Armagnac și coniac: diferența de băuturi. Diferența principală de la Armagnac coniac

Toată lumea știe aceste nume: coniac, coniac și Armagnac. Care este diferența dintre aceste băuturi? Greșit ar argumenta că acestea sunt nume diferite pentru același produs. Dar, în anumite privințe, acestea sunt similare. În comun cu brandy coniac Armagnac. Și pentru a înțelege toate subtilitățile acestor diferențe și similitudini, vom avea nevoie pentru a face o excursie în istorie, să învețe elementele de bază ale producției de produse distilate și descifra fraza misterioasa «d'origine controlles la denumiri». Acest lucru nu este numai de a ridica nivelul nostru de erudiție, dar va fi, în viitor, pentru a alege un produs de calitate, piețe care ne va incanta cu un gust excelent si un buchet bogat.

poveste

„La început - cum se spune - a fost oul.“ Dar, în excursii noastre istorice, care ne vor ajuta să înțelegem diferența de Armagnac coniac, sursa primară a fost vinul. Omul său a învățat să producă în cele mai vechi timpuri, la începutul revoluției neolitice. Dezvoltarea tehnologiei nu este încă în picioare. Oamenii au învățat cum să facă un vin sec, alcoolizat, spumante. Iar în secolul al XV-lea a fost inventat alambicul. Vinificatorii a descoperit că băutura obișnuită, a trecut prin ea, primește nu numai un castel suplimentar, dar, de asemenea, gustul uimitor. Acest vin a trecut dubla sublimare, a fost numit „brandy“. În general, nici măcar nu bea, iar tehnologia sa de preparare. Cuvântul „brandy“ provine din cuvintele „vin ars“. În diferite țări, distilatul a făcut un pic diferit. Vom vedea ce coniacul diferența. Cognac, Armagnac, Metaxa greacă, italiană Grappa - toate soiurile sale. Acest lucru este tot felul de coniac.

Denumirea de origine controlată

Ai vrea sa poarte un ceas „Rolex“ made in China? Sau mânca brânză topită „Prietenia“, înfășurat în matriță și, prin urmare, numele „Camembert“? Nu? Dar tu bei „sovietic Champagne!“ Și acest lucru este același lucru. În țările civilizate acordul și culturale acceptat tacit: pentru a atribui un produs fabricat numai în acest domeniu, nume de locuri. Aceasta se numește „nume, controlată de origine» (controlles d'origine la denumiri). Astfel, șampanie și Cahor - este vina provinciile franceze de același nume, precum și brânza - este brânza din Italia. Aici aveți prima diferență de Armagnac coniac. Ultima - este un fel de coniac, născut în Gasconia. O patrie este considerată Charentes coniac - sau, mai degrabă, vecinătatea cu același nume al orașului. Orice altceva - coniac. Nu contează cum am copiat procesul de producție, indiferent cât de delicioase sau transformat pentru a bea, dar nu este coniac și Armagnac. Puteți veni cu propriile lor nume de coniac naționale - Calvados, Metaxa sau altceva.

De ce atât de stricte

„În cazul în care numele furate, astfel încât pohitte chiar și clima cu solul“ - spun francezii, să audă că există o astfel de oximoron ca „Champagne sovietic“ sau coniac „Barza Albă“. Și adevărul, așa cum au fost, producătorii au încercat, ca în cazul în care acestea sunt copiate exact tehnologia originală, iar produsul final încă iese cealaltă. Este suficient să știe ce clima, si cel mai important, ceea ce predomină solurile în regiunile în care materiile prime sunt cultivate pe Armagnac și coniac. Diferența față de Crimeea fierbinte, un munte sau solurile din Moldova Armenia evidentă. Strugurii pentru coniac ajunge la maturitate în climatul atlantic umed și rece al Charente. Berry nu câștigă o mulțime de zahăr. Dar, coniac, cu un capital bea soluri. Faptul că stratul fertil al regiunii este foarte îngust. Sub acesta se află calcar. Sistemul de rădăcină de viță de vie atrage din minerale și substanțe nutritive care afectează mustul de bere.

