Cum să faci calvados acasă

Oricare dintre băuturile existente pot fi încercate acasă, dar nimeni nu garantează originalitatea gustului. Calvados la domiciliu este ușor de creat, aveți nevoie doar de mere și dispozitive speciale pentru distilare. Calvados este o băutură regională, ceea ce înseamnă că poate fi produsă strict pe un anumit teritoriu, în acest caz este Normandia de Jos, Franța.

poveste

Menționarea acestei băuturi se găsește în documentele din 1553. Ei spun că un nobil a venit cu cum să obțină o băutură complet nouă prin distilarea cidrului. Numele provine de la locul unde a fost produs în mod activ, și anume de la departamentul Calvados din Normandia. Cel mai mare producător în prezent este AOC Calvados, iar acesta nu este o întreprindere separată, ci întregul teritoriu unde se prepară această băutură populară. Sunt cultivate în mod special peste 30 de soiuri de mere, care sunt împărțite în funcție de calitățile lor gustoase în acru, dulce și amar. Prin urmare, dacă doriți să recreați reteta pentru Calvados la domiciliu, depozitați toate soiurile într-un raport de 2: 1: 7. Puteți folosi pere, principalul lucru - că toate fructele au fost coapte, fără crăpături și putregai.

Calvados acasă

Mai întâi de toate, trebuie să stoarceți merele din mere, dar nu aruncați pulpa rămasă, dar umpleți-o cu apă, stoarceți-o din nou, și numai atunci se va pierde. Se prepară un amestec din aceste lichide, se ia aproximativ 80% din sucul primei rotații și numai 20% din cel de-al doilea. Asigurați-vă că există suficient zahăr, altfel procesele de fermentare pot merge, ar trebui să fie de cel puțin 10%. Pentru a face calvados acasă, aluatul este pregătit separat. Drojdie pentru ea ar trebui să fie sălbatic, adică, obținute de pe suprafața de fructe de padure și fructe. Făcată fructele tăiate și amestecate cu zahăr, așteptați până când apare spuma și amestecați totul cu mustul preparat. Procesul de fermentare ar trebui să aibă loc într-o lună, și chiar mai mult, fără acces la oxigen, la o temperatură de 20-22 de grade. După terminarea separării dioxidului de carbon de la cidru, acesta este distilat și se obține un distilat cu o putere de 26-30 grade. Distilarea repetată dă alcool brut, în care conținutul de alcool etilic atinge 70%. Calvados acasă este aproape gata. Rămâne doar să insistăm. În mod ideal, acest lucru se face în butoaie de stejar, dar se va face sticlă, se vor adăuga doar cipuri - pentru a obține o aromă caracteristică. După o săptămână sau două, distilatul va începe să achiziționeze o culoare de culoare închisă de chihlimbar și să schimbe gustul. Insistați-vă că ar trebui să fie aproximativ o lună.

Cuib pe scoarță

Această metodă este cea mai rapidă, deși nu corespunde tradițiilor franceze. Pregătirea calvadosului la domiciliu cu scoarță necesită o atenție deosebită. Produsul va fi astringent dacă scoarța nu este prăjită în cuptor până la un miros pronunțat. Distilatul este foarte saturat cu arome și arome, dar în culoare este mult mai întunecat decât originalul. Pentru cel mai bun gust, puteți combina Calvados cu preparate diferite. Beți această băutură mai bine cu gheață și o felie de mere.