Brânză, BZHU: conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați în diferite tipuri de brânză

Printre gurmanzi există o percepție că delicatetea cele mai gustoase și sănătoase, care pot fi văzute pe masa noastră în fiecare zi, este brânză. BZHU depind în aceasta de tehnologia de fabricație și un popular ingrediente produs din lapte fermentat utilizate în acest caz. Pregătirea brânzei prin închegarea laptelui, adăugarea de substanțe care promovează coagularea (bacterii lactice și enzime) sale. La finalul procesului se îndepărtează masa rezultată ca urmare a excesului de umiditate de golire și presare, apoi este sărată și trimis la maturarea.

tipuri de brânză

Cu diverse tehnici de fabricație, cum ar populare produse lactate fermentate, cum ar fi brânza (BZHU și calorii sunt indicate per 100 g), poate fi: un matur sau solid (Parmezan, Emmental, elvețian, Maasdam, Gruyere, Cheddar, și altele) cu un conținut de grăsime, în intervalul 28-35 g, 25-33 g de proteine si 350 de calorii -425 kcal; semisolid (rusă, olandeză, cremos, gouda, lituaniană și altele), în care compoziția are 25-30 g de grăsime, 23-28 g de proteine și caloric variază coridor 320-350 kcal; saramură (mozzarella și suluguni Adyg și brânză feta și altele), în care cantitățile minime de grăsime decât altele - de la 18 la 25 g proteină - 18-25 g și energotsennost acestuia pot fi obținute de etichete (circa 210-310 kcal); ușoare - toate soiurile de mucegai - brânză Roquefort, Brie, Camembert, Gorgonzola și alte grăsimi în care 30 g de proteine - 20 g, și egală cu media calorica 355-410 kcal; și topite. Ultimul tip de produs - brânză de mare de calorii, BZHU aceasta depinde de valoarea nutritivă a componentelor utilizate în fabricarea acestuia. Acest lucru poate fi lapte, unt, brânză și o varietate de alte componente (de zahăr, arome). Principala pretenția nutriționiști acestui produs este faptul că acesta conține o cantitate mare de carbohidrati, deci nu este recomandat să utilizați pentru persoanele care au exces de greutate. În alte soiuri de brânză, altele decât cele condensate, conține o cantitate mică de glucide, sau acestea nu există.

Brânză - produs de grăsime?

Cei cărora le pasă de figura lor, de multe ori trebuie să te nega plăcerea de a mânca brânză, deoarece este considerată extrem de alimente grase. Dar nu sari la concluzii, după ce s-au întâlnit brânză rafturi cu un conținut de grăsime de 45, 50 și 60%. Aceste cifre indică producători pentru a determina concentrația de grăsime în substanță uscată. Numărul din grăsime fermentat produs plin de lapte nu este mai mare de 20-30%. În plus, vânzarea poate fi găsit brânzeturi dietetice, cu un conținut de grăsime în substanța uscată, în intervalul 18-25%. brânzeturi cu conținut scăzut de grăsime variază în culoare - acestea sunt soiuri mult mai ușoare, fabricate din lapte integral cu cremă. Produsul descris - conținutul de calciu lider în ea: 100 g de 1300 mg prezintă un micronutrient importantă care corespunde la 130% din cantitatea necesară pe zi. Digerată cu doar o liposolubila de vitamina D, astfel încât brânza (BZHU conținute de acestea, sunt ideale pentru corpul saturarea în prima jumătate a zilei) aduce corpul uman la fel de mult calciu precum vitaminele din grupa B, A, E și D, minerale și aminoacizi. În ceea ce privește grăsimea din lapte prezent în brânză, acestea sunt bogate în fosfatide - componente, ajutând la 90% pentru a digera și de a absorbi hrana, pentru a asigura metabolismul adecvat grăsimilor în organism. Mai mult decât atât, grăsime din lapte are un punct de topire scăzut, ceea ce facilitează și mai mult absorbția acestuia.