Armagnac: ce este? poveste

Pentru unii consumatori, diferența dintre diferiții membri ai familiei brandy irelevante. Ei trebuie să știe este că băutura - puternică, care rezultă din distilarea mustului de struguri. Există chiar și unii „experți“ care cred că „Armagnac“ - prescurtarea de coniac armean. Dar această glorioasă bea propria sa istorie, și chiar mai veche decât cea a lui văr-coniac. Dar chiar și experimentat francezii au avut ideea greșită că a apărut Armagnac. Care este „fratele mai mare“ de coniac, evidențiată de faptul că cubul, în cazul în care distilarea unică a stocului de vin, mai simplu decât dublu unitate pentru spirite puternice, care a apărut în o sută cincizeci de ani mai târziu. Armagnac a fost menționat pentru prima dată în documente care datează din 1348 ani. Cu toate acestea, până în secolul al XVI-lea, așa-numitul toate spiritele din regiunea Gasconia.

Armagnac: ce este? nume

Cognac - este strict numele toponimic. Băutura devine numele său din oraș, în vecinătatea căruia el a produs. Deși utilizate pentru producția de coniac stejar provincia Limousin, care este saturat alcooli necesar Tonino, musturi, potrivit experților, este mai important. Dar originea cuvântului „Armagnac“ oamenii de știință încă nu știu exact. Există o ipoteză. O dată, în secolul al X-lea, pământurile sud-vest de Gasconia cavaler deținut numit Herreman. Instrumentele și inventare funciare, care au fost apoi în latină, a fost înregistrată ca Arminius. La dialectul galo-romane, numele se citește ca Armagnac. Dar această ipoteză este discutabilă. La urma urmei, Armagnac alcool, așa cum am menționat deja, a apărut numai în mijlocul secolului al XIV-lea. Eu beau un timp și locul nașterii diferite, să le considere identice sau cel puțin similare. Dar, chiar și mai mult în distilate „Armagnac“ și diferența de „coniac“ în tehnicile de fabricație.

producția de coniac

Pentru toate tipurile de branduri folosesc numai struguri albi. Și în coniac este - un fel Yuni Blan. Vin cu acest nume era cunoscut în Evul Mediu, dar numai dubla distilare la propulsat la statutul de star și a devenit unul dintre simbolurile Franței. Astfel, spre deosebire de coniac de la Armagnac este faptul că primul - produs monosortovy. Pentru fabricarea de Gasconne brandy folosite aproximativ zece specii de viță de vie. Yuni Blan este de așteptat să crească într-o regiune foarte limitată de Cognac. În continuare, se trece prin distilare dubla distilare, producând astfel un foarte puternic (69-73 grade) alcooli. Ei insistă în butoaie de stejar Limousin, și distilarea se efectuează într-o perioadă strict limitată de timp - de la 15 noiembrie până la începutul lunii aprilie. Diferite soiuri de brandy sunt excelente de maturare. Cognac infuzat timp de aproximativ nouă ani, iar maturitatea este doar mai bine.

producția de Armagnac

Deci, vom investiga în continuare. Ce altceva este diferit Armagnac și coniac? Diferența poate fi urmărită deja în faza de selecție de materii prime. Armagnac fuzionat, dar Yuni Blan, cel puțin un alt suc de struguri nouă. Acest amestec vă permite să controlați gustul băuturii. Dar Brandy - Brandy assamblirovannoe. Acesta se obține prin amestecarea diferitelor randamente alcooli. văr mai vechi de coniac, Armagnac, o epocă (sau millezimnyh) lichior. Producția sa este alcoolul implicat derivat dintr-un amestec de musturi de vin o cultură (deși un an este de multe ori nu sunt indicate pe etichetă). Asamblaj vă permite să gestionați aroma și gustul de coniac. Prin urmare, băutura din aceeași marcă corespunde standardului acceptat. Dar, cu Armagnac nu este cazul. Fiecare nouă recoltă oferă propria specificitate în băutură. De aceea, Armagnac este imprevizibil și variabil. Așa cum, cu toate acestea, și vremea în Gasconia.

