Nitrații din legume și fructe pot fi verificați de un tester

Abundența de toamnă a legumelor și fructelor ne permite să reconsiderăm dieta obișnuită în direcția creșterii consumului de daruri ale naturii. Platoul de fructe și salata proaspătă de legume sunt gustoase și utile, dar nu uitați că aceste feluri de vitamine pot conține nitrați.

Nitrații sunt sărurile acidului azotic extrase de plante de la sol în timpul creșterii. Aceste săruri sunt absolut inofensive, dar numai până când ajung la corpul nostru. Intrând în interior, nitrații inofensivi din legume se transformă în nitriți extrem de nesigur, capabili să blocheze respirația celulară. Cele mai multe nitrați se găsesc în legumele timpurii și verdele timpuriu, deoarece se aplică o viteză crescută de îngrășăminte pe bază de azot pentru accelerarea maturării. Trebuie remarcat faptul că conținutul de nitrați în legumele cultivate în sere este, de obicei, mai mare decât în cazul celor cultivate pe teren deschis.

Dimensiunea este importantă! Cele mai multe nitrați se găsesc în sfecla, ridichi și varză. Cea mai mică cantitate de azot se găsește în vinete, piper alb, roșii, mazare verde și usturoi. Dimensiunea fructului este direct proporțională cu conținutul de nitrați. Nitrații din legumele coapte sunt păstrate în cantități mai mici decât în cele necoapte. Tratamentul termic poate reduce semnificativ numărul acestora. Spălarea profundă a fructelor reduce nitrații în legume cu 10-15%. Când gătiți cartofi, până la 50% din nitrați se află în bulion, același lucru se întâmplă și cu sfecla roșie, morcovi și varză. Fry reduce nitrații în legume cu 15% și prăjit în grasimi adânci - cu 60. Dar campionul pentru distrugerea nitraților este în abur!

Legumele conservate și sărate au un nivel mai scăzut de nitrați comparativ cu fructele proaspete. Procesul de înălțare face posibilă reducerea conținutului acestora de 2-3 ori. Dar sucurile de legume proaspete diferă chiar și cu un nivel mai ridicat de săruri de azot decât rădăcinile originale.

Forewarned - atât de înarmați!

- Îndepărtarea coajei în oricare dintre culturile rădăcinoase reduce la jumătate conținutul de săruri de azot.
- Stingerea varza, acoperirea foilor si a venelor ingrosate de frunze trebuie indepartate.
- Miezul morcovului conține cea mai mare cantitate de nitrați și, de asemenea, este necesar să se taie morcovii de la capete.
- sfecla fiartă trebuie să fie pre-curățată de coaja, vârful și vârful.
- La vârfurile de dovlecei și castraveți conține cea mai mică cantitate de nitrați, iar în pedicole - cea mai mare.
- Prazul acumulează nitrați de mai jos, în partea albă a legumelor.
- Verzile îmbibate, pre-spălate, decojite din tulpini, au și un nivel scăzut de nitrați.
- O ridiche cu formă alungită conține mai multe săruri de azot decât o ridichă rotundă.
- Pepenele timpurii se maturează în avans, datorită unui număr mare de îngrășăminte introduse în sol. Atunci când mănânci aceste fructe de pădure, este mai bine să nu vă apelați cu grijă la felii.
- Depozitarea fructelor și legumelor la temperatura potrivită (de exemplu, în frigider) ajută la prevenirea trecerii nitraților la nitriți periculoși. Fructele sparte, putrezite nu ar trebui să fie mâncate în nici un fel!

Testerul de nitrați este cea mai bună soluție pentru această problemă! Acest mic contor de nitrați în legume permite măsurarea nivelului lor în fructele proaspete. Tot ce trebuie să faceți este să străpungă pielea fătului cu testerul. Numărul de nitrați din legumele supuse testului va fi afișat pe afișajul color. În plus, dispozitivul conține conținut de nitrați pentru 30 de tipuri de fructe.