Valoarea nutritivă Tabelul de brânză

Acest produs lactat fermentat de tip diferit de alt conținut scăzut de umiditate (sub 55%) și o duritate crescută. Aceste calitate brânzei se obține prin: tratament termic, presiune și sare promovarea producerii crustă solide specifice pe suprafața produsului; precum și o perioadă de maturare de lungă (de la două până la trei luni la trei ani). Anumite soiuri de gourmet se poate întări până la zece ani. gust puternic și aroma puternică inerente în toate durum are și brânză „rus“. BZHU corespund în acesta la nivelul de 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, confirmă faptul că tabelul de valori nutritive descrise și alte soiuri:

Aroma de model caracteristic de brânză rus, numit „dantelă fină“ face mai ușor să-l distinge de celelalte pe rafturile din Rusia și țările vecine. Se prepară folosind lapte de vacă pasteurizat starter conținând bacterii mezofile acid lactic și cheagul, facilitând masa de coagulare. Brânza rezultat „rusesc“ este maturat timp de 70 de zile, și apoi vândute. brânză hostess durum folosite pentru sandwich-uri și pentru stropire o varietate de feluri de mâncare.

brânzeturi semidure

Întregul grup de varietăți de produse lactate, care include: „Kostroma“, „Edam“, „Poshehonsky“, „lituaniană“, „Gouda“, „estonă“ și brânză „olandeză“ BZHU distribuite după cum urmează:

brânzeturi semitare - olandeză, Maasdam și altele - au o valoare calorică medie (280-350 kcal), în timp ce 100 g parmezan, brânză cheddar și swiss da un corp uman o kcal 380-400.

Valoarea nutritivă a brânzei saramură: Tabelul

Maturarea în saramură, Marea Mediterană, brânză italiană și caucazieni - mozzarella, suluguni, brânză, Cecilia, Adygea - este extrem de iubit de majoritatea compatrioților săi. Tehnologia de preparare a lor le dă o stratificare distinctă și un gust sărat picant. Bavarez producător mozzarella „Paladin“ (Germania) produce un produs cu un gust cremos moale, care conține 153 de calorii: 18 g proteine, 18,5 grăsime 1,5 g carbohidrați și, în timp ce varietate scăzut de calorii al companiei italiene „Halban“ (brânză " mozzarella „) BZHU corespund 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0.4-1 g

brânzeturi murate sunt excelente pentru copt și salate, rulouri de gătit. Cele mai savuroase preparate sunt obținute prin utilizarea în mod exclusiv brânză proaspătă care miroase a lapte, smântână, ciuperci.

meniuri dietetice si branza: BZHU, calorii, rata de consum

soiuri de conținut scăzut de grăsime de brânză - componenta principală a multor diete cu continut caloric scazut. O cabana brânzeturi populare, brânză și nesărat scăzut de grăsimi care amintește, tofu este considerat un conținut de grăsime de 1-4%. Produs pe baza de lapte de soia este bogat în aminoacizi de înaltă calitate, capacitatea de a înlocui cu succes a produselor din carne. În 100 de grame de tofu conține mai puțin de 100 de calorii, deci este ideal pentru persoanele care pierd în greutate sau care suferă de boli cardiovasculare.

Un alt produs dietetic - cheag de brânză de vaci sau de conținut de grăsime cu margele de 5%. Acesta este amestecat cu smântână (proaspăt, ușor sărată). 100 g de granule sau caș lituanian (denumirea aceeași brânză de vaci) are 85 kcal și 19 g proteină. Din degresata brânzeturi cererii "Gaudette" (cu 7% grăsime) dieta "Chechil" "Fitness", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - în felie sa conține 4 g grăsime și 50 kcal. În lumina brânză feta și versiunea de grăsime de lumină variază între 5 și 15%. O astfel de brânză din lapte de capră, acesta este prezent în nici grăsime mai mult de 30%, în timp ce Feta tradițional din lapte de oaie conținând 60% grăsime.

Nutritionistii recomanda sa nu abuzeze de orice varietate de felii de brânză pereche înainte de cină (30-50 g) este suficientă. Ele pot fi tăiate într-o salată, mânca singur sau utilizat cu un toast subțire uscată. brânzeturi Saramura trebuie să se înmoaie mai întâi în apă sau în lapte proaspăt timp de o oră.