metoda de distilare

Diferite alcooli și o metodă de fabricare a Armagnac și coniac băutură. Diferența se utilizează cuburi. În ambele cazuri, utilizarea strugurilor de vin alb. Cu toate acestea, este dublă sublimare coniac în vase de cupru tradiționale. Acestea se numesc alambiki. Armagnac este distilat prin continuu, dar de distilare prin detentă într-un aparat asemănător unei locomotive. Acest cub se numește „mare organism“. Ca urmare, dubla sublimare coniacuri tot mai greu. Pentru a reduce conținutul de grade de la saptezeci și patruzeci de ani, producătorii sunt obligați să le dilua cu apă. Dar ceea ce este diferit de coniac Armagnac, este alcooli moliciune originale. După o singură distilare, ei au doar 52-63 de grade, iar la sfarsitul cetatii lor rezistenta scade la patruzeci etalon. Deci, nu este nevoie de a le dilua cu apă.

metoda de expunere

Care este diferența - stejar Limousin sau Gascon negru? Deci, cere consumatorului nesofisticat de coniac. Dar vinificatori cred că lemnul barili joacă un rol important în modelarea gustul și aroma băuturilor. Negru de stejar Gascon are un conținut extrem de ridicat de substanțe tanin. Acesta oferă Armagnac această aromă apetisanta și o culoare închisă, bogat. Trebuie remarcat faptul că diferența dintre Armagnac și coniac este încă în faptul că alcoolul Gascon învechit în butoaie de mai mult decât fratele său. Toate acestea afectează calitatea băuturilor degustare. specificitate Armagnac, gustul ei este mai rigid și de ardere. Buchetul printre paleta bogată de diferite, chiar umbra evaziv de piper chili. Servit coniac și Armagnac în situații similare - ca digestiv. Dar alcoolul Gascon este mai universal: se combină cu deserturi, cafea, suc de portocale. Pentru pasionații - adunări de sex masculin, cu trabucuri - perfect Armagnac. Dar nu toate coniac amestecat cu tutun, ci doar „dur“ al speciei lor.

Ce este mai bine: coniac sau Armagnac

Această întrebare este extrem de incorect. Ca și cum am rezolvat dilema: ce este mai bine: ceai sau cafea? Acestea sunt doua bauturi foarte distincte și originale. Desigur, coniac Armagnac de la o distanță mai mică de ceai și cafea. Ambele dintre ele aparțin unor tipuri diferite de coniac. Și toți fanii de băuturi alcoolice le face dreptate. Chiar și în țara noastră, în cazul în care, din cauza „cortinei de fier“ pentru oamenii de coniac nu sa întâlnit atât de mult timp în urmă. Și despre Armagnac și mulți nu au auzit. Dar, cu căderea „cortinei“ multe produse din țările din „capitalismului în descompunere“ au pătruns la noi ... și a cucerit inimile. În 2009, LiveJournal a fost creat chiar și o comunitate virtuală a utilizatorilor vorbitori de limbă rusă a „Clubului de cunoscători cognac.“ Armagnac și proprietățile sale este unul dintre subiectele de discuție. Dar foarte popular Gascon coniac se bucură de acasă. „Am dat coniac mondial și Armagnac lăsat în prezent“ - glumă franceză. Și dovada de producție. Produs în fiecare an, o sută cincizeci de milioane de litri de coniac în Franța, și doar șase milioane de Armagnac.

Top marca Gascon coniac

În cazul în care un brand cunoscut de consum coniacuri noastre încă într-un fel a dat seama că, cu Armagnac nu este cazul. Există încă „nepahannoe virgină.“ Dar producătorii Gasconne în concurență acerbă pentru a perfecționa abilitățile lor, în scopul de a oferi clientului cele mai rafinate băuturi. Ce să aleagă, dacă sunteți în Franța sau nu zgarcit intră în colecția de vinuri interne cu numele? Ce poate fi numit cel mai bine-cunoscute branduri? Armagnac Domaine d'Esperance este cel mai scump și bine-cunoscut producător. Cu toate acestea, după ce proprietarul moșiei - un descendent direct al mușchetar D'Artagnan de Montesquiou. Familie Casa Vinului Laberdolive produce Armagnac de epocă, strict aderă la tehnologia veche. El însuși a dovedit pe piață Chateau Ravignan. Acest brand este foarte pasionat de Zhak Shirak, președintele Franței.