursul anului. Acest lucru se datorează faptului că pomul este veșnic verde și crește în locuri unde soarele, căldura și umiditatea sunt prezente în mod constant. Într-un an, se recoltează până la 3-4 recolte.

După plantarea răsadurilor tinere, primele fructe apar deja în al patrulea an al vieții copacului. Cacao flori infloresc pe trunchi și ramuri groase, sunt, de asemenea, formate și mature fasole. La diferite grade de pregătire, fructele capătă diverse culori: maro, maro sau vernis.

Recoltare și prelucrare

Fructele de cacao sunt tăiate din trunchiul copacului cu un cuțit ascuțit și trimise imediat pentru prelucrare. În magazin se taie fructele, se extrag fasolea, se pune pe frunzele de banane și se acoperă deasupra. Incepe procesul de fermentare, care poate dura intre 1 si 5 zile. În această perioadă, boabele de cacao primesc un gust subtil, iar amărăciunea și acidul sunt îndepărtate.

Mai mult, fructele obținute sunt uscate timp de 1-1,5 săptămâni, cu agitare regulată o dată pe zi. În acest timp ar trebui să-și piardă 7% din umiditate. După uscarea și sortarea boabelor, acestea pot fi ambalate în saci naturali de iută și depozitați timp de mai mulți ani.

Cum se face pudra de cacao și untul de cacao

Pentru producția de ulei, boabele de cacao uscate sunt prăjite și trimise sub presiune hidraulică. Ca rezultat, se scoate petrolul, care după prelucrare este utilizat în industria de cofetărie pentru fabricarea ciocolatei. Turta se freacă în pudră și se trece printr-o sită. Deci, se pare pulbere de cacao. Apoi este ambalat și trimis spre vânzare.